Selecionador em Radgonske Gorice da Eslovênia usando óculos de visão noturna para colher uvas. Crédito: Radgonske Gorice
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Um vinho espumante de método tradicional 100% Chardonnay da Eslovênia foi 'colhido e amadurecido na escuridão'.
O impacto do golpe de luz
O vinho esloveno, com a marca ‘Untouched by Light’, é considerado o primeiro de seu tipo por seu produtor, Radgonske Gorice, da Eslovênia, que produz vinhos espumantes há 168 anos.
O produtor esloveno se inspirou para fazer o vinho a partir de pesquisas conduzidas em 1989 pela professora Emerita Ann C. Noble sobre o efeito da luz fluorescente no vinho espumante e seu vinho base.
Vários estudos de pesquisa mostraram que os raios ultravioleta do sol ou lâmpadas artificiais podem embotar os sabores brilhantes das frutas e adicionar notas desagradáveis, como repolho podre, ovos e lã molhada.
Veja também: O que é um golpe leve no vinho?
Embora esses sabores sejam semelhantes aos causados pela redução, 'a redução é reversível, o impacto de luz não é', de acordo com o produtor.
Ao fazer um vinho espumante com exposição mínima à luz, o produtor pretende ‘preservar os componentes aromáticos originais do vinho, tanto quanto possível’.
Feito na escuridão
Para garantir que esses vinhos vejam o mínimo de luz possível, os catadores conduzem colheita à noite usando óculos de visão noturna. Durante o transporte, as uvas são cobertas pela lona.
‘Os óculos de visão noturna ajudam em cada etapa do processo, pois você pode ver tudo, mas precisa se acostumar com eles’, disse Klavdija Topolovec Špur, o enólogo ‘Untouched by Light’.
A embalagem de folha preta de ‘Untouched by Light’.
O enólogo observou que às vezes os trabalhadores precisam usar o sentido do tato para concluir o trabalho do porão, que inclui remuage (charada) e despejo.
O vinho base é servido em garrafas feitas de ‘99,8% de vidro preto’ e amadurecido na escuridão na adega de 166 anos da propriedade localizada em cavernas naturais. Antes da liberação, as garrafas são seladas a vácuo em uma folha preta.
O vinho
As uvas Chardonnay foram obtidas nos vinhedos montanhosos perto da cidade de Gornja Radgona, no canto nordeste da Eslovênia, entre o rio Mura e Ščavnica.
Influenciada pela Planície da Panônia, esta região possui um clima continental com chuvas moderadas, verões quentes e invernos frios.
O terreno selecionado voltado para o sul chamado ‘AJDA’ apresenta vinhas velhas plantadas em 1989, com solo eutric marrom e mistura de cascalho de calcário. A altitude está entre 220 a 240 metros acima do nível do mar.
Depois de envelhecer sobre borras durante 36 meses, o vinho foi despejado no início de 2020. O resultado é um vinho espumante de abundante frescura e características aromáticas bastante distintas e complexas.
A safra inaugural de 2016 de ‘Untouched by Light’ tem um nível de acidez de 8 g / le álcool a 12%. O açúcar residual se enquadra na categoria Brut (6,9 g / l).
Apenas 2.000 garrafas foram feitas para este vintage, com a ambição de expandir para 3.000 no próximo, 'já que temos capacidade suficiente em cavernas', de acordo com Klavdija Topolovec Špur.
Como servir
O produtor sugere que os sommeliers sirvam o vinho em um ambiente escuro e em taças pretas, admitindo que ‘nem sempre isso será possível’.
A alternativa, disse o produtor, é provar o vinho ‘como uma experiência’ para observar como o impacto da luz pode alterar as características da efervescência no copo.
O vinho espumante é feito em Gornja Radgona desde 1852. A produção foi iniciada por Alojz Klenošek na época do Arquiduque João da Áustria, membro da Casa de Habsburgo-Lorena, que expandiu a produção de vinho nesta região. Mais tarde, a produção foi continuada pela família Bouvier suíço-francesa.
Intocado pela luz, um vinho espumante feito no escuro
O vinho espumante ‘Untouched by Light’ é vendido a 100 euros por garrafa, atualmente disponível apenas em untouchedbylight.com.
