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Acessíveis e baratos, os segundos vinhos oferecem a chance para um público mais amplo experimentar o caráter doce único de Sauternes. James Lawther MW explora como estes segundos vinhos são feitos e recomenda garrafas para experimentar ...
A primeira coisa que me ofereceram no La Chapelle, o restaurante recém-inaugurado no Château Guiraud em Sauternes , foi uma taça de degustação do segundo vinho da propriedade, Petit Guiraud. Ele chegou com um pequeno e saboroso amuse-bouche, uma mistura deliciosa feita com presunto de Bayonne. Tudo isso fazia parte da nova ofensiva de charme que Sauternes está oferecendo aos visitantes para refrescar a imagem tradicional desta denominação de vinho doce. Esqueça o antigo conceito de 'vinho de pudim' e pense em aperitivo, aperitivo, vinho em taça, bar de vinhos, ambiente descontraído e gratificação imediata por meio de segundos rótulos mais acessíveis.
Role para baixo para a escolha de segundo rótulo de Lawther em Sauternes
Sauternes há muito é acusado de ser empoeirado e antiquado, mas há uma agitação acontecendo. { 'Conteúdo': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} Abaixo da linha, segundo o crescimento Château d'Arche está definido para complementar seu hotel com um novo spa. Simultaneamente, um número crescente de castelos, incluindo o Yquem, estão agora abertos ao público por meio de agendamento. Mais longe, o problema é persuadir os consumidores a mergulhar e experimentar as delícias e a complexidade deste grande vinho - e é aí que os segundos rótulos desempenham um papel. Isso não quer dizer o ótimo vinho está sendo posto de lado. Todos os produtores concordam que seu objetivo final em qualquer safra é fazer o máximo possível do melhor vinho.
E com a sofisticação cada vez maior das práticas vitícolas e enológicas (métodos de poda, colheita selectiva, controlo do dióxido de enxofre, fermentação em barricas, envelhecimento), bem como com o potencial botritizado dos últimos anos, isto torna-se cada vez mais viável.
Novas intenções
Até o novo milênio, a maioria dos vinhos secundários de crescimento classificado Sauternes eram o que Pierre Montégut, diretor técnico do Château Suduiraut, descreve como 'um segundo vinho Bordelaise típico, feito sem uma orientação clara para a produção e estilo, a partir de vinhas jovens e lotes que eram indesejado no ótimo vinho '.
A maioria dos produtores olha para seus segundos vinhos como uma interpretação mais aberta de seu vinho de topo, mas hoje em dia um pensamento extra vai para a forma e como isso é alcançado. Afinal, o segundo vinho serve tanto como uma introdução ao Sauternes quanto um trampolim para o vinho de topo.
Château d'Yquem em Sauternes.
O Château Suduiraut tem até dois rótulos secundários - Castelnau de Suduiraut e Lions de Suduiraut.
Montégut explica: ‘À medida que a seleção para o Suduiraut se tornou cada vez mais rigorosa a partir de 2001, nossas degustações começaram a identificar lotes de vinho que se expressavam mais cedo do que os do Suduiraut.
o maxie on gh está realmente grávido
'Alguns tinham um estilo mais clássico, então agora são direcionados a Castelnau, enquanto outros eram mais frutados e lisonjeiros, que é o estilo dos Leões. Os lotes foram então rastreados em parcelas individuais, o que nos permitiu traçar um mapa identificando as parcelas para cada um dos três vinhos. Nem sempre funciona 100% dessa forma, mas nos deixa muito próximos. '
Castelnau, que foi originalmente criado em 1992, evoluiu assim, com os Leões assumindo uma identidade separada a partir de 2009. Como Montégut aponta, não é necessariamente uma questão de videiras jovens, mas de terroir, já que há uma parcela de pessoas com 60 anos videiras em solos mais arenosos, geralmente destinadas aos Leões.
Nem se trata de açúcar residual: os três cuvées de 2013 oscilam entre 143g / la 150g / l de açúcar. 'Você precisa de uma certa concentração para permitir que os aromáticos botritizados de Semillon se desenvolvam', ele argumenta. O tempo de envelhecimento em barricas e a percentagem de carvalho novo variam, no entanto, para os três vinhos.
De forma estruturada, Suduiraut criou três cuvées para três perfis diferentes:
- Suduiraut para o conhecedor com bolsos mais fundos que está disposto a esperar o seu tempo
- Castelnau para o paladar clássico e ávido
- Leões para o consumidor livre e estreante.
Os dois últimos custam metade do preço do ótimo vinho . De certa forma, isto democratiza o decente Sauternes, permitindo ao primeiro comprador provar um bom vinho botritizado.
Opções de estilo
Enquanto Suduiraut e Château Rabaud-Promis, com seu segundo vinho Promesse, optaram por um estilo mais completo e rico para seus segundos vinhos, Château Guiraud escolheu o caminho oposto.
'Queríamos um vinho com um estilo mais espontâneo, algo sápido e aromático, que desse prazer instantâneo e fosse limitado na sua concentração, a ideia era que trouxesse novos consumidores para o reduto', explica Xavier Planty, gerente da Guiraud para nos últimos 32 anos e coproprietário desde 2006.
Consequentemente, o segundo rótulo anterior, Le Dauphin, foi abandonado e Petit Guiraud foi introduzido em 2011. A versão 2013, que atualmente está sendo servida com magnum no restaurante La Chapelle, pesa 76g / l de açúcar residual.
Assim como na Suduiraut, alguns lotes em Guiraud foram identificados para fazer a segunda etiqueta. Mas dois outros fatores entram em jogo quando se trata do equilíbrio do vinho.
Guiraud tem mais Sauvignon Blanc plantado do que muitas propriedades e a mistura de 65% Semillon e 35% Sauvignon Blanc em 2013 reflete essa característica.
A outra característica é que a busca pela concentração é menos extrema. ‘Considerando que nunca iremos colher uvas para o ótimo vinho abaixo de 20% ou 21% de álcool potencial, aqueles para Petit Guiraud são colhidos com 17% ou 18% quando a botrytis oferece aroma, mas menos concentração ', explica Planty.
Existem, é claro, outros fatores como pH e acidez que influenciam no julgamento do equilíbrio e da concentração de um Sauternes.
Vintage também desempenha um papel, com anos como 2013 e 2014 oferecendo maior acidez e frescor perceptivo do que mais ricos, anos 'solares' como 2015 e 2016. Dito isto, a maioria dos segundos vinhos que provei de uma variedade de safras teve um nível de açúcar residual entre 113g / le 127g / le apresentou-se equilibrado, com o grau certo de doçura.
'Nosso estilo é leve e delicado com menos açúcar residual e nosso segundo vinho, Tenente, reflete esse caráter', diz Laure de Lambert, proprietária do primeiro crescimento Château Sigalas Rabaud.
Recapitulação do episódio 2 da 13ª temporada de anatomia de Grey
Nova abordagem
Outra dica, se procura um pouco mais de frescura, é dar uma vista de olhos aos segundos vinhos de Barsac, uma das cinco comunas de Sauternes.
Localizada em um planalto mais baixo, Barsac - que tem o direito de rotular seus vinhos como Barsac ou Sauternes - tem uma reputação de acidez e frescor, uma característica fornecida pelos solos de areia argilosa e calcária vermelhos encontrados nesta parte de a denominação.
Château Climens é a propriedade líder aqui e seu segundo vinho, Cyprès, é o melhor que existe. Chamar isso de segundo rótulo é quase abusivo.
Criado em 1984, o nome Cyprès ('cipreste' em inglês) foi inspirado no fato de que, na Idade Média, uma filial de cipreste foi emitida como um recibo para provar que o imposto de envio de vinho de Barsac para Bordéus havia sido pago. Hoje em dia, as bagas de cipreste têm um uso mais prático, pois são incluídas em uma preparação usada para pulverizar a traça da videira no Climens com certificação biodinâmica.
A produção de Cyprès é baseada exclusivamente na degustação, com ambos os ótimo vinho e o segundo vinho recebendo exatamente o mesmo tratamento no que diz respeito à vinificação, maturação, percentagem de carvalho novo e tempo de engarrafamento.
A qualidade da colheita é o fator fundamental desde o início. 'Não há vinicultores voadores nas adegas aprimorando os vinhos, pois tudo se resume à natureza', diz o diretor técnico Frédéric Nivelle. Posteriormente, os vários lotes de vinho (entre 15 a 25 lotes, o que equivale a 150 a 200 barris dependendo do ano) são provados regularmente e a mistura para os dois vinhos é feita gradualmente durante o período de maturação, conforme sobre como cada lote evolui.
O resultado eventual dá uma média em termos de volume de 60% ótimo vinho , 40% segundo vinho - e na evidência de degustar os 2015s lado a lado, produz um Ciprès que é aberto e expressivo desde o início, em comparação com os Climens mais intensos, mas reticentes.
Claro, não há uma segunda gravadora no grande Yquem, mas de certa forma isso é bom, pois provavelmente seria outro veículo para especulação.
Essencialmente, os segundos vinhos que hoje são produzidos pelas plantações classificadas são para beber, com o objetivo de angariar uma nova clientela.
E com uma ligeira mudança de mentalidade e compreensão da qualidade e valor, eles poderiam ajudar a vencer a Sauternes em sua batalha pela viabilidade e valorização global.
Resumo de Sauternes
Área em produção: 1.978ha (2016)
Municípios: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes
Produção: 43.178hl ou 5,8 milhões de garrafas (2016)
Produção: 21,8 hl / ha (2016)
Produtores: 142
Crescimentos classificados de 1855: 26 (45% da área de superfície, 40% do volume)
Variedades de uva: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)
Solos: Areia, cascalho, argila, calcário
Vintages:
amor e hip hop 6ª temporada, episódio 11
Animado, fresco com boa acidez e notas cítricas (ainda com concentração botrítica): 2014, 2013, 2011, 2007.
Mais rico, redondo com notas de frutas tropicais: 2016, 2015, 2010, 2009.
Mais leve e mais irregular: 2012 (às vezes nenhum grand vin feito), 2008
