Crédito: Foto de David Köhler no Unsplash
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Orgânico e vinhos naturais compartilham alguns valores comuns, especialmente em relação à sustentabilidade e gestão ambiental. Ambos também se tornaram um ponto de discussão muito mais comum em jantares.
Mas os vinhos orgânicos e naturais têm diferenças importantes.
A regra da lei
O vinho orgânico foi legalmente definido tanto na vinha quanto na adega, embora as regras de certificação possam variar e nem todos concordem com os limites. No nível governamental, os EUA e a UE diferem quanto à adição de sulfitos, por exemplo.
Os vinhos naturais têm desafiado até agora todas as tentativas de criar uma definição legal.
Alguns torcedores estão tranquilos quanto a isso. 'É um pouco como um movimento anti-estabelecimento', disse Henry Poultney, cofundador do recém-inaugurado Kask wine bar em Bristol, Reino Unido, especializado em vinhos de 'baixa intervenção', de naturais a orgânicos.
Isabelle Legeron MW, fundadora da feira de vinhos RAW, disse que 'estritamente falando, vinho natural é puro suco de uva fermentado' sem nada adicionado. O objetivo é 'engarrafar uma bebida viva [e] cheia da microbiologia natural que existia nas uvas e também na adega'.
No entanto, vários produtores de vinho que não usam o termo 'vinho natural' argumentariam que compartilham esse objetivo e empregam algumas das técnicas que os críticos dizem que é inútil inferir que outros vinhos são de alguma forma inferiores ou não refletem adequadamente suas origens.
Na vinha
Apesar da falta de definição legal para vinho natural, Legeron disse 'há aceitação geral na comunidade do vinho natural quanto ao que é ou não permitido'.
O cultivo de uvas orgânicas é geralmente visto como um pré-requisito para a produção de vinho natural.
Essa é a principal razão pela qual 'todos os vinhos naturais são orgânicos, mas nem todos os vinhos orgânicos são naturais', disse Legeron, falando à Decanter antes da Raw Wine London 2020, nos dias 8 e 9 de março.
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Na adega
'Onde as práticas começam a divergir é na própria adega', disse Legeron.
Embora as regras de vinificação orgânica sejam mais rígidas do que para vinhos não orgânicos e as regulamentações difiram entre os países, Legeron disse que, 'falando de maneira geral, as regulamentações das adegas de vinho orgânico permitem o uso de aditivos, como fermento, auxiliares de vinificação, como agentes de colagem e processamento, como a filtração estéril e a pasteurização, isso não seria permitido na vinificação natural. '
Sulfitos e vinhos de 'baixa intervenção'
Uma questão divisora dentro da congregação de vinho natural é o uso de sulfitos.
A rigor, os vinhos naturais não conteriam sulfitos adicionados na adega, mas alguns acham que níveis baixos de sulfitos são aceitáveis - embora muito abaixo do máximo permitido em vinhos orgânicos na UE, por exemplo.
‘Fazemos a distinção entre“ vinhos naturais ”e“ vinhos orgânicos e biodinâmicos de baixa intervenção ”, disse Legeron.
‘Aceitamos ambos na feira, mas nos referimos a esses vinhos diferentes como duas categorias distintas’, disse ela, acrescentando que ambos são mais naturais do que os vinhos não orgânicos.
No Kask, as garrafas orgânicas e biodinâmicas acompanham os estilos de vinho naturais, no que é descrito como uma faixa de 'baixa intervenção'.
‘Rotulamos tudo de acordo com seus termos certificados, sempre que possível’, disse Poultney, que acredita que a mensagem geral é sobre transparência e ‘o que entra no líquido que bebemos’.
