Culturas de cobertura de vinhas plantadas para promover a biodiversidade.
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Um debate online sobre a pegada de carbono de orgânico e biodinâmica viticultura, bem como sustentável métodos de vinha em sentido lato, foi acolhido em maio pela Fundação Protocolo do Porto - uma organização sem fins lucrativos que se dedica a mitigar os efeitos da das Alterações Climáticas .
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A fundação foi criada pela Taylor’s Port no seguimento de uma série de eventos ambientais no Porto em 2018 e 2019, e agora conta com centenas de membros em todo o mundo que partilham ideias sobre a vinificação positiva para o clima.
O recente debate, que fez parte de uma série de Climate Talks online, foi apresentado por David Guimaraens, enólogo chefe e diretor técnico da proprietária do Porto de Taylor, The Fladgate Partnership. O painel incluiu:
- Diana Snowden Seysses, de Domaine Dujac na Borgonha e Snowden Vineyards na Califórnia
- Austríaco Fred Loimer, enólogo e membro fundador da entidade certificadora biodinâmica Respekt
- e Stan Zervas, vice-presidente de viticultura da Silverado Farming Company em Napa Valley.
Orgânico vs biodinâmico
Com cada um desses produtores de vinho praticando um estilo de viticultura amiga do ambiente para atender a sua propriedade específica, eles começaram discutindo os méritos relativos de orgânicos, biodinâmica e amplas políticas de sustentabilidade em geral.
‘Atualmente cultivamos 35 vinhedos diferentes que se enquadram em algum ponto do espectro da sustentabilidade’, disse Zervas. 'Mas meu preconceito pessoal é orgânico, acho que há um grande benefício em mudar do convencional para o orgânico.'
Fazendo vinho no Novo e no Velho Mundo, Snowden Seysses ofereceu uma perspectiva sobre a necessidade de adaptar os sistemas vitícolas ao local e ao modelo de negócios. Em 2003, ela se tornou enóloga na Domaine Dujac da Borgonha - a propriedade da família de seu marido Jeremy Seysses - e também é enóloga na vinícola de sua família, Snowden Vineyards em Napa, desde 2005 .
‘Quando comecei a trabalhar com meus sogros em 2001, eles já estavam começando com a biodinâmica’, explicou ela. ‘A maior mudança é desistir dos herbicidas; há uma melhor estrutura do solo, mais umidade [e] mais conteúdo orgânico, eles parecem mais vivos.
Observar essa mudança a convenceu a levar Snowden Vineyards para os orgânicos. ‘O primeiro passo é ter um ecossistema saudável no solo. A biodinâmica é apenas um custo extra e, embora eu ame a biodinâmica, as finanças da minha família ainda não estavam lá.
Fred Loimer começou a converter a propriedade de sua família na região de Kamptal, na Áustria, para a biodinâmica em 2006. Ele também apontou a necessidade de recursos adicionais para se comprometer com a biodinâmica.
‘O maior desafio na mudança era mais potência: você precisa de mais mão de obra, precisa de mais potência da máquina, você precisa pulverizar. Você vê uma reação bastante rápida em seus vinhedos - nem sempre é certo que alguns vinhedos ficam cada vez mais pobres ', acrescentou.
A chave para Loimer foi descobrir a 'vida do solo' e o ritmo natural de seus vinhedos. 'Você tem mais equilíbrio em seus vinhedos, então eles não têm esse crescimento histérico, que você vê em vinhedos convencionais. Você vê uma boa diferença entre as fases de um ano: primavera, verão, outono. E você vê uma grande diferença nas uvas. Eles parecem diferentes, têm sabores diferentes.
Medindo uma pegada de carbono
Este aumento na mão de obra que vem com a conversão para práticas orgânicas ou biodinâmicas pode criar uma pegada de carbono maior.
'Algumas pessoas afirmam que para administrar vinhedos de maneira orgânica, é necessário aumentar significativamente o uso de tratores para pulverizar e controlar ervas daninhas e, portanto, há mais impacto negativo em sua pegada de carbono com o aumento do uso de combustível', explicou Guimaraens.
Como isso pode ser contrabalançado?
‘Se você usa um herbicida, você pulveriza de uma vez e está pronto para o ano’, disse Snowden Seysses. 'Mas não acho que haja um cálculo realmente bom da impressão de carbono dos diferentes métodos de cultivo. Os cálculos estão levando em consideração o fato de que você matou o solo e não está mais absorvendo dióxido de carbono do meio ambiente ?.
Zervas disse: ‘Estamos realmente tentando fazer orçamentos de carbono para alguns de nossos vinhedos, e é muito interessante quanto carbono é sequestrado na matéria orgânica. Então, sim, são mais passagens de trator, mas conforme você faz as contas, se eu conseguir aumentar a matéria orgânica do solo em meio por cento ou um por cento, sequestramos muito mais carbono do que o gasto por longas passagens de trator.
O óxido nitroso liberado de fertilizantes químicos é outro fator. 'O óxido nitroso é 294 vezes mais prejudicial do que o dióxido de carbono. Na viticultura biodinâmica e orgânica, ao não usar fertilizantes químicos, você reduz muito a pegada de carbono apenas desse ponto ', disse Guimaraens.
Olhando para o futuro, Snowden Seysses levantou a ideia de converter o carbono que era capturado no topo dos tanques de fermentação. ‘Temos todos os nossos hectares’ de vinhas em um só lugar por um período de três semanas ’, observou ela.
'Todo esse dióxido de carbono está saindo desse açúcar em um só lugar - e você pode capturá-lo. Precisamos de engenheiros químicos para descobrir como sincronizar esse dióxido de carbono com os minerais. Conchas marinhas fazem isso, galinhas fazem, é possível, mas alguém precisa descobrir como fazer isso.
Recursos naturais
Parte da avaliação da pegada de carbono de uma vinícola é o uso de recursos, incluindo energia e água. ‘A biodinâmica é um sistema holístico e produzir tudo o que você precisa é um dos principais conceitos’, disse Loimer. ‘Fazemos compostagem com os nossos próprios materiais, tentamos obter estrume de vacas e cavalos. Tentamos trabalhar com os recursos de que dispomos. '
Snowden Seysses apontou que, em termos práticos, a economia da energia renovável nem sempre funciona para vinícolas individuais. ‘Sete quilômetros de Domaine Dujac há um lugar que queima madeira e a transforma em eletricidade ou células de hidrogênio. Mas custaria quatro vezes o que pagamos por nosso gás para aquecer nossos edifícios, para usar as mudas de nosso próprio vinhedo ', disse ela.
O uso de água também foi um tema quente. ‘A irrigação das vinhas tem um impacto negativo na pegada de carbono. Tanto por causa da energia usada para bombear água, mas também por causa da maior liberação de óxido nitroso ', explicou Guimaraens.
A irrigação deve ser uma prática aceitável para uma agricultura sustentável, orgânica e biodinâmica?
‘Não é realmente sustentável e não tem nada a ver com o sistema biodinâmico holístico, porque você está bombeando água de outro lugar, então não é um recurso da fazenda’, disse Loimer.
'Mas às vezes a irrigação é realmente a última ajuda', acrescentou ele. ‘Temos algumas vinhas em socalcos onde só encontra 30-40 cm de solo castanho na rocha. E temos o Grüner Veltliner, que é uma variedade que precisa de comida e água. Portanto, é um compromisso no momento, usar irrigação nestes vinhedos. '
Em termos práticos, converter um vinhedo irrigado em cultivo de sequeiro seria demorado e caro, envolvendo testes de variedade de uva, porta-enxerto e seleção do local. ‘A Austrália tem procurado variedades de uvas do sul da Europa que são naturalmente mais resistentes à seca’, destacou Guimaraens. ‘Portanto, temos ferramentas. Mas as coisas levam tempo, exigem dinheiro. '
No Novo Mundo, historicamente, havia uma tendência de escolher a variedade de uva que daria o estilo de vinho desejado, que não era necessariamente a variedade mais adequada a um local individual, 'mas certamente deve ser assim que o mundo deveria estar progredindo para diminuir a necessidade de irrigação dos vinhedos ', observou Guimaraens.
‘Infelizmente, a variedade é muitas vezes impulsionada pelas condições de mercado, o que vai vender e o que as pessoas querem’, disse Zervas. Ele observou que há interesse na agricultura de sequeiro na Califórnia, no entanto.
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‘É mais por causa de uma situação de seca na Califórnia e por saber que haveria falta de água. Como descobrimos como cultivar videiras excelentes sem usar muita água ou usando menos? É um interesse crescente, mas na verdade estamos apenas voltando às técnicas de nossos avós, mais do que inventando algo novo. '
Snowden Seysses trabalha com alguns vinhedos da Califórnia que são cultivados em sequeiro, plantados em porta-enxertos St George resistente à seca. 'O St George já é um porta-enxerto de baixo rendimento e, além disso, se você não está irrigando, você terá frutas minúsculas', explicou ela.
‘Então, é realmente uma questão financeira. Acho que frequentemente todas as escolhas ecológicas se resumem a escolhas financeiras. '
Um padrão internacional de sustentabilidade?
Com tanta diversidade nas práticas de vinificação - mesmo entre um grupo de vinicultores que se preocupam com a ecologia - como os bebedores de vinho podem fazer escolhas positivas sobre as garrafas que compram?
‘Os padrões orgânicos e biodinâmicos são muito mais consistentes, mas com a viticultura sustentável, não existem realmente regras que orientem as pessoas em todos os países. Deve haver um padrão global para a viticultura sustentável? 'Perguntou Guimaraens.
‘Atualmente, tenho cinco organizações diferentes que farão certificação sustentável para nós’, observou Zervas.
'Eles são todos muito semelhantes. Qual nós fazemos? Não sei. Mas acho que se você vai usar a palavra 'sustentável' em marketing e vendas, na promoção para o público em geral, deve haver um padrão - e eu adoraria ver um padrão internacional. Estou um pouco cético de que possamos chegar lá, mas acho que é possível.
Loimer concordou. ‘Especialmente para os consumidores, sim, você precisa de certificação. Muitos vinicultores estão dizendo que são quase orgânicos ou muito biodinâmicos, mas eles não estão interessados na certificação porque isso é muita papelada. Claro que é. Mas é necessário, para que quando o consumidor comprar algo se sinta seguro de que é isso que está realmente na garrafa. '
Ele concluiu: ‘A certificação, eu diria que no momento é importante. Talvez em 50 anos todos estarão trabalhando biodinâmica e então não é necessário! '
