Tabanco San Pablo
- Destaques
- Revista: Edição de março de 2021
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Como parte de um ataque de vingança contra a Armada Espanhola, a rainha da Inglaterra, Elizabeth I, enviou Francis Drake para saquear a Andaluzia. Ele trouxe de volta cerca de 3.000 barris de 'sack' (Sherry) e foi um sucesso instantâneo na corte real.
Assim começou um caso de amor que continua até hoje. As vendas atingiram um pico no século 19, com muitos comerciantes britânicos se casando com famílias produtoras de vinho, criando assim as 'dinastias Sherry'. Nomes anglo ainda são vistos em algumas das melhores garrafas da região.
O comércio de xerez transformou a pequena cidade de Jerez em uma potência econômica, o que se reflete em sua arquitetura grandiosa e variada. Jerez hoje é bem diferente: resistiu à globalização, favorecendo o conforto conservador da tradição e uma vida tranquila.
As coisas andam devagar aqui. As pessoas param para conversar, para beber. Embora a aversão de Jerez à mudança bloqueie seu progresso, ela também preserva seu passado histórico e profundamente cultural. O resultado para quem visita é uma experiência encantadora, onde o envolvimento com os seus destaques é uma atividade realizada na companhia dos cariocas.
Apesar da importância do xerez, não se trata apenas de vinho. A afirmação da cidade de ser um dos principais locais do flamenco da Espanha é ratificada no Festival de Jerez anual, todo mês de fevereiro, onde as maiores e mais recentes produções são estreadas.
O flamenco também é uma preocupação cotidiana: bares de xerez conhecidos por suas apresentações não são armadilhas para turistas sazonais. Os simpáticos clientes locais ficam frente a frente durante todo o ano, bebendo vinho barato - mas excelente - seco, enquanto vociferam seus elogios para artistas animados em palcos minúsculos.
Essas barras tradicionais de xerez são chamadas de 'tabancos', uma maleta das palavras 'taverna' e 'tabaco'.
Como explica o especialista local em xerez Juan Bosco Trigo Caparrini: ‘Tabancos eram originalmente“ meias tabernas ”, onde você bebia e comia tapas, mas também comprava tabaco e vinho, muitas vezes a granel, para levar para casa. '
Embora raramente seja assim hoje em dia, os tabancos mais tradicionais ainda servem Sherry diretamente do barril. Há, no entanto, um número crescente de estabelecimentos que combinam habilmente a comida - de tapas a cozinha requintada - com este vinho muito especial. Aqui estão 10 dos meus lugares favoritos para beber Sherry em Jerez.
Dez dos melhores bares de Jerez Sherry
Alvorecer
Alvorecer
- Rua Consistorio, 12
Há algo chamativo nos interiores elegantes deste estabelecimento para ver e ser visto. Mas nem tudo é espetáculo: uma lista de xerez cuidadosamente curada e bastante extensa saciará os amantes de vinho mais curiosos, e um menu sofisticado coloca o premiado atum almadraba da Andaluzia em primeiro plano. Uma grande área de estar externa é um dos melhores locais de Jerez para observar as pessoas.
Tradition Wineries
- Rua Cordobeses, 3
'Alguns dos melhores VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, traduzido como Very Old Rare Sherries] que já experimentei', diz o especialista local Juan Bosco Trigo Caparrini. Na verdade, todos os Sherries aqui receberam uma designação VOS ou VORS. O lugar para beber é no aconchegante pátio como parte de um passeio, cujo destaque é uma notável coleção de arte. Obras de Velázquez, Goya e El Greco enfeitam as paredes da bodega.
La Bodeguita Wine Office
- Avenida San Juan Bosco, 5
O proprietário do La Bodeguita também tem um vinhedo - Viña La Constancia - fora da cidade e usa esta micro loja de vinhos e tabanco para vender seus produtos. Os Sherries abrangem toda a gama de estilos e tudo com preços acessíveis. Experimente o excelente oloroso direto do barril e peça para encherem uma garrafa para o passeio suave de volta ao hotel.
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La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Mais conhecido pela comida da equipe experiente e pares de Sherry, esta antiga vinícola que virou restaurante é um local popular entre os moradores abastados. Vinhos de alta qualidade são combinados com menus fixos não baratos, com Sherry em quase todos os pratos. O chef Javier Muñoz Soto, filho dos proprietários, formou-se na meca gastronômica da Cantábria e voltou com um domínio magistral de pratos de peixe e carne, como palo cortado-glazed vitela com aipo-rábano.
Tabanco El Pasaje
- Rua Santa Maria, 8
Duas vezes por dia, você pode ouvir o estalo de metal e couro na madeira enquanto um dançarino de flamenco (junto com seu grupo de músicos) faz uma exibição escaldante no palco do bar. Ele fica tão lotado que você pode ser forçado a assistir o desempenho sedutor através de um enorme espelho deliberadamente colocado atrás do bar. Peça um pequeno copo de manzanilla por 1 € e combine-o com qualquer uma das tapas de frutos do mar superfrescos.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Rua Valientes, 14
Um dos tabancos mais tradicionais de Jerez, La Pandilla remonta à década de 1930. Após um período de fechamento, agora está aberto novamente com proprietários interessados em manter o charme do cenário e a herança das touradas. É por isso que você encontrará cartazes antigos e outras recordações decorando suas paredes gastas. Mas a sua oferta gastronómica é mais progressiva: experimente combinar a tosta de lombo de atum com um copo de doce e pegajoso Pedro Ximénez.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Rua Bizcocheros, 16
Os moradores locais confiam neste tabanco de rua secundária, onde os bebedores mais experientes vêm para desfrutar do palo cortado, um estilo raro de xerez com status quase místico. A experiente proprietária do bar, Mireia Dot Rodríguez, tem o prazer de orientar você em sua seleção exaustiva. As paredes de pedra nua e a iluminação fraca podem dar uma sensação despretensiosa, mas nos fins de semana é um burburinho com moradores exigentes (mas invariavelmente amigáveis).
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Outro tabanco voltado para a gastronomia, a equipe excepcionalmente amigável do Las Banderillas serve grande parte de seu xerez direto do barril. Experimente uma manzanilla seca e salgada com um pouco de presunto Ibérico. A tourada é venerada aqui, com uma das opções de assento que lembra um burladero: o nome do abrigo onde os toureiros se protegem antes de entrar na arena.
Tabanco Plateros
- Rua Algarve, 35
Os fãs de xerez e os novatos ficarão gratos pelos voos de vinho da El Plateros, que vão desde o seco e delicado fino até o escuro e doce PX, via oloroso, creme e amontillado. Porém, cuidado - eles não economizam nas medidas aqui. À noite, a cozinha abre por volta das 20h, oferecendo uma ampla seleção de petiscos de tapas em pratos de papel. Não perca os superlativos chicharrones especiales: barriga de porco crocante em fatias finas.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Possivelmente o mais característico de todos, San Pablo tem todos os atributos que encantam: velhas portas de madeira conduzem a um espaço de pé-direito duplo decorado com recordações de vinhas vintage. A iluminação é estranhamente de escritório (branco brilhante), mas isso pouco importa quando a casa fina - direto do barril - é a melhor da cidade. Ele está situado em uma rua residencial bonita, então você deve ser lembrado de mantê-lo abaixado ao sair.
