Vinhas Penedes Crédito: Araex
Em parceria com ARAEX Grands
Explore o mundo do Cava e como ele é feito ...
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Perfil Cava
Embora possa parecer adequado comparar Cava com Prosecco, visto que são frequentemente encontrados em preços semelhantes, ele compartilha mais em comum com a produção de vinho espumante clássico, como Champagne ou Franciacorta, por ser feito no 'método tradicional' com fermentação secundária em a garrafa em oposição ao tanque de fermentação usado no Prosecco.
Jovem vs Velho
Embora os vinhos mais jovens possam ser crocantes e frescos, é nos vinhos envelhecidos que este método de produção empresta cremosidade adorável e notas autolíticas persistentes de nozes com complexidade ilimitada.
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As regras
Uma diferença chave na Cava é que a Denominação de Origem é realmente dada ao processo de fabricação do vinho, em vez de um local ou região específica, como é visto em outras denominações de vinho espumante.
Enquanto 95% de toda a produção de Cava se concentra na Catalunha e, dessa forma, 90% especificamente na área de Penedès, existem sete outras províncias na Espanha onde pode ser produzida.
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Ao explorar toda a gama de Cava, existem muitos estilos a serem encontrados, mas pode ser facilmente percebido como um vinho espumante “econômico”.
Diante disso, tem havido uma grande atividade por parte do DO e dos produtores para promover suas garrafas de gama média e alta.
Por exemplo, o topo de gama Cava de Paratge que se destina a ajudar a demarcar uma série de Cavas e já existe há algum tempo, mas não foi imediatamente óbvio para o bebedor de vinho, que são vinhos de uma única vinha com características únicas.
Em 2017, os primeiros doze vinhos Cava foram atribuídos ao ‘Cava de Paraje Calificado’. Eles atendem a critérios específicos, incluindo videiras com pelo menos 10 anos de idade, rendimentos mais baixos e 36 meses de envelhecimento em garrafa nas borras.
Caves Villa Conchi. Crédito: Araex
As uvas
Existem muitas uvas que podem ser usadas na Cava, incluindo uma série de variedades internacionais, como Chardonnay ou Pinot Noir.
Três uvas catalãs fornecem a espinha dorsal da maior parte da produção de Cava: Macabeu, Parellada e Xarel·lo.
Como Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier de Champagne ou Glera de Prosecco, essas uvas definiram o perfil clássico da Cava.
Macabeu confere aos vinhos frescura frutada, Parellada confere aroma e acidez e Xarel·lo, a estrutura.
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Cava envelhecida e 'séria'
Com o tempo, há mais Cavas varietais sendo criados apenas com as uvas Xarel·lo, pois é capaz de se manter de forma admirável por conta própria e fazer vinhos espumantes que podem envelhecer por décadas. Alguns produtores foram citados como tendo dito que 'O potencial de envelhecimento final de Xarel·lo ainda é desconhecido'.
A Cava está posicionada para aumentar muito seu perfil nos próximos anos. Embora seja sempre um vinho fácil de acompanhar devido à sua acidez vibrante, há muitas adegas prontas para mostrar que, 900 km ao sul de Champagne, também pode ser produzido um espumante sério.
Promoção: Uma palavra do nosso patrocinador ARAEX Grands
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Villa Conchi Cava: Fiel à sua filosofia inicial, Javier Galarreta selecionou excelentes vinhas e instalações modernas para produzir uma Cava “diferente”. Desde 2009, ele tem viajado extensivamente pela Catalunha para encontrar parceiros capazes de produzir um vinho espumante elegante e fresco.
No coração dos Penedès, descobriu as vinhas e as qualidades que procurava para fazer tal estilo de vinho. Durante sua busca para encontrar este Cava, a mãe de Javier, Conchi, faleceu em julho de 2010 e não foi capaz de provar e saborear o último desafio de seu filho. Villa Conchi não é apenas uma Cava moderna e elegante que mostra o que a Espanha pode oferecer, é também uma homenagem a uma mulher que sempre foi uma fonte de inspiração para elegância e distinção.
Seleção Villa Conchi Brut : Fabricado com 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo e 10% Chardonnay. Cada variedade é colhida e fermentada separadamente. Para a segunda fermentação, as garrafas são mantidas em caves subterrâneas a uma temperatura constante de 15º-17ºC onde ficam em contacto com as suas borras. Esta cava passa um mínimo de 12 meses na garrafa. 
Villa Conchi Brut Rosé : Elaborado com uvas 100% Trepat. Obtemos o sumo à vontade que fermentamos a uma temperatura de 16ºC. A segunda fermentação realiza-se em caves subterrâneas sem ultrapassar os 17ºC e em contacto com as borras. Este Cava passa um mínimo de 12 meses na garrafa.
Reserva Villa Conchi Brut : Cava feita com 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo e 10% Chardonnay seguindo o método tradicional. Colhida manualmente seleccionando apenas os melhores cachos de uvas. Despejo e adição de licor de expedição sem açúcar. Esta cava passa um mínimo de 20 meses na garrafa.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava feita com 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada e 10% Chardonnay seguindo o método tradicional. Colhida manualmente seleccionando apenas os melhores cachos de uvas. Despejo e adição de licor de expedição sem açúcar. Esta cava passa um mínimo de 20 meses na garrafa.
