A indústria da cortiça afirma ter investido fortemente para reduzir os níveis de odor a cortiça. Crédito: Foto de Andres Siimon no Unsplash
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Vinho rolhado em um relance:
Como você identifica um vinho com rolha? Esteja atento para o cheiro de papelão úmido, mofo ou cachorro molhado que também embota o sabor frutado do vinho.
O que causa isso? O TCA, também conhecido como 2,4,6 - tricloroanisol, é o principal culpado, mas tem outros membros da família.
É ruim para você? Pode prejudicar seu jantar, mas o odor de rolha não é considerado prejudicial à saúde.
Quão comum é isso? Depende de para quem pergunta, mas a indústria da cortiça natural afirma que reduziu significativamente os riscos nos últimos anos.
Os vinhos screwcap podem ser 'rolhados'? Tecnicamente, sim, você pode ter aromas com 'odor de rolha' porque a contaminação pode acontecer na vinícola, mas isso não é considerado tão comum.
Destruidor de mitos : Este problema não está relacionado a pedaços de cortiça flutuando em seu vinho, embora esta não seja uma aparência forte e possa significar a cortiça secou na garrafa ou não era de grande qualidade em primeiro lugar.
De onde vem o odor da cortiça?
Há uma área cinzenta sobre o que exatamente constitui uma falha no vinho que você encontrará opiniões amplamente divergentes sobre brettanomyces , por exemplo.
Mas o odor de rolha, comumente conhecido como 'vinho com rolha', é uma das 'falhas inegáveis', como Natasha Hughes MW escreveu em seu Decanter artigo sobre as falhas do vinho há alguns anos.
Um potente composto com o título cativante de 2,4,6 - tricloroanisol (TCA) foi identificado como o principal culpado do odor de cortiça por pesquisadores que escreveram no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 1982 .
Eles realizaram testes em vinhos tintos e brancos europeus e descobriram que mesmo pequenas quantidades de TCA podem prejudicar o seu prazer com o vinho.
O TCA faz parte de um grupo de compostos conhecidos como haloanisóis e pode ser formado após uma reação entre os fenóis vegetais, o bolor e o cloro.
Os produtos de limpeza com cloro foram considerados um grande problema tanto na indústria da cortiça como na adega, mas têm sido feitos esforços para reduzir esta fonte de contaminação. Usar cloro para ajudar a fazer rolhas é proibido, de acordo com a Apcor, a associação portuguesa da cortiça.
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No entanto, estudos têm demonstrado que o TCA também pode se formar na casca da árvore, antes da produção da cortiça, e também pode contaminar o equipamento da vinícola.
Outros compostos da mesma família têm sido associados a aromas a rolha no vinho, embora com menor frequência.
Entre eles, o TBA - ou 2,4,6-tribromoanisole - foi rastreado até os conservantes usados para tratar a madeira na vinícola, por exemplo. Novamente, as vinícolas mudaram os processos para ajudar a evitar o problema.
Como identificar um vinho com rolha
O seu vinho cheira a uma caixa de papelão úmida ou a um cachorro molhado? Este aroma mascarou o frutado do vinho de forma que fica um pouco opaco no nariz?
Nesse caso, há uma boa chance de você ter um vinho com rolha nas mãos.
No entanto, é impossível falar em termos absolutos. A contaminação da cortiça ocorre gradualmente e alguns amantes do vinho, seja por treinamento sensorial, experiência ou sensibilidade natural, podem pegá-la mais facilmente do que outros.
O odor da rolha às vezes pode causar debate até mesmo entre os maiores especialistas durante uma degustação.
As estimativas variam de acordo com a importância do problema. A indústria da cortiça estima que cerca de 1% dos vinhos são afectados, mas outras estimativas variam entre este e cerca de 8%. Pode depender parcialmente de quando o vinho foi produzido.
Prevenção e desenvolvimentos
O odor da cortiça é muito difícil de detectar na vinícola antes que seja tarde demais, porque apenas uma pequena quantidade de contaminação é necessária para estragar o vinho.
A prevenção tem sido fundamental e algumas vinícolas de primeira linha, principalmente na Austrália e na Nova Zelândia, mudaram para a screwcap nos últimos 15 anos - citando o odor de rolha como motivo.
Mas, a indústria da cortiça afirma ter investido fortemente para reduzir o problema.
Entre os desenvolvimentos mais recentes, a produtora de cortiça natural Amorim lançou uma nova tecnologia que, segundo afirma, iria melhorar a sua capacidade de verificação do TCA nas suas próprias linhas de produção.
Amorim disse que a tecnologia, conhecida como NDtech e lançada oficialmente em 2016, permitiu-lhe entregar rolhas com uma ‘garantia TCA não detectável’.
O produtor de cortiça Diam também oferece uma garantia para as suas rolhas, ao usar o que descreve como um processo patenteado de ‘desaromatização’, como examinado por Decanter colunista Andrew Jefford em 2014 .
