Dom Pérignon é propriedade da Moët & Chandon, embora seja considerada uma casa de champanhe separada.
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Dom Pérignon é nomeado em homenagem a um monge beneditino do século 17, Dom Pierre Pérignon (1638-1715), que teria inventado o vinho espumante durante sua gestão como mestre de adega na Abadia de Hautvillers, perto da cidade de Épernay.
Na verdade, sua tarefa na abadia era o oposto do mito - encontrar uma maneira de evitar uma segunda fermentação na garrafa porque muito estoque estava sendo perdido com a explosão das garrafas.
Já se produzia espumante na França, feito por engarrafamento de vinho ainda em fermentação. Este método, conhecido como pétillant-naturel ou simplesmente ‘pét nat’, ainda é usado hoje em partes da França e até mesmo nos EUA.
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Foi um cientista inglês, Christopher Merret, quem primeiro registrou o método usado no Champagne hoje - adicionar açúcar a um vinho já fermentado para causar uma segunda fermentação. Ele conseguiu isso graças à resistência superior das garrafas de vidro inglesas, em comparação com as equivalentes francesas.
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O que se acredita, porém, é que Dom Pierre Pérignon foi o pioneiro dos métodos de viticultura e vinificação que transformaram os vinhos de Champagne - ele não só importou as garrafas mais fortes da Inglaterra, mas também buscou melhorar a qualidade do vinho que fez.
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Um documento publicado três anos após sua morte atribuiu ao monge vários métodos pioneiros de vinificação, incluindo:
- Poda para reduzir os rendimentos, mas melhorar a concentração
- Tratamento cuidadoso das uvas para evitar quebrar a casca e expor o suco ao ar
- Várias pressões suaves para minimizar o contato com a pele e a extração de taninos
Região Champagne
Vila Hautvillers
Variedades de uva Chardonnay , Pinot Noir
Moët & Chandon comprou a marca para seu prestigioso cuvée em 1937. Hoje, Dom Pérignon faz parte do império Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH) de propriedade do homem mais rico da França, Bernard Arnault. Ao longo dos anos, tem sido o champanhe preferido de inúmeras celebridades e membros da realeza. Memoravelmente, foi escolhido para o casamento de Lady Diana Spencer e o Príncipe Charles em 1981.
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Em 1959, Dom Pérignon acrescentou um Rosé Champagne à sua gama.
Mudança
O chef de cave de Dom Pérignon desde 1990, Richard Geoffroy, está entregando as rédeas em 2019 para Vincent Chaperon. Eles trabalham juntos há 13 safras.
O que acontece quando um novo chef de cave assume?
O champanhe
Dom Pérignon é um champanhe vintage feito com uma mistura aproximada de 50% Pinot Noir e 50% Chardonnay. Embora os números nunca sejam publicados oficialmente, estima-se que mais de um milhão de garrafas sejam produzidas por safra. Apesar desta escala, continua a ser um dos Champagnes mais bem avaliados e mais desejados do mercado.
Versões antigas das safras de Dom Pérignon são mantidas em suas borras nas adegas até que o chef de cave as considere prontas para o lançamento. O P2 1998 marcou o fim do Enoteca alcance e o primeiro em sua nova série ‘plenitude’. O conceito de plenitude captura três diferentes estágios de desenvolvimento de um vinho - diferentes expressões do mesmo vinho ao longo de sua vida.
P1 chega aproximadamente oito anos após a safra, enquanto P2 leva cerca de 15 anos, 12 dos quais são gastos com suas borras. O P3 ocorre entre 30 e 40 anos após a vindima, com não menos de 20 anos sobre as borras.
Em sua masterclass no Decanter Fine Wine Encontro 2018 , Geoffroy descreveu P2 como 'além de Champagne'.
Qual é o melhor Dom Pérignon?
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