A decantação dupla pode funcionar bem, mas tenha cuidado com as safras mais antigas e frágeis. Crédito: Sergio Azenha / Alamy
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A decantação dupla é o processo de decantação de um vinho duas vezes frequentemente, a primeira em um decantador e, em seguida, de volta à garrafa original - mas agora limpa. Mas por que fazer isso? Ver abaixo...
Stefan Neumann MS , chefe sommelier no Dinner by Heston em Londres, e um juiz para o Decanter World Wine Awards , afirma que existem três razões principais para a dupla decantação do vinho:
- Abrindo um vinho fechado ou tímido em um curto período de tempo.
- Removendo uma grande quantidade de sedimentos.
- Preparar antecipadamente o vinho para um grande grupo de pessoas.
Quais vinhos são adequados para dupla decantação?
'Tintos ricos e concentrados com altos níveis de taninos e extrato, como o jovem Barolo ou Barbarescos, o jovem Napa Cabernets ou o jovem e arrojado Southern Rhône ou o intenso e jovem Malbec com substancial envelhecimento do carvalho', disse Neumann.
'Eu geralmente não faria isso com um vinho perfumado [ou] de estrutura delicada, como o Pinot Noir de frutas.'
Vinhos de dupla decantação no Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Crédito: Decanter.
Margaret Rand escreveu em Decanter revista ‘muitos em Bordéus com decantação dupla, servindo o vinho na garrafa original sem o depósito.’
Os vinhos também são frequentemente duplamente decantados para masterclasses em Encontros de vinhos finos com decanter , dependendo da idade e do estilo do vintage.
'É bom para os jovens safras fazerem isso, para obter mais aeração', disse Pierre Grafeule, diretor da Léoville Las Cases, em sua masterclass no Encontro de vinhos finos de Bordeaux 2017 .
_ É definitivamente melhor decantar duplamente, se você puder - aguarde pelo menos uma hora.
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Pense em safras
Antigas safras do Château Lynch-Bages alinhadas para degustação com a presença de Jane Anson no Cafe Lavinal em Pauillac em 2017 . Crédito: Marina Cazes.
'Vinhos que amadurecem e passam por uma pequena queda no envelhecimento, portanto não são particularmente vistosos ou expressivos no copo e precisam de uma ajudinha para acordar', disse Neumann.
No entanto, atente para safras particularmente antigas.
'Acho que clarete mais velho às vezes é adequado, mas apenas decante duas vezes se estiver sob pressão', disse Neumann.
_ Geralmente eu evito, porque acho mais bonito vê-los se desenvolvendo no vidro do que empurrá-los com tanta força, dando-lhes muito ar para que se desintegrem.
E os vinhos brancos?
'Alguns brancos, como o antigo Rhône ou o Bordeaux branco, podem melhorar muito', disse Neumann.
_ Mas com brancos ligeiramente estruturados, normalmente não há ganho.
recapitulação y & r hoje
O último conselho de Neumann: ‘Por último, mas não menos importante, sempre confie nos seus sentidos. Em caso de dúvida, não decante duas vezes. '
