Crédito: Krug
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Champanhe e música sempre andaram de mãos dadas para Olivier Krug, a sexta geração a representar a casa da família que agora pertence ao grupo de produtos de luxo LVMH.
'Meu bisavô tinha um salon de musique nas décadas de 1920 e 1930', disse Krug em uma entrevista via Zoom. ‘Quando entrei [na empresa], meu pai explicou Krug para mim usando analogias musicais. Ele disse que seu papel era o maestro. '
Qualquer pessoa que tenha assistido a uma masterclass Krug provavelmente estará familiarizada com a metáfora da orquestra comumente usada para descrever a mistura intrincada de centenas de vinhos base de vinhedos premiados para criar o Grande Cuvée de Krug.
O 168 recém-lançadoºedição contém 198 vinhos diferentes de 11 safras diferentes, com especialização em 2012, mas abrangendo outros 10 anos até 1996, por exemplo. ‘Uma grande façanha de composição’, como Simon Field MW anotou em seu Decanter Reveja .
A casa levou a analogia mais longe nos últimos anos, lançando o Krug Echoes.
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É um projeto projetado para traduzir champanhes específicos em peças musicais, e que também viu Krug criar uma experiência de emparelhamento de música '3-D' para os visitantes.
Desde 2014, os artistas que criaram trilhas sonoras para Krug Grande Cuvée e Champagnes vintage até agora incluem eletro duo Grande sol , O compositor americano Kris Bowers, o músico belga Ozark Henry (nome verdadeiro Piet Goddaer), o cantor Gregory Porter e o conjunto de piano-violino Hugo & Vincent.
Olivier Krug diz que se trata de encontrar novas maneiras de se comunicar. Para a maioria dos músicos, 'quando eles vêm para Krug, eles não têm ideia sobre o Chardonnay, o malolático ou a porcentagem disso ou daquilo. A única maneira de falar é expressar o que pensaram.
A música é uma linguagem universal, diz ele. ‘Existem 1.000 palavras no vocabulário do vinho e também existem as mesmas 1.000 palavras no vocabulário da música.’
Qual é o som de Champagne?
Vários estudos acadêmicos encontraram evidências de pessoas associando determinados estilos musicais e efeitos sonoros com aromas e características do vinho, mas ainda é uma área de estudo emergente.
Um jornal, publicado no jornal Sabor em dezembro de 2015 , citou um workshop que pedia aos convidados que combinassem música com vinho. ‘A maioria escolheu um atributo metafórico comum que o vinho e a música tinham em comum, como robustez, leveza, complexidade, nitidez ou riqueza’, disse o estudo.
Em termos de uvas de champanhe, Olivier Krug afirma que, para ele, ‘Chardonnay são mais os violinos, esta espinha dorsal do frescor. Pinot Noir será mais o baixo, os trombones dando a estrutura [e] maturidade. '
Pinot Meunier, por sua vez, é do parque de diversões. _ Você ouve um ting-ting-ting, ou uma trombeta de vez em quando, _ diz Krug.
Como funciona o projeto Krug Echoes?
Os compositores são convidados ao Krug para falar com o painel de degustação da casa e recebem algumas informações sobre a safra ou a composição de um Grande Cuvée em particular. Eles então colocarão sua própria interpretação sobre os champanhes.
Muitos não sabem nada sobre Champagne com antecedência. Krug descreve Grande sol como ‘virgens com o processo Champagne’, por exemplo.
Ele acrescenta: 'Eles eram dois jovens de Paris, tocam electro. Eles estavam em frente ao mestre da adega, e ele abriu a garrafa e explicou um pouco sobre o processo. Eles disseram 'isso é o que acreditamos que Krug 2004 seja'.
Kris Bowers procurou contar a história do vintage ao compor música para Krug 2006, descrito por Krug como 'um ano nervoso' de reviravoltas relacionadas ao clima.
‘Oscilei entre uma tonalidade maior e menor’, diz Bowers, um compositor e pianista americano, ao descrever seu trabalho no site Krug.
'Elementos percussivos e notas penetrantes indicam a onda de calor e as queimaduras de sol, enquanto reverberações caóticas e cacofônicas parecem chuva.'
Em 2017, o painel de degustação de seis pessoas de Krug trabalhou com acadêmicos do instituto de pesquisa musical IRCAM - o Instituto de Pesquisa e Coordenação Acústica / Música, para conceber uma experiência envolvente para os visitantes de Krug.
'Eles passaram muito tempo com o comitê de degustação', diz Olivier Krug, acrescentando que os semiólogos foram consultados sobre como 'traduzir' palavras como cítrico, fino, maduro e tempero em música.
Você pode experimentar a combinação de vinho e música em casa?
Visitas a Krug em Reims foram interrompidos naturalmente ao lado de muitas outras facetas da vida diária durante a crise do coronavírus.
No entanto, o aplicativo e o site gratuitos do Krug permitem o acesso à música digitando o código de identificação no rótulo da garrafa para encontrar os pares de músicas para o champanhe específico.
De maneira mais geral, Krug diz que é importante deixar seus preconceitos na porta. 'Eu adoro o conselho que recebi no ano passado de um dos músicos, que é fechar os olhos para se livrar de um dos seus sentidos.
‘Prove o vinho e não tente adivinhar, ou esteja em um humor competitivo como às vezes quando provamos vinho. Apenas se concentre no que você sente.
‘Eu acredito fortemente nisso’
Krug diz que viu os efeitos nas degustações. ‘Num evento, muitas pessoas vêm com amigos que estão menos convencidos ou menos interessados em vinho. E você vê 100% dessas pessoas embarcarem. '
Ele diz: 'Eu acredito fortemente nisso. Isso muda completamente a maneira de provar e é explicado pela ciência. '
Ele também acrescenta: 'Quando li as notas de degustação [de vinhos básicos] escritas por meu pai, não eram descrições, eram sensações. Era muito mais sobre o sentimento. '
O painel de degustação de Krug ouve música enquanto prova vinhos de base? Ainda não, diz Krug. ‘Não colocamos música durante a mistura. Ainda é muito profissional. '
Música e vinho: uma área de estudo em crescimento
Embora o projeto Krug incentive os músicos a traduzir sua interpretação pessoal do vinho, várias pesquisas e testes acadêmicos se concentraram em se certos sons podem ser considerados como acentuando aspectos específicos do caráter de um vinho.
Este chamado 'tempero sônico' é uma 'área de estudo empírico em rápido crescimento', de acordo com um artigo de revisão para Pesquisa Cognitiva Diário publicado em 2020 e escrito pelo professor Charles Spence, um dos principais pesquisadores da área.
Spence é chefe do Laboratório de Pesquisa Crossmodal do departamento de psicologia experimental da Universidade de Oxford.
Ele escreve: 'Um corpo crescente de pesquisas experienciais sobre vinhos demonstra agora que uma série de fatores contextuais, incluindo tudo, desde a cor da iluminação ambiente até a música de fundo, podem exercer uma influência profunda e, em alguns casos, previsível, sobre a experiência de degustação. '
Krug estava programado para hospedar uma masterclass no Decanter Fine Wine Encounter em Nova York em junho de 2020, mas este evento foi adiado até junho de 2021. Fique ligado para mais detalhes.
