Amarone
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Você já experimentou Amarone della Valpolicella? Descubra onde e como é feito ...
O que é o vinho Amarone?
Amarone della Valpolicella é um vinho elaborado com uvas parcialmente secas em Valpolicella, Veneto, Nordeste da Itália. Existem três subzonas geográficas Classico, Valpantena e ‘Est’, a zona estendida.
Mapa do vinho Amarone. Crédito: Decanter / Maggie Nelson
‘Cada uma das três zonas geográficas tem sua própria identidade’, disse Michael Garner, em 2018 Decanter Suplemento de Itália.
'Em linhas gerais: Amarone do Clássico tende a ser o mais elegante e aromático, as versões do Valpantena são geralmente mais leves e frutadas, enquanto a chamada zona' estendida '(além do Clássico e Valpantena, na fronteira com o Soave) tende a produzir vinhos mais ricos e musculosos com um nível de álcool mais alto. '
Amarone: os fatos
Amarone é produzido em toda a denominação Valpolicella (incluindo as subzonas de Classico e Valpantena) a partir de uvas secas até pelo menos 1 de dezembro após a colheita e fermentadas com um mínimo de 14% de álcool. O vinho pode conter no máximo entre 12g / L e cerca de 16g / L de açúcar (dependendo do seu teor alcoólico total), embora 5-7g / L seja mais comum. O vinho é envelhecido por um período mínimo de dois anos a partir do ano seguinte à colheita ou por quatro anos (início em novembro) para Riserva.
Em profundidade: Veja nosso guia de compra Amarone - Para membros Premium
Variedades de uva
Existem algumas variedades de uvas permitidas no vinho Amarone - as principais são Corvina, Corvinone e Rondinella, além de algumas menos conhecidas.
'Os aromas e sabores de Amarone são determinados invariavelmente por Corvina - e em menor grau por Corvinone', disse Garner.
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'Elegância e perfume (especialmente uma nota reveladora de pimenta preta moída na hora) são marcas registradas do primeiro, enquanto Corvinone tem uma cor mais profunda, mais taninos e aromas de tabaco.'
'Alguns produtores falam sobre a atual Oseleta favorita, apesar da baixa proporção de sólido para líquido (cascas e sementes para mosto), o que torna a variedade uma candidata menos adequada para apassimento.'
Envelhecimento em carvalho
‘Amarone passa um mínimo de dois anos na madeira, embora possa permanecer lá por até nove ou 10 em casos raros (Quintarelli, Zyme). Os barris variam de carvalho francês e eslavo a castanha, cereja e até acácia ', disse Garner.
'Barris menores e mais novos, geralmente de carvalho, são comumente usados e têm um efeito distinto tanto no aroma quanto na textura (sensação na boca) em particular, embora pareça haver um retorno às notas mais sutis e temperadas promovidas por madeiras maiores e mais velhas.'
História
Durante a primeira década do novo milênio, o número de garrafas produzidas anualmente triplicou e agora está em média acima de 18 milhões. O papel tradicional de Amarone como vino da meditazione (um pós-prandial para ser saboreado enquanto se discute as coisas boas da vida) foi questionado. Altos níveis de álcool e açúcar tornam o vinho uma combinação complicada com a comida e, dado o aumento maciço na produção, Amarone teve que encontrar um lugar à mesa para acompanhar as mudanças de estilo de vida do consumidor.
Muitos produtores voltaram à prancheta: a redescoberta de variedades de uva há muito esquecidas, fermentações mais 'completas' rumo a experimentos de estilo mais seco com barris de diferentes tamanhos e tipos de madeira, etc. - todos com o objetivo de remodelar a identidade do vinho. Outros se firmaram e permaneceram fiéis aos métodos consagrados pelo tempo. Na verdade, alguns continuaram a aceitar a presença de uma pequena proporção do fungo em sua forma 'larval' ou nascente, ou seja: antes da esporulação completa. Como tal, Muffa nobile ou podridão nobre pode conferir aromas expansivos e desenvolvidos de frutas maceradas mais as notas melosas típicas de vinhos botritizados e, além disso, aumenta os níveis de glicerol, realçando a textura aveludada do vinho.
Três estilos principais
O resultado dessa atividade é responsável pelo espectro surpreendentemente amplo de aromas e sabores típicos do Amarone de hoje. Três estilos dominam a produção atual.
- Uma versão mais simples, geralmente com menos envelhecimento da madeira, mostra seu lado mais amigável. Muitos acreditam que Amarone está melhor bebido por volta de seu 10º aniversário, quando o vinho ainda é redondo, macio e harmonioso.
- Lotes menores das frutas mais finas de um produtor são fermentados separadamente e muitas vezes recebem madeira extra para envelhecimento, esta versão 'premium' ou Riserva é capaz de durar até 20 anos ou mais em garrafa.
- Finalmente, a interpretação mais 'modernista' de Amarone abraça um estilo de vinho mais concentrado, de vida mais longa e menos oxidativo por meio do uso de appassimento controlado e, principalmente, barris de carvalho novos menores (225L ou 500L).
Murchando
Appassimento é o método de secagem parcial das uvas, que são então prensadas lentamente e fermentadas lentamente, para fazer Amarone della Valpolicella.
'Amarone é sobre vinificação tanto quanto qualquer outra coisa', disse Susan Hulme MW, em nosso painel de degustação de 2017 .
'As decisões sobre a secagem das uvas, a duração do apassimento e o tempo de fermentação nas películas fazem diferenças dramáticas no estilo e na qualidade.'
Qual é a diferença entre ripasso e appassimento?
Amarone: Conheça suas safras
- 2015 - Um verão longo, quente e seco deu vinhos grandes, maduros e ricos com boa maturação fenólica. Vinhos potencialmente excelentes que precisam principalmente de ser conservados.
- 2014 - Um ano notoriamente úmido e fresco: embora muitos vinhos sejam perfeitamente bebíveis, eles também não são bons. Estar bêbado jovem.
- 2013 - Um verão mais frio do que a média foi seguido por um outono quente e ensolarado. Os vinhos são particularmente aromáticos e os melhores revelam uma verdadeira delicadeza. Beba a partir de 2020.
- 2012 - As condições meteorológicas tornaram-se irregulares após um verão intensamente quente. Esses vinhos grandes e generosos estão começando a beber bem.
- 2011 - Uma vindima muito elogiada que produz vinhos equilibrados que se aproximam do pico. Beba ou guarde de três a cinco anos.
- 2010 - Uma vindima mais fresca que a média: embora talvez sem carne, os vinhos apresentam bons aromas e estão principalmente maduros.
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Encontre mais perguntas sobre vinhos respondidas aqui .
Atualizado em março de 2019 com as notas de Michael Garner
