Recheio de Salsicha e Pão Crédito: FOTO © DAVID MALOSH
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A mãe de Gary Vaynerchuk, Tamara, faz Stove Top recheando todo Dia de Ação de Graças, e ele orgulhosamente admite amá-lo. A sua simplicidade inspirou esta receita de molho para salsichas da F&W's Grace Parisi. Usar caldo de peru caseiro dá um sabor rico, mas para um atalho, use caldo de galinha.
Contribuição de Grace Parisi
Tempo de cozimento: 2 horas
Serve: 12
Curso: Lateral
Nível de habilidade: Fácil
Ingredientes:
- 1 barra de manteiga sem sal e mais para a assadeira
- 2 libras (900g) de pão de sanduíche branco de boa qualidade, cortado em cubos de 1 polegada (20 xícaras)
- 4 costelas internas de aipo, finamente cortadas em cubos (1 1/2 xícaras)
- 2 cenouras grandes, cortadas em cubinhos (1 xícara)
- 1 cebola doce, cortada em cubinhos (2 1/2 xícaras)
- 1 (450g) libra de carne de porco solta ou salsicha de peru no café da manhã
- 2 colheres de sopa de sálvia picada
- 2 colheres de sopa de tomilho picado
- 3 xícaras (700ml) caldo de peru
- Sal e pimenta moída na hora
Método:
- Pré-aqueça o forno a 350 ° (180 ° Celsius) e unte uma assadeira grande com manteiga. Espalhe os cubos de pão em uma assadeira e torrar por 25 minutos, mexendo, até dourar levemente e ficar crocante.
- Enquanto isso, em uma frigideira grande e funda, derreta 1 barra de manteiga. Despeje metade da manteiga em uma tigela pequena e reserve. Adicione o aipo, a cenoura e a cebola à frigideira e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e começando a dourar, cerca de 8 minutos. Raspe os legumes em uma tigela grande. Adicione a linguiça à frigideira em pedaços e cozinhe em fogo moderadamente alto, quebrando com uma colher, até que esteja levemente dourada e cozida, cerca de 6 minutos. Volte os legumes para a frigideira, acrescente a sálvia e o tomilho e cozinhe por 1 minuto. Adicione 1 xícara do caldo e cozinhe, raspando os pedaços grudados na panela, até quase evaporar, cerca de 5 minutos.
- Raspe a mistura de linguiça na tigela grande e adicione os cubos de pão torrado. Adicione as 2 xícaras de caldo restantes e mexa até que o pão esteja uniformemente umedecido. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Espalhe o recheio na assadeira e pincele com a manteiga derretida reservada.
- Asse o recheio no centro do forno por cerca de 1 hora, até que esteja bem aquecido e a parte de cima esteja dourada e crocante. Deixe o recheio repousar por 10 minutos antes de servir.
Avance:
O recheio pode ser feito durante a Etapa 3 e refrigerado durante a noite. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.
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