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Como qualquer bartender seria capaz de dizer, houve uma revolução no paladar do bebedor médio nos últimos anos, com uma oscilação na popularidade de bebidas doces e açucaradas para um espectro de sabores mais amargo e desafiador.
Um dos principais impulsionadores desse desenvolvimento foi a enorme tendência para o consumo italiano, com uma cena sofisticada de coquetéis de aperitivos antes do jantar, como o Aperol Spritz e o Negroni, capturando a imaginação dos bebedores de todo o mundo.
A Itália ostenta uma panóplia de licores ou destilados amargos - também conhecidos como amari - que formam a base dessas bebidas aperitivo, mas também podem ser saboreados como digestivo.
'Amari são licores de ervas amargos feitos na Itália, tradicionalmente usados para ajudar na digestão sendo consumidos após uma refeição, direto em um copo ou copo em temperatura ambiente', explica o barman italiano Enrico Gonzato, gerente de bar do The Stratford Hotel no leste Londres. ‘São amargos e doces e têm perfis de sabor complexos devido às ervas maceradas, cascas, frutas, raízes e cascas de frutas cítricas que conferem a cada um sua assinatura distinta. Existem diferentes produtos em cada região da Itália. '
Se degustar um amaro como o Cynar, Campari ou Amaro Montenegro como digestivo, além de saboreá-los puros também pode degustá-los com gelo.
Regionalidade francesa
Embora às vezes possa parecer isso, a Itália não detém o monopólio dessas bebidas destiladas amargas: outros países têm seus próprios produtos tradicionais - principalmente a França, onde essa categoria de bebidas é conhecida como 'amer'.
'A França é um país de vinho e até 1885 os aperitivos eram à base de vinho, começando com o Dubonnet em 1846', diz Clotilde Lataille, embaixadora da marca francesa de aperitivos na Pernod Ricard. ‘Os aperitivos amargos vieram um pouco mais tarde, com Amer Picon em 1862, depois os aperitivos baseados na genciana de Salers em 1885 e, em seguida, Suze em 1889.
'Eles foram saboreados nos cafés locais. Na França, temos uma cultura de beber local, e todas as regiões têm seu próprio aperitivo, então no início Amer Picon era apreciado principalmente no norte da França, e Salers e Suze em Auvergne-Rhône-Alpes, antes de se tornar um sucesso nacional. '
Quando questionada por que ela acha que o amari italiano tem ofuscado os licores amargos de outros países, Lataille aponta três fatores: a tradição de usar amari em coquetéis ajudou a espalhar o conhecimento sobre esses produtos - há mais amari italiano disponível no exterior do que aqueles da França e de outros países e a linguagem que os cerca.
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'As pessoas entendem o que amaro significa em inglês, mas não estão familiarizadas com o fato de que amer em francês também significa amargo. Se você escolher entre um amargo e um amaro, a maioria das pessoas escolherá o amaro.
Provavelmente há muita verdade nesta última hipótese - embora as bebidas com sabor amargo estejam crescendo em popularidade, elas podem levar algum tempo para se acostumar, e há uma razão evolutiva por trás disso. Sabores amargos são mais desafiadores para aceitarmos, em parte porque muitos venenos têm gosto amargo, e evoluímos para detectar esses sabores perigosos.
Para aqueles que estão lutando para entender essa categoria complexa de bebidas, recomendo começar com Amaro Montenegro, que usa seu amargor tão levemente que funciona como uma porta de entrada para a categoria. Usar os produtos em aperitivos, como os coquetéis abaixo, ou simplesmente misturar um produto com refrigerante ou água tônica com gelo, também são ótimas introduções.
Não importa como você decida bebê-los, se estiver com dificuldades, vale a pena seguir o velho ditado: 'Se a princípio você não conseguir, tente, tente novamente.'
dias de spoilers de nossas vidas
Coquetéis de cinco bitters para misturar
Negroni errado
Um toque mais leve e cintilante do Negroni, substituindo o gin pelo prosecco. Sbagliato é traduzido como 'enganado' em inglês - a história diz que o barman Mirko Stocchetto do Bar Basso em Milão acidentalmente confundiu os dois ingredientes, então percebeu que, de fato, fazia uma bebida deliciosa.
Ingredientes: 60ml de Prosecco, 30ml de Campari, 30ml de vermute doce
Vidro: Pedras
Enfeite: rodela de laranja
Método: Pegue um copo de mistura cheio de gelo, adicione os ingredientes e mexa até esfriar. Coe em um copo cheio de gelo e decore.
Lutyens Spritz
O barman Julian de Féral compartilhou esta receita comigo - estava no menu do agora extinto restaurante Lutyens na Fleet Street. É um toque mais suculento e concentrado no Aperol Spritz, onde a água com gás foi trocada por suco de toranja rosa. Muito mais saboroso e um candidato a servir durante o brunch.
Ingredientes: 50ml de suco de toranja rosa, 25ml de Aperol, toque de prosecco para cima
Taça: taça de champanhe
Enfeitar: Nenhum
Método: Construído em vidro.
American Cynar
Eu tentei isso pela primeira vez na Lina Stores, um lindo restaurante italiano no Soho. É uma variação do clássico coquetel Americano, que troca o Cynar pelo habitual Campari. Onde o Campari traz um amargor leve e brilhante em um Americano, o Cynar oferece um sabor mais profundo, com caracteres de caramelo queimado e um equilíbrio mais entre o amargo e o doce.
Ingredientes: 50ml de Cynar, 25ml de Cocchi Americano, salpicos de água com gás para o topo
Vidro: pedras grandes ou highball
Enfeite: alcachofra bebê em palheta
Método: Encha o copo com gelo. Prepare os ingredientes em vidro, mexa delicadamente e decore.
Negroni Branco
temperatura ideal para vinho tinto
Uma variação do clássico Negroni de cor rubi (que consiste em partes iguais de gin, Campari e vermute doce), esta versão branca é um equivalente francês, sendo feita com Suze e Lillet Blanc. É uma alternativa mais seca, com notas amargas de quinino e genciana em destaque.
Ingredientes: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml de gim
Vidro: Pedras
Enfeite: raspas de toranja
Método: Pegue um copo de mistura cheio de gelo, adicione os ingredientes e mexa até esfriar. Coe em um copo cheio de gelo e decore.
Cerveja Picon
É prática comum na França adicionar uma dose de Picon Amer à sua cerveja (resultando nesta bebida), ou mesmo ao seu vinho. Um toque em uma cerveja crocante adiciona uma dimensão mais profunda e terrosa à sua bebida.
Ingredientes: 100ml de cerveja crocante, 25ml Picon Amer
Glass: Highball
Enfeite: fatia de laranja
Método: Construa os ingredientes sobre o gelo, mexa e decore.
Seis bitters para estocar em seu armário de bebidas
Picon Amer
Datado de 1837, este tradicional americano francês com sabores de laranja amarga, caramelo queimado, café, quinino e casca de toranja foi criado por Gaetan Picon, um soldado francês que servia na Argélia. Cascas de laranja frescas e secas, raízes de genciana e quinquina são usadas como botânicos. Alc 21%
Amaro Montenegro
Vinda de Bolonha, a receita de Amaro Montenegro é uma mistura de 40 vegetais, incluindo coentro, noz-moscada, cravo, canela e artemísia, resultando em um licor delicadamente perfumado e agridoce. Aromas de couro, alcaçuz, raspas de laranja e passas são seguidos por um paladar delicadamente amargo de laranja, cubos de cola e baunilha. Alc 23%
Aperol
Com seu tom laranja característico, é difícil perder o Aperol, o aperitivo no centro do onipresente Aperol Spritz. Criado há um século em 1919, ele usa sua influência botânica de laranja e ruibarbo em sua manga levemente amarga, junto com uma nota de caramelo doce. É uma reminiscência de uma geleia com álcool. Alc 11%
Campari
Originário de Milão, este licor clássico italiano vermelho-rubi é aromatizado com mais de 60 botânicos diferentes, incluindo laranja amarga e genciana. Tem um nariz distinto de quinino, casca de laranja e grapefruit e tomilho, enquanto o paladar tem uma sensação gostosa na boca, com baldes de quinino amargo e laranja sanguínea contrabalançados por muita doçura. Alc 25%
havaí five-0, temporada 8, episódio 25
Cynar
O design distinto do rótulo sugere a principal planta deste licor agridoce italiano: a alcachofra. Uma infusão de 13 ervas e plantas, Cynar (pronuncia-se chee-nar) tem um caráter vegetal distinto casado com a doçura de caramelo e caramelo e um amargo descarado. Alc 16,5%
Lágrimas
Um aperitivo francês amarelo brilhante aromatizado com raiz de genciana e outros vegetais, Suze possui um aroma empoeirado, medicinal e floral que leva a um palato delicado, mas nitidamente amargo, com aquele caráter de genciana acompanhado de camomila, toranja amarela e pinho. Alc 20%
