Crédito: Liber Pater no Facebook
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Os artigos começaram a chegar grossos e rápidos a partir do início de julho. Liber Pater havia se tornado oficialmente o vinho moderno mais caro de Bordeaux , com a safra 2015 à venda por € 30.000 a garrafa.
E como sempre com as histórias em torno de Liber Pater, eu estava dividido entre admirar o proprietário Loïc Pasquet por sua ousadia / audácia / confiança, e bater minha cabeça contra a parede.
Eu li várias peças que diziam que este era o vinhedo de maior altitude em Bordeaux e que o vinho era puramente feito de antigas variedades de uvas pré-filoxera que não eram mais usadas nos vinhedos de Bordeaux. Nenhuma das afirmações é verdadeira.
E, acima de tudo, havia artigos sugerindo que Liber Pater 2015 oferece o verdadeiro sabor de Bordeaux em 1855. Ah, vamos ...
Finalmente consegui voltar ao vinhedo no final de agosto. Meu objetivo, como sempre quando me encontrei com Pasquet, era tentar cortar o hype e ver o que realmente estava acontecendo. Saí sentindo pela primeira vez que estava cada vez mais perto de entender a realidade do projeto.
'Simplesmente não é o caso de o vinho ser feito de uvas que não são mais encontradas em Bordeaux.'
O que é verdade é que a partir de 2015, Liber Pater vem de vinhas 100% sem enxerto, o que em si é bastante notável, e que usa métodos de cultivo raramente vistos na região. Eu caminhei pelo vinhedo várias vezes nos últimos anos, e ele parece saudável e felizmente selvagem agora.
Suas videiras orgânicas certificadas são deixadas em permacultura tanto quanto possível, e todas crescem em estacas individuais, sem fios de treinamento entre elas.
Isso torna a densidade de 20.000 videiras por hectare - igual a uma distância entre fileiras de 60 cm e entre cada videira de 80 cm - mais fácil de entender porque significa que você pode caminhar e trabalhar entre elas com bastante facilidade.
Mas, eles não são os únicos em Bordeaux a fazer isso. Jean-Philippe Janoueix, por exemplo, está entre os produtores que têm videiras com a mesma densidade.
Um dos primeiros produtores em Bordeaux a popularizar as trepadeiras ao longo dos arames foi Marcel Richier, o agrônomo proprietário do Château d'Agassac em meados do século XIX. Ele chegou em 1841, e por um tempo foi chamado de Método Agassac.
Isso significa que Pasquet também pode afirmar com justiça que está recriando o método tradicional de cultivo da videira, uma técnica praticada não apenas em Bordeaux do século 18, mas também pelos antigos gregos e romanos.
Mas isso não quer dizer que você deva comprar no atacado para o hype.
Sim, Pasquet está a plantar castas raras, pelo que devo dar os parabéns, na minha opinião, mas simplesmente não é o caso de o vinho ser feito de uvas que já não se encontram em Bordéus.
A mistura da safra 2015 que está sendo oferecida - todas as 200 garrafas - por tão grandes somas de dinheiro é quase inteiramente Cabernet Sauvignon.
Mas ele se refere a ele pelo antigo nome Petite-Vidure, assim como Lafleur se refere ao seu Cabernet Franc selecionado em massa como Bouchet, para sublinhar sua diferença dos clones modernos.
No Liber Pater, isso é feito junto com pequenas quantidades de Petit Verdot e Malbec, e cerca de 2% das variedades raras - principalmente Castets, Tarney e St-Macaire.
A safra 2018, que provei de ânforas, terá um pouco mais das variedades raras, mas ainda será dominada por Cabernet Sauvignon sem enxerto, Petit Verdot e Malbec.
Isso não é para criticar, mas apenas para maior clareza.
E é um vinho extremamente impressionante. O Cabernet de diferentes partes da vinha está a envelhecer em separado, com tudo em ânforas, gaiolas e cubas de barro, um desenvolvimento desde os primeiros anos que é totalmente sensível, para que possa acompanhar o sabor sem interferências do carvalho.
Prová-los 'às cegas' revelou que eram da família Cabernet, mas não como o Cabernet mais clássico de hoje. Eles tinham uma delicadeza e uma vibração genuinamente empolgante, e é uma pena que o preço os coloque fora do alcance de, bem, de quase todos.
Uvas raras em alta em Bordeaux
Mas faça um pouco de pesquisa e você poderá ver Liber Pater como uma indicação para uma série de outros projetos que estão acontecendo agora em Bordeaux, que oferecem uma visão sobre os vinhedos do século 19 e seus vinhos - sem a etiqueta de preço.
As propriedades que plantam variedades de uvas raras incluem Clos Puy Arnaud em Castillon, que tem Mancin e Castets de seleção massal que representará 2% da vinha nos próximos anos.
Château de la Vieille Chapelle em Bordeaux tem Bouchalès, Mancin, Cot [um nome anterior para Malbec], Castets e Carménère.
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O Château Le Puy em Francs Côtes de Bordeaux e o Château de Claribès em St-Foy Côtes de Bordeaux estão decidindo quais plantar.
Também estou ansioso para experimentar os engarrafamentos 100% Castets e 100% Mancin que Liber Pater planejou sob o nome de Liberi Bellaria nos próximos anos.
Você também pode encontrar uvas pré-Phylloxera Merlot e Cabernet Sauvignon em Clos Manou no Médoc, em sua impressionante cuvée 1850 que é um dos melhores vinhos que já provei durante todo o ano. Custa menos de € 30 pela propriedade.
Depois, há Haut-Bailly com seu lote de quatro hectares de uvas de 1890 que vai para o primeiro vinho a cada ano. É uma coleção de material genético raro de Cabernet Franc, Carmenère, Merlot, Malbec, Petit Verdot e Cabernet Sauvignon, todos misturados nas fileiras como seriam no século XIX. Algum porta-enxerto americano foi adicionado para proteger contra a filoxera.
Em St-Emilion, Trottevielle tem mais de 3.000 vinhas Cabernet Franc não enxertadas da década de 1890 que foram engarrafadas como uma cuvée separada desde 2004.
Château de la Vieille Chapelle é um dos mais avançados em seu projeto de uvas raras.
Já em 2009, eles usaram a análise de DNA para identificar a uva Bouchalès em um pequeno lote de vinhas pré-filoxera.
Em 2014 realizaram um estudo completo das 400 vinhas do mesmo lote, todas não enxertadas, vinhas do século XIX, e descobriram 11 variedades esquecidas, incluindo um híbrido não identificado.
Desde 2016, isso se expandiu para um projeto de seleção massal que envolveu o replantio com foco em cinco variedades em dois hectares. Essas variedades são Bouchalès, Mancin, Cot (Malbec), Castets e Carménère, com as primeiras plantas neste ano e a colheita de estreia prevista para 2021.
Mas você já pode tentar exemplos, como o da propriedade 'É Bon Le Vin' engarrafamento, que é 65% Bouchalès, 25% Merlot e 10% outras uvas raras de Bordeaux. Este vinho foi feito em 2006, 2008 e 2010, quando a equipa de vinificação acreditou que as vinhas não enxertadas eram Merlot e Petit Verdot.
Há também um cuvée mais recente, chamado Bouchalès-Merlot para refletir o blend, feito todos os anos desde 2014.
Este é vinificado em cubas de cimento e depois envelhecido em barris neutros de 400 litros para evitar o impacto do carvalho e feito sem sulpur adicionado. E o preço disso tudo? Até agora, € 60 do Château.
'Estamos interessados em explorar se essas variedades de uvas antigas podem ser úteis na luta do século 21 contra as mudanças climáticas', disse-me Fabienne Mallier, de La Vieille Chapelle.
'Já sabemos que a produção intensiva está prejudicando os solos e as vinhas, e vale a pena questionar se a enxertia está contribuindo para o aumento das doenças da videira.'
Por último, mas não menos importante, nesta lista está o Château Cazebonne em Graves, não muito longe de Liber Pater, que pertence desde 2016 a Jean-Baptiste Duquesne. Ele trabalha com o respeitado enólogo biodinâmico David Poutays.
Eles têm planos aqui para adicionar até 25 variedades esquecidas, incluindo Mancin, Pardotte, Castets, Sauvignonasse, Penouille e Bouchalès, para lançar sob o nome ‘ Variedade de uva do passado . Os primeiros plantios começaram em 2018.
Essas são questões certamente sensatas, certamente vale a pena olhar antes de plantar 'novas' variedades que nunca foram vistas em Bordeaux, mas estão atualmente em discussão para Bordeaux e Bordeaux Supérieur .
É encorajador ver que o espírito de inovação em Bordeaux está vivo e bem.
E se Loïc Pasquet e Liber Pater convenceram um ou dois produtores de vinho de que há futuro nisso, eu digo parabéns.
