A seleção de farinha de vinho. Crédito: Farinha de Vinho Finger Lakes
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Decanter.com fala com uma empresa norte-americana que começou a fazer 'farinha de vinho' com sobras de uvas e cascas e afirma que o produto finalizado mantém o sabor varietal.
Farinha de Vinho Finger Lakes criou uma gama de farinhas varietais usando Merlot , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Riesling e Gerwurztraminer , e uma mistura vermelha.
Também faz biscoitos, bolinhos e trufas com as farinhas.
'Inicialmente, eu estava tentando fazer biodiesel a partir do óleo de semente de uva', disse Hilary Niver-Johnson, criadora de Finger Lakes Wine Flour. Decanter.com .
'Eu aprendi rapidamente que as sementes de uva são uma pequena porcentagem do bagaço de uva total que é produzido quando uma vinícola pressiona as uvas para obter seu suco. A maior parte do bagaço é feito de cascas de uva. As películas contêm muitos nutrientes e, nos Estados Unidos, são tradicionalmente descartadas. '
'Aqui em Finger Lakes, minha pequena empresa recicla todos os resíduos que recebemos.'
Outras empresas também experimentaram a farinha de vinho nos últimos anos, notadamente a WholeVine, que foi cofundada por Barbara Banke, proprietária da Jackson Family Wines.
Crédito: Farinha de Vinho Finger Lakes
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Sabores correspondentes
Niver-Johnson disse que a farinha de uvas deve ser usada para complementar a farinha que você já está usando, não substituí-la completamente.
Ela acrescentou que as diferentes farinhas têm os perfis de sabor da respectiva uva.
‘Temos combinado cada farinha de vinho com uma fruta local que mais imita os sabores de cada farinha.
‘Combinamos Merlot com pratos de morango, Cabernet Sauvignon com amora, Cabernet Franc com mirtilo, Gewurztraminer com pêssego, Riesling com Maçã, Red Blend com fruta tripla e Pinot Noir com cereja.’
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Ela também sugeriu 'adicionar as farinhas para molhos vermelhos ou brancos no espaguete ou macarrão com queijo'.
A empresa planeja lançar mais três variedades de farinha de vinho neste outono, disse ela.
No momento em que este artigo foi escrito, a empresa estava vendendo um pacote de oito farinhas de vinho de diferentes variedades de uvas por £ 63,52, sem custos de envio.
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