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The Clarence, Paris
31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris
Você seria perdoado por pensar que está em um castelo de Bordeaux, tal é a grandeza. Mas este é o centro de Paris, o chamado Triângulo Dourado, em uma mansão do século 19 que foi restaurada tão suntuosamente que gargalhadas involuntariamente explodem.
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Inaugurado em 2015, o Le Clarence é fruto da imaginação de H.R.H. Príncipe Robert de Luxemburgo. Ele é o CEO e presidente da Domaine Clarence Dillon Wines de Bordeaux, que inclui os pesos pesados de Pessac-Léognan, Châteaux Haut-Brion e La Mission Haut-Brion, a primeira comprada pelo avô francófilo do príncipe, um banqueiro texano, em 1935.
A ideia por trás disso era criar um gostinho de Bordeaux em Paris, ou melhor, especificamente Haut-Brion, com interiores inspirados na casa que a mãe do príncipe criou lá. Pense em tecidos ricos, belas pinturas e móveis antigos, que transformaram os destroços do século XIX, que já foi o lar de um Barão.
Também há uma loja de vinhos, chamada La Cave du Château, dirigida pelo entusiástico 'sommelier-cellarman' Stanislas Evain, que irá orientá-lo sobre o estoque totalmente francês, com seus vinhos de Domínio Clarence Dillon de dar água nos olhos (1961 Haut -Brion, alguém? Seu por € 10.725 a garrafa). Mas antes de sermos puxados para baixo da toca do coelho dos compradores de vinhos finos, nós nos despedimos para uma taça de espumante no Salon, seguida pelo almoço.
Este é exatamente o Bordeaux, o Salon - com seu papel de parede em relevo verde-videira, sofás de veludo vermelho, lustres brilhando ao sol e uma abundância de folhas de ouro. Seu isolamento do barulho da cidade é total. As chamas acendem a lareira enquanto bebemos a efervescente da casa, Clarendelle Blanc, e mordiscamos o mais leve dos gougères Comté.
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O chef Christophe Pelé já trabalhou em vários restaurantes importantes de Paris e já recebeu duas estrelas Michelin em seu restaurante com 20 lugares, La Bigarrade.
Escolha um menu de 3, 5 ou 7 ‘etapas’ e você receberá muitos mais pratos, alguns servidos em duplas e quatro para serem degustados em uma determinada ordem, com cada garfada cuidadosamente - e brilhantemente considerada. Pelé não tem duas estrelas Michelin à toa - sim, ele as reconquistou apenas dois anos após a estreia.
Então, para os destaques. Começamos com uma taça de La Clarté de Haut-Brion 2012 (a de 2014 é oferecida em taça a € 35), a sugestão de herbáceo e acidez crocante uma folha perfeita para o lagostim embrulhado em massa kadaif elegantemente posta sobre um creme de pimenta verde , enquanto a vieira com molho pil-pil, repolho roxo e bottarga de atum exibia a execução habilidosa de Pelé. Robalo assado com molho de tinta de lula e radicchio coberto com ouriço do mar mostra uma mão ousada e, quando combinado com Le Clarence de Haut-Brion 2009, prova que o vermelho com peixe pode funcionar como um sonho.
E você tem que adorar uma torta, principalmente uma torta com duas estrelas Michelin, o pássaro embrulhado em espinafre, coberto com foie gras e embrulhado em massa amanteigada. Cue o destaque do vinho - uma taça de Château La Mission de Haut-Brion 2000 (cotado a € 2250 por garrafa), um dos vinhos da safra, mirtilo e groselha preta, mandando o pombo para a estratosfera.
Reservamos meio copo para a seguinte combinação decadente de abalone, caviar, foie gras e carne (sim, tudo em um prato), mas ambrosial, no entanto. Antes de mais um momento de beliscar com o ravióli de cogumelos sufocado com trufas brancas raspadas e creme de queijo parmesão.
é dylan deixando y e r
Se isso não bastasse, enrolou seis sobremesas, servidas três de cada vez, incluindo um sorvete de pera com gengibre cristalizado e um 'Mont Blanc' com castanhas e marmelo. Embora estranhamente - e habilmente - não houve afrouxamento das faixas da cintura. Foi um banquete extremamente bem julgado, de cair o queixo, generoso, comido em um ritmo apropriadamente majestoso.
Os menus custam a partir de € 90 por pessoa, com o menu de inspiração de sete etapas a € 320, le-clarence.paris
