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“Eu prometo que é facilmente alcançável em casa”, escreve Michel Roux Jr em sua última coluna para Decanter.com. Veja esta receita saborosa, com combinações extras de vinhos da sommelier Paz Levinson.

Serve de 4 a 6 porções

• 250g de massa quebrada
• 1 dente de alho
• 1kg de espinafre
• 125g de carne de coelho
• 125g terrina de foie gras
• 125g de fígado de coelho (ou fígado de galinha)
• 125g de bacon não fumado
• 1 chalota
• 2 bagas de zimbro
• 1 ramo de tomilho
• 4 colheres de sopa de conhaque
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta

Método

1. Corte a chalota e cozinhe em fogo médio com uma colher de sopa de manteiga. Quando amaciar, coloque os fígados na frigideira e leve ao fogo total para obter uma cor marrom caramelizada. Tempere os fígados com sal e pimenta, coloque o ramo de tomilho na frigideira e deglaze com o conhaque. Assim que o álcool evaporar, coloque na geladeira para esfriar.
2. Corte a terrina de foie gras em cubinhos e deixe de lado.
3. Pique a carne de coelho, os fígados (deve estar frio), o bacon não fumado e as bagas de zimbro. Misture bem estes ingredientes antes de temperar e, em seguida, adicione os cubos de foie gras.
4. Lave o espinafre e refogue em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga e um dente de alho amassado.
5. Cozinhe o espinafre e deixe esfriar. Quando esfriar, pressione o espinafre na palma das mãos para extrair toda a água. Faça pequenas bolas redondas com o espinafre.
6. Forre a forma com massa quebrada e camadas de carne picada e espinafre até chegar ao topo da forma. Com a massa quebrada restante, estenda um círculo fino até o diâmetro da forma para criar uma tampa. Cozinhe por 30 a 40 minutos a 180 ° C.
7. Para um acabamento profissional, você pode reduzir o caldo de frango e adicionar ao patê fazendo um pequeno furo no centro da tampa. Despeje o líquido dentro depois que o patê estiver cozido e resfriado durante a noite. Isso adicionará uma bela geléia carnuda entre a carne e a massa quebrada.

• Veja todas as receitas de Michel Roux Jr em Decanter.com

Não se assuste com o complicado nome francês desta receita. Eu prometo que é facilmente alcançável em casa. Este é um clássico francês que minhas duas avós preparavam para toda a família. Muito versátil, você pode usar todos os tipos de combinações diferentes de carnes e vegetais.

Um Beaujolais-Village é sempre um vencedor com a charcutaria francesa. Leve e frutado, serve maravilhas da obra levemente gelada com este prato encorpado.

Para uma ocasião especial, um Rh do sulguarda-chuvaUma mistura como o Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 traz este clássico de bistrô francês a outro nível.

• Veja vinhos que combinam com a receita do Paté en Croute de Coelho de Michel Roux Jr, pelo sommelier Paz Levinson, MS

Vinhos para beber com Rabbit Pâté en Croute de Michel Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Um vinho tinto perfeitamente equilibrado com uma real complexidade de sabor. Escorrendo com frutas escuras como a cereja, com um equilíbrio entre o picante da pimenta cinza e o alcaçuz. A acidez deste vinho torna-o perfeito para beber com a riqueza do coelho.
RRP: £ 9,99 Waitrose Cellar

Châteauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril e Fils 2013 Um tinto tão clássico, o acompanhamento perfeito para um prato luxuoso. O sabor maravilhoso do prato combina lindamente com as notas doces de damasco e melão do vinho. Frutado, picante e com nozes, Clos des Papes é o companheiro perfeito para o paté en croute de coelho.
RRP: £ 57 de Berry Bros and Rudd