Restaurante Babel, Budapeste
Fiona Beckett dá seu veredicto sobre o restaurante Babel
Publicado originalmente na revista Decanter em parceria com Hine Cognac
Babel, Budapeste
Piarista köz 2, 1052 Budapeste, Hungria
Telefone +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Avaliação:9,5 / 10
- Aberto de terça a sábado, das 18h às 12h
- Estilo de restaurante: cozinha regional húngara
- Prato exclusivo: bolinhos de ovo
- Menu de degustação de 4 pratos com vinho £ 58
- Menu de degustação de 6 pratos com vinho £ 85
- Vinho para experimentar: Juhfark 2012
Revisão completa
Peça recomendações de restaurantes em Budapeste e você obterá uma lista de lugares que vendem ganso, goulash e bolinhos, além do onipresente foie gras. O que você não espera - embora injustamente - é um restaurante Noma-esque de grande beleza que manda comida que vai te deixar perplexo.
Por que Babel não estava no meu radar? Só me deparei com isso porque estava falando em um evento de vinhos e hesitei (não me lembro por que) na escolha do restaurante no programa oficial. Acabei com outro grupo em Babel por pura sorte.
Gerido por dois chefs, István Veres e Gábor Langer, o restaurante é gratificante a todos os níveis. A sala é iluminada, arejada e contemporânea - toda mobília de estilo Scandi, vidro e alvenaria aberta. Cerca de 75% dos ingredientes e acessórios, e todos os vinhos, vêm da Hungria.
Restaurante Babel, Budapeste
Há um pequeno menu à la carte, mas você ficaria louco se não escolher um dos dois menus de degustação (quatro pratos por £ 59 ou seis por £ 85), que incluem a maioria dos pratos que você gostaria de comer de qualquer maneira. E pela primeira vez, porque nem sempre sou um defensor, recomendo que você escolha os vinhos que combinam, que são totalmente brancos.
Como o sommelier Péter Blazsovszky explicou mais tarde - e aqui eu o parafrasio vagamente: ‘O vinho tinto é sempre o herói da refeição. Os vinhos brancos podem mostrar mais facetas e dar a você uma perspectiva totalmente diferente sobre a comida. '
Além da justaposição original e habilmente avaliada de sabores em oferta aqui, o que era tão surpreendente eram as texturas contrastantes. O prato característico de ovo galuska (macarrão) - uma combinação digna de desmaio de espumante coberto com uma nuvem arejada de espuma com infusão de trufas - foi seguido, por meio de um contraste refrescante, por um caldo de pato sedoso, mas profundamente saboroso (que lembra por que o consommé usava ser considerada tal iguaria), e então por um prato de polvo fortemente fumado.
Restaurante Babel, Budapeste
Tanto o polvo quanto o prato de vitela subsequente (acentuado com café) foram combinados com um pesado Juhfark 2012 de Spiegelberg que não foi de forma alguma diminuído pela intensidade da comida. (Juhfark pode ser uma variedade de uva ainda mais interessante do que Furmint e Hárslevelű com base nessa experiência.)
Uma sobremesa saborosa e doce de abóbora, feno, alho e cominho (muito mais agradável do que parece) facilitou a mudança de volta para um Hárslevelű seco 2015 por Kaláka Báthory como um final refrescante. Por £ 22 (£ 29 se você tiver seis pratos) você pode provar alguns vinhos extraordinários da lista de 140 caixas.
Hesito em atribuir a Babel uma pontuação perfeita porque nada nunca é perfeito, mas é difícil ver o que poderia ser melhorado aqui.
