Crédito: Tristan Gassert / Unsplash
recapitulação do episódio 10 do sobrevivente designado
The Californication of Champagne
A californicação do champanhe: champanhe californiano?
Recentemente, me deparei com uma história do Decanter de 2002 intitulada 'Bubbly going flat', que relatava a conversão de Codorniu de seu programa de vinho espumante do Vale de Napa em uma marca de vinho tranquilo chamada Artesa. As casas de espumantes francesas Domaine Chandon e Domaine Carneros tinham acabado de começar a fazer vinhos de mesa mais lucrativos com as uvas de Napa Valley, e a Chandon lançou o Riche, um espumante adocicado não vintage que esperava agradar ao paladar americano típico.
Agora parece que o espumante californiano se recuperou, com os grandes produtores sobrevivendo, apesar da relutância nos Estados Unidos em considerar o espumante - e isso inclui o champanhe - como qualquer coisa que não seja uma bebida comemorativa. As vendas de espumantes cresceram cerca de 3% a cada ano, os vinhos estão melhorando e a pontuação dos críticos está aumentando.
O espumante californiano ainda pode ser um produto de nicho, mas alguns vinhos finos estão sendo feitos. O DVX de Mumm Napa Valley fica mais em camadas e complexo a cada ano. Le Rêve de Domaine Carneros e Etoile de Domaine Chandon são elegantes e cheios de nuances. De Anderson Valley, o bruto de Roederer Estate é atrevido e mineral, enquanto sua cuvée de prestígio, L'Ermitage, faz uma declaração semelhante à do champanhe com sua profundidade e levedura. O Royal Brut de Sonoma, de Gloria Ferrer, oferece uma enorme complexidade a um preço muito justo (US $ 28), o J Wine Co Brut Rosé é jazzy e suculento, mas notavelmente seco.
O champanhe não foi construído em um dia, e os produtores da Califórnia tiveram uma curva de aprendizado íngreme. Desde que o Domaine Chandon da Moët & Chandon foi inaugurado no final dos anos 1970, os Champenois têm guiado seus colegas americanos, mas agora uma marca criada na Califórnia se tornou o tutor de como fazer espumante no estado.
Em 1965, Jack e Jamie Davies compraram a propriedade Jacob Schram no norte de Napa Valley, batizaram-na de Schramsberg e começaram a fazer o mais próximo possível de Champagne. Apesar de usar uvas cultivadas em uma das partes mais quentes do vale, Calistoga, eles criaram vinhos de estilo champenoise estilosos que encontraram seu caminho para as funções da Casa Branca todos os anos desde 1972.
Jack morreu em 1998 e Jamie se tornou a grande dama espumante californiana na época em que passou as coisas para o filho Hugh em 2005, os vinhos eram incrivelmente bons, mostrando um equilíbrio intrincado entre o avanço da fruta californiana e a sutileza e complexidade francesas. Reconhecendo que a única maneira de fazer esses vinhos era procurar climas frios, os Davies começaram a comprar uvas de fora de Napa. É uma vinícola rara que abandona de bom grado ‘Napa Valley’ em seus rótulos, mas Schramsberg fez isso, e os vinhos são melhores para ela.
Hugh Davies e o enólogo Craig Roemer compram uvas de 83 blocos diferentes, em 67 vinhedos, nas partes mais frias de Napa (Carneros), Mendocino (Anderson Valley), Sonoma (Sonoma Coast) e Marin. O resultado: sabores intensos e crocantes, mineralidade e acidez de dar água na boca.
Um quarto do sumo é fermentado em carvalho (o J Schram e a Reserva Schramsberg têm 40% de fermentação em barricas), o que confere cremosidade, textura e um carácter ligeiramente oxidado aos vinhos. Os lotes de reserva são envelhecidos por até seis anos antes da mistura, e as garrafas são armazenadas em cavernas por dois a sete anos, cada uma delas crivada à mão. Todos os vinhos são antigos, raros no efervescente californiano.
mistura cabernet sauvignon e merlot
J Schram Rosé de Schramsberg 1998 ($ 120) e J Schram Brut de 1999 ($ 90) - são Chardonnay dominante, puro e refinado. O 2000 Schramsberg Reserve (US $ 80) é 69% Pinot Noir, encorpado e capaz de envelhecer graciosamente, como uma recente degustação de safras de 1987 mostrou.
Mesmo os 'básicos' Blanc de Blancs e Blanc de Noirs, US $ 34, são antiquados, impecavelmente feitos, brilhantes e refrescantes no lançamento e adquirindo o caráter de frutas assadas com a assinatura de Schramsberg com o tempo.
quanto tempo dura o vinho branco aberto
O fato de Schramsberg e seus companheiros de vinho espumante continuarem a produzir vinho tranquilo (J Davies Napa Cabernet Sauvignon de 2003 de Schramsberg, apenas sua terceira safra, é notável) pode ter levantado sobrancelhas em 2002, mas faz sentido hoje. Isso os forçou a prestar mais atenção à viticultura e permitiu o replantio de uma variedade de clones e porta-enxertos. Uvas que podem ter caído no chão em uma colheita verde no final da temporada podem se tornar Blanc de Noirs. O Pinot Noir altamente conceituado de uma vinícola chama a atenção para seu efervescente, de outra forma ignorado por aqueles que usam vinhos tranquilos.
E os fabricantes de refrigerantes da Califórnia fazem os dois estilos porque podem - uma coisa que eles superam o Champenoise.
O que Linda bebeu este mês
CALIFORNIA PINOT GRIS
A primavera é a época ideal para beber Pinot Gris espumante e ao estilo da Alsácia. Da Califórnia, olhe além do anêmico e onipresente Pinot Grigios para vinhos mais intrigantes de regiões frias de cultivo, como o MacMurray Ranch 2005 Sonoma Coast Pinot Gris (US $ 20, mercados dos EUA), exoticamente picante e um bocado de pêssego branco limpo e frutas de limão, com bom peso e acidez e os Vinhedos Navarro 2005 Anderson Valley Pinot Gris (US $ 18, mercados dos EUA), duros e firmes, mas com maçã verde e frutas cítricas suficientes para agradar a quem gosta de vinhos frutados.
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