- Artigos sobre vinhos de longa leitura
Como Marmite, podemos ter que concordar em discordar quando se trata de nossa própria tolerância para defeitos de vinho. De qualquer forma, ame-os ou odeie-os, é útil saber mais sobre as 'falhas' que você pode encontrar, diz Natasha Hughes MW
Falhas do vinho: Redução
Enquanto certas uvas - Grenache, em particular - são predispostas à oxidação, outras variedades seguem na direção oposta, em direção à redução. De acordo com uma definição química estrita, a redução é um processo que envolve a perda de elétrons, mas no contexto do vinho o uso do termo sugere a presença de compostos de enxofre voláteis.
Uvas que são particularmente propensas a redução incluem Syrah e Sauvignon Blanc, especialmente quando os vinhos feitos com essas uvas são vinificados ou armazenados de forma a impedir a exposição ao oxigênio. (As tampas de rosca têm uma influência redutiva particularmente forte nos vinhos, a menos que sejam tomadas medidas no engarrafamento para ajustar as condições de acordo.) Vinhos que tiveram contato prolongado com as borras durante o curso de sua maturação muitas vezes adquirem características redutoras, pois as leveduras mortas têm um potente efeito antioxidante.
Em seus extremos, os caracteres redutores podem assumir a forma de aromas desagradáveis, como ovos podres ou repolho cozido, mas um pouco de redução suave pode adicionar complexidade. O caráter de fósforo acertado associado a alguns Chardonnays fermentados em barris ou misturas de Semillon-Sauvignon é redutor, assim como os aromas de fumaça / gunflint de muitos Sauvignon Blancs. Na verdade, alguns caracteres frequentemente descritos como sendo 'minerais' são, na verdade, notas redutoras.
O enólogo californiano Jamie Kutch acredita que uma pequena redução pode beneficiar enormemente os brancos envelhecidos em barris (particularmente Chardonnays). ‘Em quantidades modestas, faz meus sentidos ganharem vida’, diz ele. ‘Se feito corretamente, pode criar um vinho cuja complexidade excede qualquer vinho sem ele. Beber um vinho assim pode ser uma experiência religiosa absoluta! '
Mas nem todo mundo é fã. Philippe Dulong, enólogo consultor da Chateau Brown, toma medidas ativas para evitar a redução em seus vinhos. 'Esse caráter redutor de tiol mascara a fruta de um vinho', explica ele, 'e faço tudo o que posso para garantir que meus vinhos sejam puros de fruta.'
Se, como Dulong, você não está interessado em redução, você pode gostar de saber que vinhos redutivos podem muitas vezes ser resgatados expondo-os ao ar em um decantador. Jogar uma moeda de cobre em uma taça de vinho redutor e girá-la geralmente melhora as coisas também - sem mencionar que parece bastante impressionante, de uma forma meio nerd.
Próxima página Página anterior
