Core de Clare Smyth. Crédito: Peter Scholey / Alamy Foto de stock
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Core de Clare Smyth e o restaurante homônimo de Hélène Darroze no hotel The Connaught foram os dois locais a serem recém-premiado com três estrelas no Guia Michelin 2021 para a Grã-Bretanha e Irlanda.
Seu novo guia chega em um momento em que os restaurantes permanecem fechados para jantares devido à crise da Covid-19, embora muitos tenham oferecido cardápios para viagem.
Smyth, que já trabalhou para o chef Gordon Ramsay, abriu seu próprio restaurante em Londres em 2017. Ela recebeu duas estrelas no guia Michelin do Reino Unido para 2019.
Smyth também supervisionou o menu da recepção de casamento de 2018 do Príncipe Harry e Meghan Markle, o duque e a duquesa de Sussex.
'É incrível', disse Smyth, falando durante uma cerimônia online Michelin apresentada por Davina McCall esta semana. _ Nós apenas tentamos ser melhores a cada dia.
Ela disse que espera que todo jovem chef no futuro 'tenha a oportunidade de possuir seu próprio restaurante e alcançar o sucesso'.
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Hélène Darroze disse que foi uma honra para ela e para a equipe obter três estrelas no The Connaught. Seu restaurante parisiense, Marsan, entrou para a lista de duas estrelas do novo guia Michelin França, anunciado na semana passada.
‘É com imensa emoção e honra que recebo este prêmio’, disse Darroze, do prêmio do Reino Unido.
‘Meus primeiros pensamentos são com minhas equipes, especialmente Kirk Whittle, meu cúmplice de pastelaria nos últimos 17 anos, o chef executivo Marco Zampese e o gerente de restaurante Mirko Benzo, que trabalham comigo no The Connaught há mais de oito anos.
_ Meus pensamentos também vão para Paddy McKillen, coproprietário do The Connaught, que confiou em mim para assumir as rédeas do restaurante gourmet.
O prêmio de sommelier Michelin deste ano foi para Karine Canevet, da Maison Bleue em Bury St Edmunds.
‘Tenho uma ótima equipe de atendimento e todos trabalhamos juntos para provar os vinhos’, disse Canevet durante a cerimônia virtual.
Gwendal Poullennec, diretor internacional dos Guias Michelin, destacou o período particularmente desafiador enfrentado pelo setor de hospitalidade.
Ele disse que, juntamente com os elogios individuais, os prêmios foram sobre 'promover a indústria da hospitalidade como um todo e iluminar o trabalho árduo, tenacidade e dedicação dos chefs e equipes de restaurantes em toda a Grã-Bretanha e Irlanda'.
Novos números da Michelin divulgados na segunda-feira (25 de janeiro) mostraram que apenas 26% dos restaurantes estrelados estavam abertos globalmente na semana até 24 de janeiro.
Outras novas estrelas no Guia Michelin GB e Irlanda
Três restaurantes, todos em Londres, foram recentemente premiados com duas estrelas no guia Michelin Grã-Bretanha e Irlanda. Eles eram o restaurante chinês A. Wong em Pimlico, Da Terra em Bethnal Green (East London), e Story perto de London Bridge.
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A Michelin disse que havia 20 restaurantes de duas estrelas em seu novo guia.
Também havia 158 restaurantes de uma estrela, com 17 novas estrelas sendo distribuídas neste nível, acrescentou.
Estrelas verdes
Michelin também distribuiu 23 estrelas verdes para destacar restaurantes com atenção especial à sustentabilidade, seja forrageando em cercas vivas, criando animais ou fazendo esforços extras para reduzir o desperdício ou contribuir para a caridade e a educação.
Os destinatários deste ano foram espalhados pela Grã-Bretanha e Irlanda, incluindo Sat Bains em Nottingham, Black Swan em Yorkshire, New Yard em Cornwall, Inver em Strachur, Escócia, além de Henry Robertson em Palé Hall em Gales e Inis Meáin Restaurant & Suites em Inishmaan , uma das ilhas Aran ao largo da costa da República da Irlanda.
