Mestre de Jim Beam destila Fred Noe
Fred Noe é o destilador mestre da sétima geração da Jim Beam em Kentucky. Ele assumiu em 2007 e é descendente direto de Jacob Beam, que vendeu seu primeiro barril de uísque em 1795.
Surpreende as pessoas que eu sou uma pessoa real e não um desenho na lateral da garrafa. A história do bourbon é um pedaço da história dos Estados Unidos. Isso inclui a proibição e a depressão - minha família estava envolvida com bourbon naquela época. Eu cresci na destilaria com meu pai. Quando eu era criança, eu costumava ir para a destilaria, aprendi a pescar, aprendi a caçar - era um lugar muito legal para crescer.
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Quantos anos você tinha quando provou o bourbon pela primeira vez?
Bem, as mães costumavam colocar uma gota de uísque na boca dos bebês durante a dentição, para aliviar a dor, e tenho certeza de que era como qualquer outra criança. E o melhor remédio para tosse do mundo é bourbon, mel e suco de limão. Onde vivemos, o bourbon é uma grande parte da nossa cultura.
Você saiu direto da escola para trabalhar na destilaria?
Estudei marketing e gestão, mas quando comecei na destilaria, era o supervisor da linha de engarrafamento do turno da noite - acho que foi um teste do meu pai para ver se eu estava falando sério sobre isso. Mas agora, vou para os laboratórios de P&D, verifico amostras e sou conhecido por pegar uma vassoura e varrer o chão. Não é apenas sentar e beber um bourbon - muitas pessoas pensam que ...
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Como o bourbon deve ser servido?
Falo com aqueles caras escoceses, e eles têm todas essas regras, como nada de gelo e assim por diante, mas não gostamos de regras em Kentucky. Você bebe bourbon da maneira que quiser. Minha mãe bebe seu bourbon com refrigerante de gengibre, sem problemas. E os coquetéis estão realmente voltando.
É justo comparar o bourbon com o uísque escocês?
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Não há como envelhecer o bourbon tanto quanto o uísque, alguns dos quais envelhecem por 30 ou 40 anos, devido ao nosso clima. Um ano em Kentucky, com nossos novos barris e nosso clima, significa entre três e cinco anos na Escócia. O público em geral não pensa assim, apenas olha para a idade, mas não é justo julgar uma destilaria pelo número de anos na garrafa.
O que faz um bom destilador?
É preciso ter nariz e paladar bons e amar o produto. Fazer bourbon é como ser chef de restaurante. Naturalmente, acho que minhas ações são as melhores, mas eu nunca criticaria as ações de outra pessoa. Somos como uma fraternidade. Somos bons amigos dos caras da Makers Mark, Wild Turkey e assim por diante - mas com a equipe de vendas, é uma história diferente ...
Irrita você que todo mundo pense que Jack Daniel's é um bourbon?
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Não me irrita, apenas me mostra quanto trabalho precisa ser feito para educar as pessoas sobre os diferentes uísques.
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