Veja os dois lados do debate sobre se as taças de champanhe devem ser proibidas, conforme tirado da 'questão candente' na edição de março de 2014 da Decanter ....
Servir champanhe em taças deve ser remetido aos anais da história, segundo Maximilian Riedel, 11ª geração da vidreira da família.
Taças altas podem ter usurpado o 'cupê' de fundo largo como a personificação do sofisticado consumo de champanhe nas últimas décadas, mas talvez seja hora de anfitriões de festa exigentes seguirem em frente? 'É meu objetivo que a flauta esteja obsoleta no dia em que eu falecer', disse ele em uma entrevista recente à Decanter. ‘Champagne é um playground sem fim’.
Taças estreitas apresentam Champagne como unidimensional, pavimentando a capacidade de um amante do vinho de apreciar toda a gama de aromas, explicou Riedel, que é presidente-executivo da Riedel Crystal, um fornecedor líder de taças de degustação.
O chef de cave de Dom Pérignon, Richard Geoffroy, é outro crítico fervoroso da flauta e defende o vidro Vinum XL Pinot Noir de Riedel para o Rosé fizz da casa. E, no entanto, taças altas estão por toda parte em bares, restaurantes e varejistas. Eles são sinônimos da maioria dos vinhos espumantes, não apenas Champagne, e variam de compras no orçamento a cristais caros e perfeitamente lapidados.
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A pesquisa científica tem apoiado consistentemente a flauta ao invés do cupê. 'O cupê não tem uma boa forma, simplesmente porque sua grande abertura acelera a perda de bolhas', disse Gérard Liger-Belair, da Universidade de Reims, que passou vários anos estudando o problema.
Como as bolhas carregam aroma, 'Champagne provado de um cupê geralmente parece pouco aromático', disse ele à Decanter. Mas Liger-Belair chamou as flautas estreitas de uma escolha 'ingênua', porque elas podem encher seu nariz de efervescência e, assim, sufocar seu olfato. Ele faz parte de um crescente coro de especialistas apoiando a taça de tulipa, uma espécie de híbrido de flauta e taça de vinho branco padrão com um diafragma mais largo.
Então, agora é a hora de abandonar as flautas para sempre?
sim
Os provadores experientes veem poucas razões técnicas para manter a flauta. 'Não sou um grande fã de taças de champanhe, especialmente o tipo de cilindro reto que você encontra em bares', disse Michael Edwards, autor de The Finest Wines of Champagne. ‘A abertura estreita tende a acentuar os ácidos no vinho, quando você realmente quer ir além das bolhas e saborear seu verdadeiro valor e fruta. As melhores flautas estão a meio caminho da tulipa que afunila.
'Por outro lado', acrescentou ele, 'acho os copos em forma de bulbo da imaginação criativa de Georg Riedel esteticamente desagradáveis, quaisquer que sejam seus méritos como um recipiente de degustação'. Edwards disse que mantém 'uma predileção pelos coupes da Londres dos anos 1930 e do mundo de Hercule Poirot - com certeza a efervescência desaparece rapidamente, mas você prova o vinho melhor do que em uma flauta básica '.
A escritora de vinhos Margaret Rand, jurada do Decanter World Wine Awards, disse sobre as taças altas e cilíndricas: “Não consigo pensar em nenhum vinho que ficaria lisonjeado com uma taça dessas”. Ela acrescentou: “Na região de Champagne, taças são usados com muito menos frequência agora, mesmo se você tiver um vinho jovem, inexpressivo e não vintage, você deseja obter o melhor dele. Estou com Max Riedel nisso.
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Não
Embora muitos especialistas e profissionais do comércio acreditem que as flautas já passaram, alguns ainda veem vantagens. ‘De um ponto de vista estritamente analítico, a tulipa é a melhor’, disse Gérard Liger-Belair. 'Mas as taças são provavelmente mais práticas quando há muitas pessoas para servir, oferecendo menos volume.' As taças também são boas para coquetéis de champanhe, acrescentou.
Hannah Kettles, executiva de marketing sênior da designer de artigos de vidro LSA International, destacou que as flautas têm 'uma forte ligação com a celebração'. LSA procurou modernizar a flauta com uma aba alargada e haste oca que se enche de champanhe 'para mostrar as bolhas'.
Virginie Taittinger, fundadora da Virginie-T Champagne e parte da dinastia da família Taittinger, também é a favor da modernização, em vez do descarte, da flauta. Ela gosta de uma 'flauta em forma de tulipa'. Ela acrescentou, 'uma flauta é ideal para o hospedeiro mais ativo'.
Alguns acham que o público não está pronto para mudanças drásticas. 'Se eu pudesse fazer do meu jeito, todo o nosso champanhe seria servido em uma taça de vinho normal', disse Sandia Chang, gerente geral da Bubbledogs em Londres. 'Mas pode ser muito extremo para a maioria dos hóspedes comuns. Usamos taças Schott Zweisel que estão entre uma flauta e uma taça de vinho branco.
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Escrito por Decanter
