Crédito: Dan Clarke / Alamy Foto de stock
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A dupla era mais conhecida por seu restaurante em Londres, Le Gavroche, que abriu em 1967 usando as economias de Albert e dinheiro emprestado de amigos. Em 1982, tornou-se o primeiro no Reino Unido a receber três estrelas Michelin.
Muitas das principais figuras da cena gastronômica do Reino Unido trabalharam para os irmãos, incluindo Gordon Ramsay, que escreveu no Instagram: 'É muito triste ouvir sobre o falecimento desta lenda, o homem que instalou a gastronomia na Grã-Bretanha.'
A família Roux anunciou 'o triste falecimento de Albert Roux OBE, KFO, que não estava bem por um tempo, aos 85 anos de idade em 4 de janeiro de 2021'.
A declaração da família acrescentou: 'Albert é creditado, junto com seu falecido irmão Michel Roux, por iniciar a revolução culinária de Londres com a abertura do Le Gavroche em 1967.' Michel Roux morreu em março do ano passado.
O filho de Albert Roux, Michel Roux Jr, que agora dirige o Le Gavroche, acrescentou: 'Ele foi um mentor para tantas pessoas na indústria da hospitalidade e uma verdadeira inspiração para chefs iniciantes, inclusive eu.'
O chef de televisão James Martin descreveu Roux como 'um verdadeiro titã da cena gastronômica deste país'. Ele acrescentou: ‘RIP e hoje vou abrir uma garrafa do melhor tinto e levantar um copo ... na verdade, a garrafa para você e seu irmão, e agradecer por tudo’.
O escritor de alimentos Jay Rayner postou no Twitter: ‘Albert Roux foi um homem extraordinário, que deixou uma marca enorme na história da comida em seu país de adoção. A lista de convocação de chefs que passaram pelas cozinhas de Le Gavroche sozinhas é uma parte significativa de uma parte da cultura gastronômica moderna do Reino Unido. '
Além de Ramsay, Pierre Koffman, Marcus Wareing e Monica Galetti trabalharam no Le Gavroche. Os dois irmãos estabeleceram uma competição culinária anual, a Roux Scholarship, em 1984, com Andrew Fairlie e Sat Bains entre os vencedores.
Albert e Michel Roux nasceram em uma família de açougueiros na Borgonha e se formaram como chefs pasteleiros antes de se mudarem para o Reino Unido. Além do Le Gavroche, eles abriram uma série de outros restaurantes, publicaram vários livros de culinária e apareceram em uma série de televisão da BBC, The Roux Brothers, na década de 1980.
