Primeiro dia de colheita do vinho branco seco 'Y' do Château d'Yquem, em Bordeaux
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Jane Anson fala sobre a temporada de cultivo e analisa como a safra Bordeaux 2016 recém-colhida está se saindo.
Safra de Bordeaux 2016: as perspectivas pós-colheita
Nunca é uma boa ideia falar sobre uma safra quando as uvas ainda estão nas vinhas. Mas na semana passada, em 3 de novembrord, Yquem trouxe suas caixas finais, quase um mês depois que os catadores começaram, em 7 de outubro. Com alguns retardatários, a colheita de Bordeaux 2016 está pronta e espanada.
‘Ainda é muito cedo para relaxar’, diz Didier Cuvelier no Château Léoville Poyferré em Saint Julien. ‘As fermentações não terminaram para o cabernet sauvignon, embora nossos últimos tanques Merlot estejam agora sendo despejados nos barris para (o segundo, amolecimento) fermentação malolática ’.
Mas ele está olhando para mim com um largo sorriso enquanto provamos através das cubas, e é difícil discordar que o vinho jovem é rico em aromas, com bela textura e profundidade de fruta. Sinceramente, não tem um gosto tão bom todos os anos.
O enólogo Pascal Hénot ecoa muitos quando diz: ‘Bordéus, por algum milagre em comparação com muitas regiões vinícolas francesas, está se preparando para uma safra excepcional’.
Tenho feito as rondas habituais de pré e pós-colheita, desde a apanha da uva (tudo bem, apenas por uma manhã) no Cheval Blanc aos almoços de colheita em Saint Estèphe e St-Emilion, a degustação de tonéis em dezenas de propriedades em toda a região para obter um sinta como as coisas estão progredindo conversando com proprietários, catadores e consultores.
Então, vamos recapitular.
Temporada de cultivo de Bordeaux 2016
1º trimestre de 2016: úmido e quente
O inverno de 2015-2016 foi o mais quente já registrado na França desde 1900. Janeiro e fevereiro foram 2 ° C mais quentes do que a média, mas também mais chuvosos - mais do que o dobro do normal apenas em janeiro. Mas o calor significou o início do brotamento no final de março, cerca de uma semana antes da média.
Q2: Frio e úmido
Com a continuação da primavera, as temperaturas caíram para cerca de 1 ° C abaixo da média e a chuva continuou, embora Bordeaux tenha escapado do granizo destrutivo e da geada de grande parte do leste da França e do Loire, exceto em alguns casos limitados. O crescimento foi retardado por toda a chuva, com algumas raízes sofrendo de asfixia em solos frios e úmidos que estavam ficando seriamente alagados (lembro-me de tirar fotos de vinhedos afogados em Médoc e St-Emilion).
Um período de clima mais quente no final de maio finalmente acelerou o crescimento, e a floração começou por volta de 25 de maioº, indo até meados de junho. Chuveiros contínuos significaram frutificação irregular, mas sem quebra ou coulure (como houve extensivamente em 2013, por exemplo).
'A floração é mais influenciada pela temperatura do que pela chuva', diz Hubert de Boüard, proprietário e consultor da Angélus na região.
‘Mesmo quando choveu, a temperatura permaneceu bastante estável, então as frutas deram bem, e é por isso que os rendimentos são um pouco maiores do que em 2015.’
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No geral, o final deste período de seis meses viu chuvas de 722,4 mm, ou 62% mais do que o normal, e 830 horas de sol, ou 18% menos do que o normal.
Q3: Quente e seco
E então ... bem, você sabe o que aconteceu então. A partir de 23 de junhord, o resto do verão foi quente e particularmente seco - com apenas 13 mm de chuva em 80 dias e, no total, 53% menos chuva do que o normal até o final de setembro.
_ Houve momentos em meados de junho em que realmente começamos a nos preocupar. Mas eu nunca conheci um verão seco que durasse tanto tempo sem chuva ', diz de Boüard.
Três períodos foram particularmente quentes (17-19 de julho, 13-16 de agosto e 23-27 de agosto), mas pelo menos em julho, vários produtores de vinho me disseram que as vinhas não sofreram nada, apesar da seca, por causa da água reservas que o solo havia construído até aquele ponto.
Em agosto, certas parcelas viram alguns bloqueios no amadurecimento, o que significa que as datas de colheita foram atrasadas mais do que o esperado na época de floração. A maioria das uvas nem começou a mudar de cor até depois da breve chuva (e quero dizer chuva) no início de agosto. Também houve alguns exemplos de uvas que ficaram queimadas de sol e folhas amarelando ou até caindo. Mas essas foram as exceções (embora menos do que algumas vinhas podem querer alegar).
'Só em meados de agosto vimos bloqueios em vinhas jovens e em solos particularmente pedregosos', disse Vincent Decup no Château Montrose em Saint Estèphe esta semana.
'Mas o amadurecimento lento significa que temos níveis razoáveis de álcool para um ano tão quente em torno de 13%, juntamente com uma acidez que é bastante baixa, mas ainda vibrante. Demonstrou na adega, onde a fermentação foi rápida e fácil ’.
Nicolas Audebert, do Château Canon em St-Emilion, está relatando álcoois com contenção semelhante de cerca de 13,5-13,7% abv, com uma riqueza natural 'que nos encorajará a ser contidos durante a fermentação, em termos de temperaturas e remontagem'.
À medida que a colheita se aproximava, setembro teve temperaturas em torno de 1,5 ° C mais altas do que a média, e a acidez começou a cair em uma taxa alarmante até que uma chuva de cerca de 40 mm em 13 e 14 de setembro viu as temperaturas caírem um pouco, dando às bagas tempo para recuperar algum equilíbrio eles se dirigiram para perto do jogo. As noites foram em média entre 10 e 15 ° C e os dias 15 a 30 ° C. E além de alguns aguaceiros, o sol continuou brilhando, o que significa que os colhedores poderiam demorar.
Q4: Ainda quente, ainda seco ...
O bom tempo durante a colheita em um ano de maturação tardia como 2016 é obviamente essencial. Mas também é um risco. Kees Van Leeuwen, do Cheval Blanc, aponta algo que o professor Denis Dubourdieu também costumava alertar - que só porque você pode esperar para colher, nem sempre significa que você deve.
Você encontrará grandes variações de escolha de datas em Bordeaux neste ano, às vezes impulsionado pelos solos, às vezes por escolhas de estilo. Os châteaux nos setores de primeiro amadurecimento de Pessac estavam entre os primeiros colhedores, é claro - com Haut Brion trazendo suas primeiras uvas sauvignon blanc em 1º de setembrostenquanto nas partes um pouco mais remotas de Léognan, o Château Carbonnieux começou uma semana depois, cerca de 10 dias antes da colheita de 2015.
Em St-Emilion, Cheval Blanc colheu os últimos lotes de merlot em 1º de outubro, com os francos cabernet terminando cerca de 10 dias depois, e o Château Canon relatou datas semelhantes com a colheita durando três semanas a partir de 22 de setembroWLaté 13 de outubroº.
O Château Angélus trouxe suas últimas uvas cabernet franc em 21 de outubro (um pouco antes de 2010, quando terminaram em 22 de outubroWL) enquanto o Chateau La Fleur Cardinale terminou em 26 de outubroº(‘Estamos em uma parte mais fria da região’, diz a proprietária Caroline Decoster, ‘e tendemos a demorar uma semana em relação ao vilarejo de Saint Emilion, mas o que estamos trazendo tem uma densidade incrível de frutas’).
Os châteaux ainda trazendo uvas no final de outubro incluíam Pavie, Lassegue e Guillemin-la-Gaffeliere - todos colhedores tardios tradicionais.
No Médoc, a colheita do tinto começou por volta de 22 de setembroWLnos primeiros setores, com quase todos em andamento até 26 de setembroº. Os últimos merlots foram trazidos no Chateau Belgrave em Pauillac em 14 de outubroº, com cabernets sendo deixados para amadurecer em seu lazer. 'Não adianta nada correr para colher e depois ser penalizado por uma ponta ligeiramente dura no que é uma estrutura tânica pronunciada este ano', disse o diretor técnico Frederic Bonnaffous da Dourthe Vineyards.
No Chateau Sigalas Rabaud em Sauternes, Laure de Lambert Campeyrot relata que demorou um pouco para a podridão nobre aparecer, mas quando aconteceu foi rápido e uniforme, com Sauternes e Barsac procurando uma 'safra excepcional'. Xavier Planty em Guiraud concorda, dizendo que ele teve que esperar até 17 de outubro para o melhor da podridão nobre começar, e então era de 'uma qualidade sublime'.
O que esperar?
Os brancos secos reportam acidez ligeiramente mais baixa do que em anos como 2013 e 2014, visto que as vinhas brancas tendem a não sofrer de stress hídrico tanto quanto as suas contrapartes tintas, mas tenho provado alguns lindos tonéis aromáticos em Entre deux Mers e Graves.
Para os tintos, onde quer que eu vá, dizem que a cor foi facilmente extraída este ano - lembro-me de enrolar uvas entre os dedos em Lafon Rochet e outras propriedades e ver com que facilidade o suco manchava de roxo - então espere vinhos profundamente coloridos no copo. Mas em degustações em tonéis até agora, espero evitar muitos sabores excessivamente maduros de figo e frutas secas.
'Nunca houve o calor diurno e noturno sustentado de 2003', diz de Boüard, 'e os vinhos têm um caráter mais contido do que em 2009. Para mim, está mais perto de 2010, embora um pouco mais baixo em acidez. Em alguns casos, é melhor do que 2015, certamente mais uniforme em toda a região, com muitos vinhos pequenos excelentes na parte sul de Bordéus e nas Côtes.
É difícil dizer com qual safra devemos comparar 2016. Lembre-se de 1990 e você teve um início de estação frio, seguido por um verão extremamente quente e seco. 2012 teve uma longa colheita igualmente lenta com um lindo verão indiano, enquanto algumas das leituras técnicas lembram 2010. Em Leoville Poyferré, os tanques merlot estão mostrando um alto índice de tanino de 100 IPT, e o enólogo Antoine Médeville, que trabalha extensivamente em todo o Médoc também relatou esses altos níveis de taninos e antocianos (a chave para a cor) entre os merlots de seus clientes, que raramente são vistos no Médoc.
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‘O fato é que as safras secas são sempre safras de qualidade’, ressalta van Leeuwen.
E o que não esperar - estabilidade do mercado
Ah, e apenas um último ponto. Boas safras quase sempre levantam questões iniciais sobre os preços. Mas este ano, há uma questão ainda mais urgente pairando em primeiro lugar.
Não importa a taxa de câmbio, já que a libra vai subir e cair, assim como o euro e o dólar, muitas vezes entre agora e a campanha do próximo ano. A questão realmente pertinente este ano é se 2016 será a última temporada en primeur em que os comerciantes do Reino Unido podem garantir que o preço que os consumidores pagam ao pedir seus vinhos é o que eles pagarão na entrega. Porque se Theresa May aciona o Artigo 50 em março de 2017 , o Reino Unido deixará a UE em 2019.
O que significa que para a campanha en primeur de 2017, os comerciantes britânicos ainda não saberão quais impostos e taxas adicionais podem ser pagos pelo vinho vindo da União Europeia. Então, talvez, pela primeira vez em muito, haja realmente uma razão urgente para os bebedores de vinho britânicos comprarem o Bordeaux 2016.
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