Os vinhedos de Tikves na região de Barovo.
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Kratošija, Vranec e República da Macedônia não são nomes geralmente associados a vinhos de classe mundial - até agora ....
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Vinícola Tikveš: Um farol de excelência dos Balcãs
O soberbo tinto de vinha única Barovo 2015 da Tikveš Winery ganhou uma merecida medalha de platina e 97 pontos no Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW foi dar uma olhada na fascinante história por trás deste maravilhoso vinho.
O conto de Tikveš Barovo é de pessoas apaixonadas e uma paisagem deslumbrante no cruzamento de leste e oeste. O cultivo da uva tem uma longa história nesta região, com evidências do Neolítico de restos de uva, enquanto Filipe da Macedônia e seu filho Alexandre, o Grande eram bebedores renomados do vinho local e os romanos negociavam vinho desta região. A própria Tikveš foi a primeira vinícola da era moderna, fundada em 1885, mas o vinho de qualidade praticamente desapareceu nos tempos socialistas, quando esta área produzia até dois terços do vinho da Iugoslávia.
Tikveš pode ser uma das maiores vinícolas de toda a região dos Balcãs, mas quando o grupo M6 Investment investiu quinze anos atrás, o presidente da empresa, Svetozar Janevski, tomou a corajosa decisão de mudar o foco para vinhos de qualidade apenas. “Temos paixão pela perfeição, queríamos mudar os padrões de mercado e até os nossos vinhos mais baratos são os melhores que podem ser”, afirma. Em 2010, ele trouxe um consultor francês chamado Philippe Cambie, cujas raízes estão no calor do sul do Vale do Ródano - útil para entender os vinhedos ensolarados da Macedônia, onde o sol brilha 270 dias por ano. E em 2005, o Dr. Klemen Lisjak da Eslovênia iniciou seus programas de pesquisa ainda em andamento em Tikveš, observando o clima e os solos como melhor gerenciar as variedades de uvas locais e controlar a oxidação.
Para ilustrar como as atitudes mudaram, há 20 anos os produtores ganharam prêmios por cultivar a maior safra - até mesmo até 35 toneladas / ha. Hoje, eles ganham um prêmio por rendimentos menores, colhendo manualmente os engradados e usando irrigação por gotejamento.
O enólogo principal, Marko Stojaković, foi uma figura-chave na vinícola. Ele tem raízes na região, nasceu na Sérvia, mas cresceu e estudou na França em Bordeaux e Montpellier. Protegido de Cambie, ele chegou à vinícola com apenas 27 anos em 2010, vendo uma oportunidade real de fazer a diferença em uma escala significativa. Ele explica que embora esta seja uma grande empresa, parece uma família e eles são abertos e progressistas. Ele gerencia uma equipe de 12 enólogos que viaja regularmente para a Nova Zelândia, África do Sul e Austrália para aprender mais, uma atitude excepcionalmente aberta nesta região.
Enólogo chefe Marko Stojakovic
Barovo tinto é uma mistura única de vinhas de duas castas locais, colhidas e vinificadas em conjunto. Kratošija é uma das variedades mais antigas dos Balcãs. Mais conhecido como Primitivo ou Zinfandel, foi um burro de carga no passado, mas tem grande potencial de qualidade e também é utilmente tolerante à seca. Vranec, cujo nome significa “garanhão preto”, é uma uva escura e poderosa, mais rica em cor e tanino do que o Cabernet Sauvignon. Na vinha Barovo, as vinhas estão devidamente velhas, com idade até 42 anos e todo o trabalho neste belo e isolado local é feito à mão. A vinha situa-se na fronteira entre o clima mediterrâneo e continental mas a sua altitude de 600 a 700 metros faz toda a diferença, proporcionando noites frescas que protegem a frescura das uvas. É o local favorito de todos por suas vistas deslumbrantes e vida selvagem abundante - borboletas, pássaros, lagartos e até tartarugas vagam entre as vinhas.
É também um dos poucos locais no país onde a irrigação não é necessária e as uvas são realmente saudáveis, então há pulverização mínima. Marko explica: “Não precisamos interferir, apenas respeitamos a fruta. Por outro lado, a nossa vinificação é muito precisa e de pureza. Queremos mostrar o terroir e não mascarar o vinho com taninos, queremos mostrar apenas o que a vinha e a natureza dão. ” As uvas são resfriadas e vinificadas em tanques de concreto antes de serem finalizadas em carvalho francês, que Marko considera que lhe dá os melhores resultados. “Este é o meu vinho”, diz Marko com orgulho, acrescentando: “Barovo é o nosso melhor vinho tinto com certeza, para pessoas reais, não apenas para críticos de vinho e estamos todos realmente orgulhosos dos 97 pontos e do prêmio Decanter para este vinho. ”
Presidente da empresa, Svetozar Janevski
A vinícola leva muito a sério seu papel na comunidade. O CEO Radoš Vukicevic explica que Tikveš compra de mais de 2.000 famílias, por isso é importante pagar de forma justa e dar a elas um futuro estável. A vinícola também está comprometida com a sustentabilidade nesta área verde limpa, reduzindo o uso de água, investindo em painéis solares e planejando o aproveitamento de resíduos da vinícola para biomassa.
Outra iniciativa é a recente fundação de uma escola de culinária, com Nikola Stojaković trazendo suas habilidades culinárias francesas com três estrelas Michelin para a Macedônia. Embora o país produza um dos maiores volumes de vinho per capita da Europa, o consumo de vinho está entre os mais baixos da Europa. Ao mesmo tempo, é difícil desenvolver vinhos finos sem uma cultura alimentar correspondente. Uma escola de vinhos também está em jogo, com treinamento para produtores, enólogos e sommeliers. O vinho é um dos setores econômicos mais importantes aqui, com vinhas cobrindo 4% de todas as terras cultivadas, embora, como Janevski aponta, “Embora estejamos na encruzilhada da vinificação ao longo de muitos séculos, nosso país ainda não é reconhecido como um mundo região vinícola, principalmente para vinhos finos. Nossa missão é mudar essa consciência e mover a região para longe de sua imagem como uma fonte de vinho a granel. ”
Questionado sobre o significado do prêmio Decanter, Janevski disse: “É como o nascer do sol, vendo a luz, reconhecendo a região e mostrando que podemos estar no céu com qualquer produtor de vinho na Europa”.
