La Grande Maison em Bordéus. Crédito: La Grande Maison.
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Bernard Magrez anunciou que Pierre Gagnaire será o novo chef de seu restaurante La Grande Maison em Bordeaux, poucas semanas após anunciar a saída de Joël Robuchon.
Em um comunicado à imprensa na época da partida de Robuchon, Bernard Magrez citou a dificuldade de manter um restaurante com estrela Michelin em uma cidade do tamanho de Bordeaux.
Mas, ele parece ter mudado de ideia, já que Pierre Gagnaire foi eleito o 'melhor chef do mundo' em 2015 por meio de uma pesquisa organizada pela revista Le Chef que entrevistou 500 chefs com duas e três estrelas Michelin em todo o mundo.
Gagnaire tem seu próprio restaurante homônimo na rue Balzac, Paris, com três estrelas Michelin, e também é chefe de cozinha do Sketch, com duas estrelas Michelin, em Londres. Ele supervisiona 13 restaurantes em todo o mundo, incluindo alguns em Las Vegas, Tóquio, Hong Kong, Seul e Dubai, e é bem conhecido na França por suas participações na versão nacional do Master Chef.
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'Não hesitei quando Bernard Magrez me pediu para me juntar a ele', disse Gagnaire a jornalistas locais após sua nomeação. ‘Sinto a energia e o dinamismo em Bordéus.’
Gagnaire também enfatizou que ele não estaria necessariamente procurando por prêmios culinários. ‘Quero adaptar a minha cozinha aos sabores da região e encontrar uma relação qualidade / preço que funcione para o público local. Todos os restaurantes evoluem e pode levar algum tempo para encontrar o caminho certo ’.
O La Grande Maison está localizado em frente ao Instituto Cultural Bernard Magrez, no centro de Bordeaux, em uma antiga residência particular que foi reformada por Cécile Daquin, filha de Magrez e diretora do hotel.
O restaurante estará fechado até 24 de junho para refazer o menu. Jean-Denis Le Bras, que já trabalhou com Gagnaire em seu restaurante de duas estrelas em Hong Kong, será o chef responsável pelo La Grande Maison em tempo integral.
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