Paul Fauvel
Paul Fauvel saiu vitorioso depois de colocar suas habilidades de degustação às cegas contra outros grandes sommeliers de todo o país na edição britânica do Ruinart Sommelier Challenge, agora em seu 10º ano.
Os participantes foram avaliados por um painel de jurados de especialistas, composto pelo chef de cave da Ruinart, Frédéric Panaïotis, o vencedor de 2019 Jitka Auermüllerová e Ronan Sayburn MS, um DWWA Regional Chair e CEO do Court of Master Sommeliers na Europa .
‘Gostei muito do dia das finais no Reino Unido’, disse Fauvel. 'Foi uma boa oportunidade para desafiar minhas habilidades de degustação, aprender mais e também conhecer os outros finalistas do Sommelier.'
O que a competição envolvia
O julgamento final, que ocorreu no Spring Restaurant na Somerset House de Londres, consistiu em uma degustação às cegas de quatro vinhos.
Os candidatos a sommelier tiveram 40 minutos para fornecer uma avaliação detalhada de cada vinho, seguindo o formato do Court of Master Sommeliers ou do Wine & Spirit Education Trust (WSET).
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Isto incluiu avaliar a aparência, nariz, paladar e potencial de envelhecimento dos vinhos, bem como fornecer uma conclusão e identificação correta do vinho. Finalmente, os competidores deveriam sugerir a temperatura correta para servir e combinar os alimentos.
A degustação às cegas revelou-se um desafio, porque os vinhos apresentados eram quatro diferentes Champagnes vintage em estilos muito diferentes. A formação foi revelada como:
• Agrapart, Mineral, Blanc de Blancs 2012
• Cédric Bouchard Roses de Jeanne, Côte de Val Vilaine, Blanc de Noirs 2016
• Dom Pérignon 2008
• Bérêche Le Cran Ludes 1er Cru 2011
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A degustação às cegas foi seguida por uma masterclass aprofundada sobre o amadurecimento de uvas, liderada pelos Panaïotis da Ruinart.
Ele falou sobre como definir a maturidade ideal, bem como a influência da variação da safra e das mudanças climáticas nas datas de amadurecimento e colheita em Champagne.
A masterclass de Panaïotis foi seguida por um almoço informal de pequenos pratos do famoso chef australiano Skye Gyngell.
A vitória de Fauvel significa que ele participará de uma viagem educacional de quatro dias a Champagne em junho, que incluirá degustações, visitas a vinhedos e masterclasses.
Ele se juntará a outros 12 vencedores de todo o mundo, incluindo EUA, França, Alemanha, Bélgica, Suíça, Espanha, Itália, países nórdicos, Austrália, Hong Kong, Cingapura e Japão.
