Jefford na segunda-feira: Pinot Noir da Nova Zelândia encontra fãs na França...

Nigel Greening e outros produtores de vinho neozelandeses com Jean-François Coche na Borgonha

Mais e mais bebedores de vinho franceses estão abraçando entusiasticamente os vinhos estrangeiros, como mostrado durante uma recente viagem à França pelos produtores de Pinot Noir da Nova Zelândia - que também fizeram uma crítica à Borgonha, escreve Andrew Jefford em sua coluna semanal.

Acho que é assim que o mundo do vinho avança. Começa, normalmente, com uma ideia - neste caso, de Jérôme Faure, sommelier chefe do grupo Constance Hotels de hotéis e resorts do Oceano Índico.

A ideia era fazer um passeio por alguns pontos-chave da Nova Zelândia Pinot Noir produtores (Nigel Greening de Felton Road Ivan e Chris Donaldson de Pegaus Bay Larry McKenna e Carol Bunn de Escarpment e Helen Masters de Ata Rangi) em uma série de jantares de vinho em restaurantes do grupo Loiseau na França, exibindo seus Pinots e Chardonnays para os comensais franceses enquanto o faziam, e buscar em Borgonha . Eles gentilmente me pediram para me juntar a eles, mas eu tinha um compromisso pré-existente que fiz, recentemente, conversei com Nigel Greening para um interrogatório.

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Greening ficou surpreso com a reação que seus vinhos tiveram. 'Houve uma grande mudança no entusiasmo entre os franceses em experimentar vinhos não franceses, especialmente em Paris. Muito disso se deve a sommeliers: eles trabalharam em Londres, Nova York, Hong Kong, Dubai e tiveram a natureza sagrada do vinho francês eliminada deles anos atrás. As pessoas eram curiosas, apreciativas, conhecedoras.

Tive que repensar meus preconceitos assim que absorvi suas respostas. Um jovem que estava jantando com seus pais me entregou um envelope contendo um pedido de emprego quando ele terminou seus estudos - ele estava viajando para a Nova Zelândia para ler para um mestrado em vinicultura e viticultura na Lincoln University em Christchurch. Quão legal é isso?'

Nigel Greening e outros produtores de vinho neozelandeses com Mounir Sawma de Lucien Lemoine na Borgonha

Os amantes do vinho franceses apreciaram 'a qualidade relativa de nossos vinhos de nível de aldeia em comparação com os vinhos de nível superior. Na Borgonha, a lacuna é muito grande, é muito mais sutil conosco. Mas eles também ficaram chocados com o preço dos melhores vinhos. 'Os kiwis, por sua vez, ficaram impressionados com a quantidade de produtores de vinho da Borgonha que compareceram aos jantares que eles fizeram lá - e como eles já estavam familiarizados com os vinhos.

‘Principalmente eles recebem os vinhos servidos pelos distribuidores quando estão viajando, mas nós vendemos na França e fiquei surpreso ao saber que há três restaurantes em Dijon com nossos vinhos na lista. Eles enviam seus filhos a nós para serem treinados, nós enviamos os nossos a eles. E assim que tentamos visitar a Borgonha, eles desceram para dar uma olhada. Atualmente, há dois proeminentes fabricantes de vinho da Borgonha fazendo cuvées de teste em Central Otago com o objetivo de abrir uma loja.

'O que os borgonheses acham das condições em Otago Central ? 'Eles olham para nossas frutas e costumam comentar sobre o caminho fácil que temos. François Millet de de Vogüé está em baixa. A primeira vez que ele esteve conosco, ele olhou para a fruta que entrava e disse: 'É assim que o nosso se parece depois de 12 horas de separação'. Mas ', continua Greening,' é um desafio e também uma bênção. Para obter seus níveis de maturação tânica, teríamos que deixar as frutas de fora até que estivessem em torno de 17%.

De todas as cordas que formam a corrida para a maturação, o açúcar é o vagabundo na Borgonha. Eles vão pegar todo o resto, e o açúcar está se arrastando em último lugar. Para nós, os açúcares estão aparecendo na frente. Nosso amadurecimento fenológico é o slowcoach. Estamos esperando por lignificações decentes de sementes e assim por diante, pois esse é o primeiro dia que podemos colher. Até então, temos 13,8%, 13,9% - se tivermos sorte, se não, é mais. Se formos para uma janela de colheita mais cedo, vamos ter tanino verde. '

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Greening e seus companheiros de viagem ficaram 'enormemente impressionados com a melhoria na produção de vinho na Borgonha. Eles sempre tiveram a experiência passada de geração em geração, mas tendíamos a liderar no conhecimento técnico.

Hoje em dia, eles têm pelo menos os mesmos níveis de conhecimento técnico que qualquer pessoa tem no Novo Mundo, além de toda essa experiência, e, como resultado, estão fazendo vinhos de precisão extraordinária, com cada vez menos vinhos escamosos. A seus preços, é claro, eles não podem se dar ao luxo de que os vinhos não sejam absolutamente corretos. Não pode ter havido um tempo em que a Borgonha estava fazendo um vinho melhor do que agora: é um pico absoluto de qualidade. Isso me excita.'

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Ele ficou, porém, confuso com a noção de biodinâmica na Borgonha, onde os produtores podem ter apenas uma fileira ou duas de videiras em um vinhedo específico. ‘Administramos uma fazenda com portão fechado, com apenas um terço das terras cultivadas com vinhas, o restante é dedicado à criação do ecossistema. Temos nossas próprias vacas, fazemos nossos próprios compostos e preparações. Isso é apenas um sonho na Borgonha. A biodinâmica na Borgonha é apenas orgânica com alguns preparativos adicionados. Eu não posso acreditar que isso faria uma grande diferença. '

E o que o arquiteto de Felton Road mais admirou naqueles que visitou? Ele ficou impressionado com o 'viciado em risco' Mounir Sawma, de Lucien Le Moine.

‘Olhamos para uma ânfora cheia de bagas de Corton Charlemagne e deixamos na pele sem nenhum tratamento nos últimos nove meses. A tampa começou a cair e o líquido é fabuloso: profundamente fenólico, como nenhum Corton que você poderia encontrar em uma garrafa, mas um vinho complexo e completamente envolvente que provavelmente está muito mais próximo dos vinhos produzidos pelos cistercienses originais do que qualquer coisa em qualquer adega da Borgonha hoje. '

A precisão era uma marca registrada, ele sentiu, tanto de Rousseau ('a incrível consistência do arco: o enólogo e o lugar simplesmente correm juntos com uma precisão que me deixa com inveja e perplexidade') e Sauzet (cujos vinhos foram 'afinados com um mícron de precisão') .

E Jean-François Coche? _ Sem afiação, sem esforço para a perfeição. Estes são vinhos com poder natural e orgânico. 'O próprio homem também deixou uma impressão nos vinicultores que voaram para o norte da paisagem da Terra-média. _ Ele estava um pouco nodoso, vestido para o vinhedo. Ele se sentou em seu banquinho feito de velhos troncos de videira como Radagast do Senhor dos Anéis. Esperava-se que um açor viesse e se empoleirasse em seu ombro.