Dominique Lafon do Domaine Lafon (centro) com o chef Daniel Boulud à sua esquerda. Crédito: Charles Curtis MW
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Representantes de 43 dos melhores domínios da Borgonha vieram a Nova York na primeira semana de março para o 20º evento anual La Paulée de New York.
Uma homenagem ao tradicional festival da colheita de fim de ano da Borgonha, a celebração de cinco dias deste ano contou com 13 eventos, desde seminários a almoços e jantares.
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O pacote de entrada, que incluía quatro jantares, duas degustações, um seminário e um almoço, foi vendido por US $ 22.000 (£ 17.250).
Mas nem tudo era caro: os hóspedes podiam assistir a um seminário sobre geologia de Volnay com Frédéric, Chantal e Clotilde Lafarge do Domaine Michel Lafarge por $ 225 (£ 175).
Apesar dos preços dos ingressos às vezes elevados, todos os eventos esgotaram, independentemente das crescentes preocupações com o COVID-19, o que agora significa que Nova York está fechando restaurantes, bares e escolas.
O evento central da celebração de cinco dias é o jantar de gala, este ano atraindo 400 pessoas, descrito pelo crítico de vinhos Robert Parker como '... o jantar / degustação de uma vida'.
O orador principal, Aubert de Villaine, do Domaine de la Romanée-Conti, falou comovente sobre como La Paulée incorpora a cultura de compartilhamento da Borgonha.
Com cada um dos 43 domaines presentes fornecendo joias de sua adega, muitas vezes em grande formato, havia muito vinho para todos.
Muitos colecionadores, como Jim Finkel de Nova York, aproveitaram a ocasião para trazer garrafas há muito estimadas de RDC, enquanto eu também avistei Musigny 1971 de Domaine Drouhin, La Romanée 1953 de Leroy e Montrachet 1992 de Ramonet de magnum - meu vinho da noite .
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O colecionador de vinhos de Nova York Jim Finkel com uma garrafa preciosa de RDC
O serviço de vinhos foi assegurado pelos sommeliers principais David Gordon, Patrick Cappiello, Hristo Zisovski, Jennifer Ely e Kimberly Prokoshyn, que dirigiu uma série de derramadores.
A comida foi preparada por Junghyun Park do Atomix de duas estrelas Michelin de Nova York, David Kinch do Manresa de três estrelas na Califórnia e os Troisgros de seu restaurante homônimo em Roanne. O queijo foi fornecido por Soyoung Scanlan de Andante Dariy na Califórnia, e a sobremesa por Apollonia Poilâne da famosa padaria parisiense.
La Paulée de New York foi originado e orquestrado pelo importador de vinhos e sommelier Daniel Johnnes, que foi diretor de vinhos do Myriad Restaurant Group de Drew Nieporent e de seu restaurante principal, Montrachet, entre 1985 e 2005.
Em 2000, Johnnes teve a ideia de criar uma versão do tradicional festival de fim da colheita da Borgonha, chamado La Paulée. Batizada com o nome de uma frigideira (poêle em francês), é, nos termos mais simples, uma celebração da colheita altamente desenvolvida.
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O costume de um jantar festivo para comemorar o fim da colheita foi revivido em 1923 por Jules Lafon, o avô de Dominique Lafon e, com o tempo, foi consagrado na tradição da Borgonha como um dos Trois Glorieuses (os gloriosos três dias) coroando fora do fim de semana que também contou com o leilão do vinho do Hospices de Beaune e o encontro de outono da Confrérie des Chevaliers du Tastevin.
Johnnes e seus amigos vinicultores da Borgonha, incluindo Christophe Roumier, Dominique Lafon, Etienne Grivot, Jean-Pierre de Smet (de Domaine de l'Arlot), Patrick Bize, Jeremy Seysses de Domaine Dujac, Jean-Marc Roulot e Alain Graillot do Norte Rhône criou a versão New York como uma homenagem ao original da Borgonha.
Um dos jantares deste ano contou com estes vinhos originais, com Chisa Bize no lugar de seu marido Patrick, que morreu em 2013.
