Place de la Bourse em Bordéus. Crédito: Wikipedia
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A Michelin premiou 54 restaurantes com sua primeira estrela em seu guia France 2021, lançado na segunda-feira via Facebook em meio a medidas de bloqueio em andamento em todo o país.
Entre os que ganharam uma estrela estava L'Observatoire du Gabriel na Place de la Bourse de Bordéus.
Os proprietários do Château Angélus, a família de Boüard, comprou o restaurante Le Gabriel em 2019 . Após extensas obras de renovação, a família abriu um espaço para refeições requintadas com 35 coberturas - L’Observatoire - no último andar do local em 21 de setembro de 2020.
O Chef Alexandre Baumard já havia sido premiado com uma estrela no restaurante St-Emilion de De Boüards, Logis de la Cadène .
A Michelin França disse que também deu sua primeira estrela a um restaurante focado em jantares finos veganos. A estrela ficou com a chef autodidata Claire Vallée, da Restaurante ONA localizado em Arès na Baía de Arcachon, perto de Bordéus.
Outros receberam uma estrela incluída Mãe Germaine no Papa Chateauneuf , um restaurante que se aproxima dos 100ºaniversário, mas que tem estado sob a orientação da nova proprietária, bem como de dois jovens chefs, Camille Lacôme e Agathe Richou.
Existem agora 534 restaurantes de uma estrela na França.
Três estrelas para restaurante de Marselha
Um restaurante foi adicionado ao clube de três estrelas, o maior prêmio do Guia Michelin. Essa honra foi para ‘AM par Alexandre Mazzia’ em Marselha, cuja comida é descrita como um ‘caleidoscópio de sabores que reúne produtos locais e influências de todo o mundo’. Existem agora 30 restaurantes três estrelas em toda a França.
Existem também 74 restaurantes de duas estrelas, depois de dois locais terem sido promovidos a este nível.
Marsan, no centro de Paris e com a chef Hélène Darroze, juntou-se à lista de duas estrelas em 2021, assim como La Merise, sob o chef Cédric Deckert em Laubach, Alsácia.
Vinhos naturais em destaque
Vários outros prêmios foram entregues pela Michelin em um aceno para a ascensão dos vinhos naturais, pois Vanessa Massé ganhou o 'prêmio de espera do vinho' por seu trabalho no local de uma estrela Pure & V em Nice.
Sua lista é composta 'exclusivamente de vinhos naturais', disse Michelin.
A Michelin também deu estrelas verdes a mais 33 restaurantes, recompensando seu trabalho em sustentabilidade.
A lista inclui o restaurante Au Vieux Couvent em Rhinau, perto da fronteira com a Alemanha, onde o chef Alex Albrecht tem uma horta de 6.000 metros quadrados. Quando se trata de obter ingredientes, o restaurante de uma estrela Michelin é 80% autossuficiente, disse o guia.
Momento do novo guia Michelin
Explicando a decisão de publicar o guia Michelin França 2021 em um momento em que os restaurantes estão fechados devido à Covid-19, Gwendal Poullennec, diretor internacional dos Guias Michelin, disse: 'Para nós, foi importante honrar nosso compromisso de longa data com os clientes e chefs publicando nossa seleção de restaurantes para 2021 '.
Apesar do tempo desafiador, disse ele, ‘a edição de 2021 reafirma que os restaurantes finos continuam a brilhar em toda a França, iluminados por uma ampla gama de talentos, tanto rostos familiares quanto recém-chegados.
‘Esperamos sinceramente que o nosso Guia seja uma ferramenta útil para as pessoas que confiam em nós e que sirva como um convite para descobrir ou redescobrir o prazer da cozinha requintada, ao mesmo tempo que contribui para a recuperação.’
Suas equipes de inspeção foram capazes de ‘realizar tantas visitas a restaurantes quanto de costume’, apesar das restrições, disse ele.
