Crédito: Nina Assam / Decanter
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- Revista: edição de fevereiro de 2020
Kate Carpenter, Londres, pergunta: Você tem alguma dica de como diferenciar Sancerre e Pouilly-Fumé em uma degustação às cegas?
Jim Budd, presidente regional da DWWA para o Loire, responde: As diferenças entre esses Sauvignon Blancs são matizadas e sutis.
Pouilly-Fumé tende a ser um pouco mais amplo, mais macio, um pouco menos vibrante e aromático que o Sancerre. Pode ter um caráter esfumaçado, especialmente aqueles de solos de pederneira (silex), embora isso também possa ser verdadeiro para Sancerre cultivado em pederneira.
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Tanto o Pouilly-Fumé quanto o Sancerre, especialmente os bons, têm grama e caracteres cítricos - geralmente toranja - em vez da noção clássica de xixi de gato, que no Loire é um sinal de uvas verdes. Nos anos maduros e quentes, surgem caracteres de frutas de caroço.
Ambos devem ter pureza linear de sabor e podem envelhecer de maneira atraente. Produtores como Henri Bourgeois, Joseph Mellot e Pascal Jolivet fazem o Sancerre e o Pouilly-Fumé, então experimente juntos e veja se consegue sentir as diferenças.
Esta questão apareceu pela primeira vez na edição de fevereiro de 2020 da Decanter revista.
