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Rosati é uma rota frequentemente pouco explorada na intrigante diversidade de terroirs, variedades de uva e tradições vinícolas da Itália. Este vinho é uma especialidade italiana que tem ícones próprios e joias escondidas e, apesar da associação comum com piqueniques e goles leves de verão, pode oferecer uma gama muito mais ampla de opções de bebida e muitas vezes surpreendente estrutura e agilidade.
Rosato é o equivalente direto do francês ‘rosé’. É o termo que mais comumente aparece nos nomes dos vinhos dos DOCs do país, mas não é de forma alguma o único. Como Shakespeare quase disse, 'um rosé com qualquer outro nome teria o mesmo cheiro', e os vinhos rosados assumem nomes diferentes em diferentes partes do país.
No bilingue Alto Adige / Südtirol, um vinho Lagrein rosa é um kretzer, enquanto na margem sul do Lago Garda, um rosé é um chiaretto em Abruzzo, é um cerasuolo em Carmignano na Toscana, é vin ruspo.
Os estilos variam do leve, seco e delicadamente aromático, ao macio, redondo e frutado, ao encorpado e até levemente tânico. De um modo geral, quanto mais para o sul se vai, mais sérios se tornam os vinhos.
Lago de garda
Os vinhos chiaretto do Lago de Garda vêm de ambos os lados da fronteira entre o Vêneto e a Lombardia. As áreas compartilham solos morenos glaciais semelhantes e um clima mediterrâneo ameno, mas cada região cultiva suas próprias variedades nativas bastante diferentes. De um modo geral, os vinhos pertencem à categoria de frescos, leves e secos, mas a composição da uva tem forte impacto nos sabores e aromas.
Um dos DOCs mais significativos para o rosato em termos de área e produção (uma média de 10 milhões de garrafas por ano) é o próprio veneziano Bardolino Chiaretto. Estes vinhos tornaram-se progressivamente mais claros ao longo das safras recentes, tendendo mais para as cromáticas da Provença moderna e afastando-se dos tons mais cheios e tradicionalmente italianos. Em parte, isso é o resultado de uma redução estudada no contato com a pele (normalmente agora cerca de 12 horas), e em parte um aumento na porcentagem de Corvina, uma uva naturalmente baixa em matéria corante, na mistura. O personagem da fruta pode ser
distintamente citrinos e o nariz delicadamente floral, e muitas vezes o toque amargo da uva Corvina aparece no final. Os nomes a serem procurados incluem, em um campo cada vez mais de alta qualidade, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini e Villabella.
O caráter floral do chiaretto torna-se mais acentuado à medida que você atravessa a Riviera del Garda Classico DOC no lado do lago da Lombardia, onde os vinhos adquirem um tom mais parecido com uma pétala de rosa. A tradição deste lado do lago dita uma mistura improvável de Sangiovese, Marzemino, Barbera e o Groppello estritamente local. O DOC requer apenas 30% em média desta última variedade antiga na mistura, mas os produtores que aumentam a porcentagem fazem um chiaretto com um toque apimentado muito atraente. Valtènesi, uma subzona montanhosa da Riviera del Garda Clássico, é considerada por fazer os vinhos mais representativos. Os nomes a serem procurados neste cru incluem Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza e Le Sincette.
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Abruzzo
Depois do Veneto, o maior produtor de vinhos rosados é Abruzzo. Nesta região montanhosa central, vinhos tintos e rosados sempre foram considerados iguais em dignidade e, de fato, é a única região da Itália a ter DOCs separados para os dois: Montepulciano d’Abruzzo e Cerasuolo d’Abruzzo, respectivamente. Cerasuolo significa literalmente 'vermelho cereja pálido', um nome que nem sempre corresponde literalmente à cor do vinho, que pode ir de um coral muito claro a cereja brilhante.
Cerasuolo é o rosa complexo mais aderente da Itália: um rosato que se aproxima de um vinho tinto claro no perfil. Ele tira seu caráter do Montepulciano nativo - uma variedade de casca grossa de amadurecimento tardio com grande teor de açúcar e ácido - que os produtores precisam manusear com cuidado para diminuir sua assertividade potencial. O nariz apresenta tipicamente frutas vermelhas maduras, às vezes até geleia de morango, e o paladar possui estrutura e profundidade, mas também frescura suculenta. Muitos o preferem aos tintos de Montepulciano d’Abruzzo tânicos, muitas vezes encharcados.
‘De modo geral, quanto mais ao sul você vai, mais sérios os vinhos rosé da Itália se tornam’
O vinho imperdível é o cerasuolo somente alocado da lendária propriedade de Valentini. Outros excelentes produtores incluem o tradicional Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo e, em um estilo um pouco mais leve, Torre dei Beati.
Puglia
Puglia tem uma longa tradição de produção de vinho rosa, uma infinidade moderna de denominações DOC, IGT e IGP e uma gama eclética de variedades de uvas para rosato. Tornou-se o primeiro rosato italiano a alcançar fama internacional quando, em 1943, a família Leone de Castris começou a vender seu vinho rosa feito em Salento para as forças armadas americanas. Eles chamaram o vinho de Five Roses para o benefício de seus clientes anglófonos. Salento rosati são produzidos a partir das mesmas variedades de uvas que o Salice Salentino tinto: Negroamaro e Malvasia Nera, individualmente ou em combinação. O primeiro dá aromas a ervas mediterrâneas e um caráter de fruta ligeiramente agridoce, o último corpo e estrutura.
Tradicionalmente, o rosato na zona do Salento é feito retirando uma certa quantidade de líquido de uma cuba de vinho tinto no início da fermentação. Este método envolve 16-18 horas de contato com a pele e produz um rosé de cor mais intensa com muitas frutas e, normalmente, uma estrutura sólida. Severino Garofano e Michele Calò são os principais expoentes do estilo. A alternativa, uma abordagem mais moderna, é vinificar um rosato separadamente, com maceração de temperatura controlada e um período mais curto de contato com a pele para dar um estilo de blush mais pálido e delicado.
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Saindo das planícies costeiras de Salento e seguindo para o norte, para o árido planalto calcário da Murgia, os solos, as variedades de uvas e os estilos de vinho mudam radicalmente. Castel del Monte Rosato é o menos meridional de todos os rosés do sul. Em contraste com o sabor pleno redondo, a nota chave aqui é um sabor leve e seco.
A fonte desses vinhos quase do norte é um par de variedades locais intrigantes: Nero di Troia e Bombino Nero. Geneticamente incapaz de amadurecer completa e uniformemente, o Bombino Nero apresenta baixo teor de açúcar, taninos leves e alta acidez, o que o torna impróprio para vinhos tintos, mas ideal para rosés crocantes. Isso foi recentemente reconhecido pela constituição do primeiro rosato DOCG da Itália, o enganosamente intitulado Castel del Monte Bombino Nero. O vinho deveria ser, pelo seu nome, um vermelho escuro como tinta, mas é um tom de coral pálido. A Nero di Troia, por outro lado, é uma uva de vinho tinto robusta raramente sozinha em rosati, muitas vezes misturada com Bombino Nero para adicionar firmeza.
Calabria
O cenário muda novamente conforme você viaja mais para o sul, na vizinha Calábria. O DOC mais conhecido da região, Cirò, vem de uma área de colinas baixas de areia de frente para o mar Jônico, no sopé da península italiana. Os vinhos vêm nas versões tinto, branco e rosato. Red Cirò possui os maiores níveis de produção da região, mas os dois milhões de garrafas
de rosato feito aqui a cada ano significa que o vinho rosa está facilmente disponível. Vale a pena procurar pelos seus sabores de frutas vermelhas, textura arredondada e sabor levemente salgado. O tinto e o rosato são feitos predominantemente de Gaglioppo, uma variedade provavelmente trazida para a Calábria pelas colônias gregas no período de expansão da Magna Grécia. É uma uva capaz de produzir um rosato generosamente alcoólico com muita fruta madura e carnuda, embora a tendência seja para um estilo mais leve e fresco, mas talvez menos característico.
Librandi, o produtor que provavelmente contribuiu mais do que qualquer outro para o ressurgimento do vinho da Calábria nos últimos anos, faz Cirò rosati que mostra o terroir. Outros nomes notáveis são Scala e Ippolito.
Prazer em descobrir
A Itália está muito atrás da França na quantidade de rosé. No entanto, sua produção anual é de não desprezíveis 2,5 milhões de hl, grande parte da qual é exportada.
Curiosamente, os números do consumo interno parecem mostrar que os italianos não estão particularmente apaixonados pelo seu rosati - os franceses bebem muito mais rosé -, mas a demanda do exterior está aumentando e a produção está crescendo para atendê-la. Em Bardolino, por exemplo, nos últimos anos assistimos a uma mudança dramática no enfoque comercial, com a produção de chiaretto, antes parente pobre do DOC, agora ultrapassando em muito a dos vinhos tintos da denominação.
Nem todo rosato do país vem sob o sistema DOC. Alguma quantidade de vinho rosa engarrafado com rótulos IGT muitas vezes passa despercebido pelas estatísticas oficiais, mas os vinhos imobiliários de marca também estão contribuindo para o crescimento da produção nacional. Este é o novo rosto dinâmico do rosato italiano.
De Barolo à Basilicata e de Trentino à Toscana, os produtores estão fazendo vinhos rosados. Eles estão testando o mercado com preços premium e expandindo os limites estilísticos da categoria com variedades de uvas improváveis e o uso de ânforas e barricas. Tradicional ou inovador, o rosato italiano tem muito a dizer, para encantar e, muitas vezes, para surpreender.
