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A cor é a primeira dica sobre um vinho, oferecendo algumas dicas iniciais sobre o estilo, a idade e o sabor do líquido em sua taça.
Para observar adequadamente a cor do vinho, você deve idealmente derramar o vinho em um copo transparente na frente de um fundo branco. Incline o vidro para examinar o espectro de cores e sua intensidade.
No entanto, a cor do vinho não pode lhe dizer tudo e às vezes pode dar falsas impressões de como um vinho será.
Algumas pesquisas científicas também mostraram que a cor pode influenciar o sabor, como Richard Hemming MW citado em um artigo de 2015 sobre o assunto na revista Decanter.
Então, o que podemos aprender analisando a cor do vinho?
Cor do vinho: De onde vem primeiro
Em primeiro lugar, é o pigmento da casca da uva que dá cor aos vinhos jovens.
A cor pode então ser extraída das películas durante o processo de vinificação e fermentação.
Muitos vinhos brancos são feitos de uvas 'brancas', que são verdes quando colhidas. As películas são separadas do mosto antes da fermentação.
O contato prolongado com a pele para uvas de vinho branco é uma característica chave na produção de 'vinhos de laranja'.
Os vinhos tintos são produzidos a partir de uvas pretas e as películas foram deixadas em contato com o mosto da uva durante o processo de fermentação, para a extração da cor.
Algumas variedades de uvas naturalmente emprestam mais cor do que outras, e isso pode ajudá-lo a identificá-las em uma fila.
Um vinho jovem feito de uvas Malbec ou Syrah / Shiraz de casca grossa terá mais comumente uma tonalidade púrpura profunda, enquanto um vinho Pinor Noir de casca mais fina frequentemente assumirá uma tez mais pálida.
No entanto, o clima de cultivo e as decisões de uma vinícola no vinhedo afetam onde o vinho fica no espectro de cores. Os processos de vinificação e as condições de armazenamento também podem alterar a cor e a sua intensidade.
A quantidade de cor extraída depende dos métodos da vinícola, como a duração da fermentação. Alguns produtores preferem uma maceração por imersão a frio antes da fermentação, para estimular a saída da cor da casca sem extrair muito tanino.
É possível que as uvas pretas produzam vinho branco, desde que as cascas sejam separadas do suco com rapidez suficiente.
Um exemplo clássico seria o uso de Pinot Noir em Champagne. Em particular, Blanc de Noir Champagnes, 100% Pinot.
Existem várias maneiras de fazer vinhos rosés. Isso inclui o método saignée, que envolve essencialmente 'sangrar' o suco rosa no início do processo de vinificação do vinho tinto ou deixar as cascas em contato com o suco por um certo tempo antes da fermentação.
Métodos de vinificação rosé - Ask Decanter
Oxidação e envelhecimento
Com o envelhecimento, os vinhos brancos tendem a ganhar cor, passando do limão ao dourado, âmbar e eventualmente marrom. Este é um processo oxidativo também conhecido por ‘maderização’, termo derivado da produção de vinhos Madeira.
Compreender os diferentes estilos da Madeira
Os vinhos tintos tendem a perder a cor à medida que envelhecem e oxidam. Eles podem começar com tons de púrpura ou rubi, passar para granada e, eventualmente, assumir uma aparência amarelada.
Os Portos Tawny, que geralmente são feitos de uvas vermelhas, podem parecer marrom-dourados no copo após décadas de envelhecimento.
Compreendendo o Porto Tawny
Isso significa que podemos dizer a idade de um vinho pela cor?
A cor é certamente uma dica útil e pode dar uma ideia do estágio de desenvolvimento de um vinho. Porém, o nível e a taxa de oxidação estão longe de ser uniformes e podem ser afetados pela forma como os vinhos são feitos, amadurecidos e armazenados.
Um vinho pode ser mantido em um ambiente redutor, como tanques de aço inoxidável, para reter o frescor e o caráter de fruta primária, por exemplo.
Vinho fermentado ou armazenado em carvalho ficará exposto a pequenas quantidades de oxigênio. Tonéis menores significam maior exposição.
A estabilidade química de um vinho, como o nível de acidez e os níveis de umidade e temperatura durante o armazenamento, também podem influenciar a rapidez com que o vinho envelhece.
O que a cor nos diz sobre o sabor e a doçura?
É um desafio deduzir o sabor de um vinho apenas olhando para a cor.
Tendemos a associar cores mais profundas nos vinhos tintos com sabores mais concentrados, taninos e álcool mais elevados.
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No entanto, muitos vinhos tintos podem desafiar essa suposição. A barbera do Piemonte, por exemplo, tende a dar cores rubi profundas, alta acidez mas baixos taninos.
Alguns vinhos Beaujolais jovens feitos com a casta Gamay podem apresentar-se bastante densos e roxos, apesar de serem relativamente leves com taninos baixos. Outros vinhos Beaujolais, particularmente de certas áreas ‘Cru’, têm uma estrutura maior.
A cor também pode nos dar falsos sinais sobre a doçura de um vinho.
Os Rieslings Alemães ‘Halbtrocken’ e os Muscats de colheita tardia podem parecer claros e de cor clara, tal como os vinhos brancos secos, por exemplo.
O mesmo se aplica aos Portos rubi, onde uma aparência fresca e brilhante pode mascarar a doçura e intensidade dos vinhos.
Muitos vinhos deliciosamente doces, como Sauternes e Tokaji Aszú, são de cor dourada ou âmbar.
No entanto, um vinho com uma aparência dourada, âmbar ou melada ainda pode estar seco.
Vinhos de laranja , estilo que vem ganhando popularidade na última década, são vinhos secos elaborados a partir de uvas brancas com maceração prolongada na casca - essencialmente, são elaborados como se fossem vinhos tintos.
Ao contrário de uma suposição comum, a cor âmbar brilhante dos vinhos de laranja vem em grande parte da pele, não da oxidação, embora o processo de vinificação seja frequentemente oxidativo.
O que é vinho de laranja - pergunte ao Decanter
Leia nosso artigo sobre os melhores vinhos de laranja na edição de julho de 2020 da Decanter, já à venda.
A cor de um vinho, então, pode lhe dar dicas sobre o que você está prestes a beber.
Embora também possam enganar, as cores vivas e variadas dançando em sua taça também fazem parte do nosso fascínio pelo vinho.
Como disse Richard Hemming MW, ‘a cor é uma parte vital não apenas da ciência e da compreensão do vinho - mas também de seu prazer.’
Edição de Chris Mercer.
