Crédito: Monika Grabkowska / Unsplash
episódio 16 da 3ª temporada elementar
- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
Idéias para vinhos para beber com panquecas:
| Tipo panqueca | Estilo de vinho |
|---|---|
| Açúcar e Limão | Moscato d'Asti, Prosecco |
| Queijo e presunto | Gavi di Gavi, Muscadet ou Pinot Blanc |
| Chocolate | Recioto Valpolicella, Banyuls ou tente Barolo Chinato |
| Ruibarbo e creme | Loire Chenin Blanc, Riesling seco - ou talvez sidra da Normandia |
Esteja você planejando seu menu de terça-feira gorda ou um deleite de fim de semana, a decisão sobre o que beber com panquecas depende do recheio.
O que você decide cobrir, rechear ou embrulhar suas panquecas pode afetar suas opções de bebida. Aqui estão algumas sugestões para algumas das coberturas mais populares que você pode escolher.
Vinho com Açucar e Panquecas de Limão
É um clássico por uma razão, e continua sendo uma cobertura muito popular. Simples, doce e com sabor a ácido cítrico.
Um Moscato d’Asti leve, ligeiramente doce, mas refrescante, os deixaria bem lavados, ou um Prosecco funcionaria. Se você conseguir encontrar, experimente também uma Clairette de Die do Vale do Ródano. Se você está procurando além do vinho, coloque uma garrafa de Limoncello na geladeira.
Recheio de frutas
Em uma masterclass anterior no Le Cordon Bleu London , criamos Panquecas com um toque de gengibre e acompanhadas de ruibarbo e maçã.
É ir além do vinho, mas Matthieu Longuère MS, de Le Cordon Bleu Londres , tinha sidra seca pré-selecionada e datada de Domaine Eric Bordelet .
'Encontrar um par para este prato é muito fácil, as panquecas são conhecidas como crepes na França', disse ele.
‘Nas creperias de todo o mundo o acompanhamento é invariavelmente cidra. Aqui, as panquecas são combinadas com ruibarbo sazonal picante e suavizadas por uma boa quantidade de creme coagulado ', disse ele na classe.
Ele disse que o antigo Château de Hauteville ‘Argelette Sydre’ de Bordelet tinha um sabor de maçã estourando que era muito refrescante com a panqueca.
'Embora não seja uma cidra doce, é tão madura e frutada que não vai bater em compota e sua acidez crocante refrescará o paladar entre mordidas', disse ele.
‘Sydre é feito de 20 variedades diferentes de maçã para cidra colhida manualmente, doce, amarga ou azeda, cultivada em solo de xisto. As maçãs são raladas e deixadas para fermentar por até 6 meses. É uma verdadeira sidra vintage e pode ser guardada vários anos após a colheita. Um verdadeiro Grand Cru!
Uma alternativa de vinho a esta sidra séria pode ser um Loire Chenin Blanc ou um Riesling seco da Alemanha.
Se você adora doces e está envolvido com xarope de bordo ou damascos, também pode procurar os enclaves de vinho doce de Sauternes e Barsac - ou Monbazillac - em Bordeaux.
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Queijo salgado e panquecas de presunto
Mais uma vez, pegar a cidra seria uma combinação maravilhosa com esta deliciosa panqueca. Se você gosta de uma taça de vinho, Pinot Blanc, Muscadet ou Gavi di Gavi são ótimas opções.
Calda de chocolate
Embora muitas pessoas possam associar vermelho seco vinho com chocolate , você não pode bater um doce vermelho como Recioto Valpolicella ou um Banyuls vermelho para dar vida ao chocolate.
Se você não conseguir desenterrá-los, um novo mundo tinto realmente frutado com baixo nível de tanino também pode funcionar.
Salmão
Pode ser um champanhe ou um vinho espumante de método tradicional com frescura e acidez suficientes para cortar a mistura da massa e dar vida ao salmão.
Vinhos para beber com panquecas: avaliações recentes de nossos especialistas
A cópia deste artigo foi escrita por Harry Fawkes em 2017, após uma masterclass de panqueca com Tom Brown no Le Cordon Bleu London e Matthieu Longuère MS da escola. Foi editado em fevereiro de 2021, com novas análises de vinhos adicionadas (abaixo).
