Lou Kapscandy
O proprietário da Kapcsandy Family Winery em Napa Valley e autoproclamado francófilo Lou Kapcsándy discute seus pensamentos e opiniões sobre vinhos finos com Kyle Schlachter.
Napa Valley Cabernet Sauvignon é muitas vezes pensado em termos de poder, concentração e extração. Lou Kapcsándy descreve seus vinhos como distintos e reservados em um mar de opulência.
Ele prefere compará-los às grandes propriedades de Pauillac e Pomerol do que às de Napa. O autoproclamado francófilo fugiu da Hungria durante a Revolução de 1956 e construiu uma carreira como engenheiro químico nos Estados Unidos.
Em 2000, Kapcsándy e sua família compraram o State Lane Vineyard em Yountville, há muito a fonte do programa Cabernet Sauvignon da Reserva Privada Beringer Vineyards. Kapcsándy replantou o vinhedo sob a direção de Helen Turley e Jon Wetlaufer com o objetivo de produzir vinhos de qualidade First Growth.
Kapcsándy Family Winery agora emprega o consultor de vinhos Denis Malbec, ex-Château Latour, e tem visto um aumento no interesse de consumidores e críticos de todo o mundo.
Como você descreveria seu gosto em vinho?
Eu sou um francófilo. Treinei meu paladar nos vinhos de Bordeaux. Grande parte da coleção da nossa adega provém de Bordéus. Eu sou muito respeitoso com a ancestralidade das uvas. Portanto, Nebbiolo ou Cabernet Sauvignon ou Syrah não vêm da Califórnia. Sem merlot, Cabernet Franc ou Petit Verdot. Todos eles vêm de outro lugar e, em minha opinião, precisam ser respeitados pelo que são. Quando os produtores de vinho extraem ou álcool em excesso, eu não gosto desses vinhos.
Qual é a variedade de uva mais emocionante com a qual você trabalha e por quê?
Merlot e Cabernet Franc. O vale de Napa é muito pesado em Cabernet Sauvignon, e nós também, mas essas são as duas uvas com as quais sentimos que fazemos o vinho mais incrível. O Merlot teve uma péssima reputação e teve um mau uso do processo por parte dos vinicultores. Estamos corrigindo isso. Temos um solo perfeito no local perto do rio (92% argila vermelha e 8% rocha vulcânica) para Merlot. Roberta’s Reserve é especificamente voltado para o confronto direto, em degustações cegas, com Château Petrus, Le Pin e Masseto (da Toscana) e qualquer outro vinho à base de merlot que as pessoas apregoam como Merlot de classe mundial. Estamos felizes por sermos colocados em uma degustação às cegas e vencê-los.
Qual é a parte mais difícil de administrar uma vinícola?
De modo geral, o mais difícil para quem dirige uma vinícola é vender seus produtos para as pessoas e vendê-los a um preço adequado.
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O que torna seus vinhos especiais?
Temos uma vinha muito especial. É diferente de qualquer um dos nossos vizinhos; na verdade, a propriedade ao lado tem muito pouca argila e é principalmente de argila arenosa. Aqui, temos argila muito pesada e nosso sistema radicular é muito raso (desce apenas cerca de 32 polegadas). Podemos produzir vinho a partir de uvas extraordinariamente bem balanceadas, maduras em termos de açúcares e fenolicamente muito maduras.
As vinhas velhas dão um vinho melhor?
Tudo depende. Este vinhedo foi plantado originalmente em 1975. Já pagou suas dívidas quando o replantamos em 2002. O engarrafamento de vinhas jovens da Beringer State Lane Private Reserve de 1979 é absolutamente sensacional após 34 anos e apenas 12,5% de álcool. Ainda tem mais energia para continuar envelhecendo. Na Califórnia, não existem verdadeiras vinhas velhas de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ou Merlot porque foram replantadas a partir de cerca de 1992/1994. A maioria dos porta-enxertos era AxR1 e esses não eram resistentes à filoxera. E hoje, enquanto você dirige, você pode ver grandes pacotes sendo retirados.
Que vinhos você escolheria para beber se estivesse comemorando?
Bebemos qualquer coisa desde um bom champanhe para começar, provavelmente beberíamos algo que é uma mistura de Bordéus e depois podemos desfrutar de uma mistura Rhône Grenache-Syrah e terminar com um Tokaji húngaro.
Qual é o vinho mais memorável que você já bebeu?
1900 Château Lafite, porque tinha mais de 100 anos. Foi absolutamente espetacular. Na verdade, ainda tenho quatro garrafas!
Há algum vinho que você nunca provou e que realmente deseja experimentar?
Não, não há. Eu provei todos os vinhos que gostaria de provar.
O vinho é muito caro?
O vinho nunca é muito caro. O vinho está disponível em todas as categorias, desde vinhos mais baratos até vinhos extremamente caros. Depende da categoria do paladar de uma pessoa e de quais são suas condições econômicas / financeiras e se ela pode ou não comprar vinhos muito caros. Se eles não têm paladar, não vão apreciar. Faz 40 anos que venho desenvolvendo meus gostos. Em 1964, quando comprei meu primeiro vinho fino, não estava comprando muito caro.
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O que você vê acontecendo com os preços de Bordeaux?
Depende de uma série de fatores, oferta e demanda, condições econômicas gerais, a atual base de consumidores (minha geração) será substituída por pessoas com renda disponível para fazer investimento em vinho. Acho que a Bordelaise vai ter que ter um reajuste de preço baixo.
Você faz vinho para consumidores, críticos ou para você mesmo?
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Nunca fazemos vinho para críticos. Nós fazemos vinho para nós mesmos. Com sorte, teremos uma sequência de pessoas com gostos semelhantes e que gostem do perfil dos nossos vinhos. Até agora, temos tido muita sorte e estamos muito satisfeitos porque a maioria dos nossos vinhos se esgotou.
Qual é a região vinícola mais interessante do mundo no momento?
Eu acho que Napa Valley tem mais potencial para o cultivo de diferentes variedades, condições climáticas e condições de solo que nenhum outro local no mundo tem. Podemos cultivar Pinot noir, podemos cultivar variedades de Bordeaux como Cabernet Sauvignon e assim por diante, podemos cultivar vinhos do estilo Rhone com Syrah e Grenache. Alguns dos melhores Chardonnay podem ser feitos aqui e alguns dos melhores Sauvignon blanc. No entanto, Napa Valley está bastante saturado e não há muito mais oportunidade para plantar novos vinhedos. Agora, haverá replantio, as pessoas irão retirar uma variedade particular e substituí-la por outra. No momento, há muito interesse em plantar mais Petit Verdot. As pessoas estão começando a plantar algumas variedades espanholas.
Qual é o único mito sobre o vinho que você gostaria de ver enterrado?
Estamos interessados em mudar toda a atitude de que um bom vinho baseado em variedades de Bordeaux deve ter alto teor de álcool. Não gostamos de vinhos com alto teor de álcool, eu os chamo de “vinhos Gasohol”. Gostamos de vinhos muito complexos, com estrutura e muito elegantes. A maioria dos vinhos que fazemos tem menos de 14% de álcool.
O que você estaria fazendo se não estivesse fazendo vinho?
Bebendo.
Como a sua vinificação difere agora de quando você começou?
Começamos com o primeiro engarrafamento em 2003. Era um rendimento muito pequeno porque as plantas eram muito jovens. Tivemos apenas 175 casos. Isso cresceu gradualmente até agora, onde provavelmente iremos engarrafar a safra de 2011 em cerca de 3.000 caixas. Estilisticamente, temos uma pequena mudança porque as duas primeiras safras (2003 e 2004) foram feitas por Helen Turley. Ela é conhecida por fazer mais extração e seus vinhos tendem a ser ricos em álcool. Ambos os seus vinhos aqui eram 13,5%. Em 2005, trouxemos uma equipe completamente nova que na verdade tem Denis Malbec como nosso consultor de vinificação e sua família é de Château Latour. Então, fomos para um regimento de tanoaria completamente diferente e os vinhos são muito, muito mais bordelaise do que a maioria das pessoas faz aqui em Napa Valley. Blankiet é praticamente o único outro que pode ser semelhante - compartilhamos o mesmo consultor de vinificação, então essa pode ser uma semelhança óbvia.
Qual é o pior erro que você já cometeu?
Ainda temos que fazer isso. Tentamos minimizar os erros o máximo possível, mas esse é um processo contínuo. Vinificação é sinônimo de fabricação de tantas, muitas coisas podem acontecer. A maioria dos erros, se você os chama assim, ocorre na verdade na vinha. Fizemos muitas investigações nas quais pensávamos ter a combinação perfeita de porta-enxerto e clone, mas descobrimos que estávamos errados. Tivemos que replantar uma parte da vinha.
Fotografia de Lou Kapscandy tirada da Página do Facebook da Kapcsandy Family Winery .
Escrito por Kyle Schlachter
