A biodinâmica não é apenas para produtores de vinho - os amantes do vinho agora estão sendo incentivados a planejar seu consumo de acordo com o calendário lunar. christelle guibert considera se os vinhos realmente podem ter sabores diferentes em dias diferentes do ano
Você tem um vinho favorito - aquele que você procura repetidamente? Você acha que tem um gosto melhor em alguns dias do que em outros? Não estamos falando sobre vinhos defeituosos ou com rolha, ou mesmo variações de garrafa. Em vez disso, estamos perguntando por que o mesmo vinho às vezes pode ter um gosto diferente em dias diferentes. É uma pergunta que tem estado cada vez mais na mente de muitos provadores de vinhos especializados - e bebedores.
A alemã Maria Thun e seu filho Matthias acreditam que a resposta está na lua. Maria cultivou jardinagem durante toda a sua vida e é uma autoridade em biodinâmica. Ela publica um calendário anual de semeadura e plantio biodinâmico traduzido em 18 idiomas para aconselhar os jardineiros sobre quando realizar suas tarefas. Com base em mais de 55 anos de pesquisa e experimentação biodinâmica, ela agora publicou um calendário biodinâmico (2010 foi o primeiro) para bebedores de vinho, informando quando os vinhos provavelmente estarão no seu melhor.
Thun elabora o calendário do ano, considerando todos os aspectos dos ciclos lunares e solares, constelações e o movimento de outros planetas, e o divide em dias de 'frutas', 'flores', 'folhas' e 'raízes'. Os dias de frutas e flores são considerados os melhores para beber vinho, de acordo com produtores biodinâmicos e vários notáveis players do setor. (Marks & Spencer e Tesco estão entre os varejistas do Reino Unido que agora consultam o calendário biodinâmico antes de agendar suas provas de impressão.)
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Os biodinamicistas vêem o vinho como um organismo vivo que responde aos ritmos da lua de maneira semelhante ao corpo humano. Todos nós já ouvimos histórias sobre como o crime e a violência aumentam na lua cheia e mais bebês são concebidos na lua crescente (movendo-se em direção à lua cheia), mas muitos cientistas e antropólogos sociais permanecem céticos. Os estudos tendem a ser inconsistentes e muitos comentaristas os descartam como ditados mais por crenças supersticiosas do que pela ciência.
Não há dúvida de que este é um tema quente. Nos últimos anos, assistimos a um aumento das práticas biodinâmicas, nomeadamente na indústria do vinho, com cada vez mais produtores a procurarem a biodinâmica na vinha. No próximo mês, Pontet-Canet em Pauillac deve se tornar o primeiro crescimento classificado em Bordeaux a ser certificado como totalmente biodinâmico. Para muitos, agora é um estilo de vida, e não apenas uma tendência.
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Não vou fingir ser um especialista em biodinâmica - longe disso. Prefiro olhar para isso de uma perspectiva mais ampla. Para ser honesto, estou dividido: provo e reviso vinhos diariamente e acredito fortemente que os vinhos têm sabores diferentes em ocasiões diferentes, mas há uma infinidade de fatores que podem afetar nossa capacidade de degustar antes de pousarmos nas crenças biodinâmicas.
No ano passado, a Marks & Spencer organizou uma degustação para avaliar se os vinhos eram percebidos de forma diferente nos dias das frutas ou raízes. O enólogo residente da empresa Jo Ahearne MW tem se convertido à biodinâmica nos últimos quatro anos e afirma que 'em dias de frutas, os aromáticos nos brancos estão mais presentes e os taninos nos tintos são mais suaves em um dia de raiz, o sabor da fruta é silenciado e os taninos são mais duros. '
Ahearne reuniu um grupo de provadores e pediu-lhes que provassem os mesmos vinhos em dois dias diferentes, observassem as diferenças e adivinhassem qual era o dia da fruta. Devo confessar que no final da prova concordei com ela. Revendo minhas notas, a maioria dos vinhos teve pontuações semelhantes, mas achei os tintos mais verdes e ásperos no dia da raiz e os brancos mais expressivos e aromáticos no dia da fruta.
Dia do julgamento
O calendário biodinâmico causou essas anomalias? Para mim, a maior discrepância nos dois dias de agosto foi o clima. O dia da fruta estava quente e ensolarado, mas dois dias depois, no dia da raiz, embora os vinhos fossem servidos um pouco mais quente, o tempo ficou abafado. O clima criou essa variação de garrafa?
A pressão atmosférica? Ou era apenas o meu humor? Está comprovado cientificamente que os dias de sol nos deixam mais otimistas, nos dão energia e melhoram nossa atitude. Talvez eu tenha me sentido mais positivo naquele dia e provado de acordo com isso?
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Vários comerciantes foram conquistados pelo argumento de Ahearne e planejam todas as suas degustações de acordo com o calendário lunar Eric Narioo, fundador da Cave de Pyrène, especializada em vinhos biodinâmicos e orgânicos, começou a estudar a ideia há oito anos para sua gama de vinhos. 'Não posso explicar, mas provo vinhos três vezes por semana e descobri que vinhos naturais são muito mais sensíveis aos dias de frutas e raízes do que vinhos feitos sob medida.'
Mas Narioo acrescenta que 'tantos outros fatores precisam ser levados em consideração - o clima, a localização, o clima, as circunstâncias ...' Embora ele nunca tenha feito qualquer experimento formal, o cientista do vinho e blogueiro Jamie Goode de www.wineanorak.com acredita grande parte dessa variabilidade pode ser com o provador e sua fisiologia.
'Não entendo todos os meandros do calendário biodinâmico', diz ele, 'mas não o descartaria. Posso ver como os ciclos lunares podem ter algum efeito, mas o mesmo pode acontecer com a pressão atmosférica e o contexto geral da degustação. E saber que dia é pode ter um efeito estimulante sobre os provadores. Afirmações extraordinárias exigem provas extraordinárias, e acho que a responsabilidade recai sobre esses crentes em mostrar alguma evidência convincente de sua eficácia antes que o resto de nós a aceite como uma ferramenta útil. '
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Eu, pelo menos, estou determinado a examiná-lo com mais detalhes. Nos próximos meses, estarei organizando uma série de degustações abrangentes no Decanter, observando os dias de frutas e raízes e levando em consideração o clima. Quem sabe não podemos tirar nenhuma conclusão, mas será uma experiência fascinante. Com certeza compartilharemos seus comentários com você.
Escrito por Christelle Guibert
