Em abril, usei a palavra 'vinosidade' em um blog sobre o branco Chateauneuf du Pape. Uma das duas tradutoras chinesas de Decanter, Sylvia Wu, questionou a palavra comigo. Ela olhou para cima e parecia significar 'semelhante a vinho'. Eu estava dizendo que um vinho era semelhante ao vinho? Em caso afirmativo, realmente vale a pena dizer?
Crédito da imagem: Thomas Skovsende
Eu parti para os dicionários, incluindo o completo Oxford English Dictionary , e Sylvia estava certa. O uso revela algumas ressonâncias metafóricas deliciosas - como 'Piscando para seu primo com um par de olhos vínicos' de Thackeray ou 'Ele determinou dominar seu primo de forma vilosa' de Meredith. O significado simples da palavra, no entanto, não vai além de 'Da natureza do vinho ter as qualidades de degustação de vinho ou cheirar a vinho feito de, ou preparado com, vinho' (embora eu note que esta entrada no OED não foi atualizada desde 1917).
Para mim, no entanto, 'vínico' é um termo de degustação precioso e uma qualidade distinta de apenas alguns vinhos. Vou tentar descrever o que quero dizer com isso abaixo. Antes, porém, decidi pedir a dois dos meus provadores favoritos (educador e autor de Degustação de vinho essencial Michael Schuster e o colecionador e conhecedor Frank Ward) por seus pensamentos sobre este termo às vezes irritante.
Frank Ward citou Alexis Lichine, que disse que a vinosidade era “A qualidade essencial ou o coração de um vinho”. Ward definiu um vinho vínico como aquele que contém “álcool perceptível ... dando energia, fluxo, calor”. Michael Schuster também sugeriu que o álcool era importante neste 'caráter positivo e complementar': 'uma qualidade de encher a boca com um certo peso de álcool, mas apoiada por uma riqueza distinta e tenacidade de sabor. Poderoso, sem necessariamente ser forte ou contundente. Na verdade, quaisquer características 'ferozes' prejudicam o prazer sensual da vinosidade. ”
Ambos apontaram que grandes e delicados Rieslings (com 7 por cento ou 8 por cento abv) parecem não ter vinificação, mas que também desaparece no caso do que Frank Ward chamou de vinhos 'potentes, inebriantes e espirituosos' de 15 por centavos ou mais. “Um vinho vínico”, ele resumiu, “é constituído de tal forma que seu bouquet e sabor, com frutas concentradas no núcleo, são muito evidentes, enquanto o álcool (como a corrente sanguínea em humanos) está presente implicitamente em vez de explicitamente , seu papel é fornecer unificando essa energia e fluxo, uma sensação de calor sem calor. ”
Para onde vamos, então? A definição 'semelhante ao vinho' está começando a parecer inadequada, uma vez que vinhos alcoolicamente leves ou sobrecarregados não possuem vinosidade, ela poderia ser definida, portanto, como um equilíbrio alcoólico contínuo em um vinho de teor médio?
Eu acho que é importante não perder de vista o fato de que 'vínico' é definitivamente um caráter fermentativo, nenhum suco de fruta, por exemplo, é sempre vínico, e é a esse caráter fermentativo que a definição padrão 'semelhante ao vinho' alude. É uma espécie de desenvolvimento de sabor, uma complexidade em vez de simplicidade, para a qual não temos outro termo. No entanto, muitos vinhos, mesmo na faixa média de graduação alcoólica, não me parecem visivelmente vínicos. Em outras palavras, eles parecem não ter o que eu chamaria de robustez ou sappiness, pull and drive, linha e comprimento: todas as qualidades 'vínicas'.
episódio 3 da temporada 3 de lúcifer
Uma riqueza de frutas primárias, notavelmente, parece obscurecer qualquer sensação de vinosidade em um vinho. Os vinhos intensamente frutados não são vínicos. Nem é a primeira palavra que vem à mente no caso de um vinho extravagantemente doce, um vinho de carvalho ou um vinho tânico extrativo. A vinosidade também está faltando em vinhos produzidos a partir de frutas colhidas prematuramente. De fato, parte da definição de 'maturação perfeita', eu sugeriria, seria fornecer uma sensação de vinosidade ao vinho acabado.
'Vinoso' é um termo que provavelmente usaria com mais frequência sobre um vinho branco do que um tinto, mais frequentemente sobre um vinho tinto leve ou médio do que sobre um vinho tinto profundo e mais frequentemente sobre um vinho tinto maduro do que um vinho tinto jovem (embora os vinhos brancos jovens possam certamente ser vínicos). Em outras palavras, qualquer tipo de intensidade saborosa ou 'ruído' em um vinho - o que Schuster chamou de características ferozes - irá obscurecer a vinosidade que aquele vinho pode possuir.
O termo vale até porque os vinhos vínicos me parecem eminentemente gastronómicos e digeríveis. Michael Schuster sentiu que era 'melhor exemplificado pelo excelente Grand Cru Borgonha, branco ou tinto', e para mim é uma qualidade particularmente associada ao Borgonha branco de sucesso e com bom Borgonha vermelho na maturidade. Em outras palavras, é uma qualidade que qualquer produtor global de Chardonnay ou Pinot deveria pensar um pouco para tentar alcançar ou expressar - embora também seja uma qualidade potencialmente aberta a quase qualquer vinho sério e bem constituído de quase qualquer variedade em algum estágio de sua vida. (Não sinto que haja necessariamente um limite máximo de álcool para um vinho vínico, embora um vinho muito frutado em que o álcool não fosse palpável não seja vínico.)
Minha definição final, então, é que vinosidade é 'uma qualidade de calor alcoólico contínuo e complexidade fermentativa palpável em um vinho de caráter harmonioso e equilibrado'. Essa definição, entretanto, ainda parece um pouco complicada: algum leitor pode fazer melhor?
Escrito por Andrew Jefford
