Vinhas em Friuli-Venezia Giulia. Crédito: Luciano Mortula / Alamy
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Pinot Grigio é um dos estilos de vinho italianos mais populares e, embora a uva compartilhe a mesma impressão digital genética com uma das variedades nobres da Alsácia, Pinot Gris, sua ortografia e origens diferentes pressagiam estilos únicos de vinho branco.
Mas o Pinot Grigio italiano nem sempre foi feito da maneira seca e não matizada que conhecemos hoje.
Bem-vindo ao mundo do vinho ramato, um estilo que ainda é feito em seu centro histórico de Friuli e que também está recebendo atenção crescente de vinicultores em outros lugares.
Em que o ramato difere dos vinhos rosé e laranja?
Quando as uvas Pinot Grigio são esmagadas e as cascas passam algum tempo com o suco, uma textura tátil e tátil e um tom acobreado resultam em um estilo de vinho distinto chamado acobreado . Vem da palavra ‘rame’, que significa ‘cobre’ em italiano.
Os vinhos rosé e laranja também podem exibir cores que variam do blush claro ao salmão e âmbar profundo, como resultado do contato com a pele. Mas a cor por si só não pode determinar o estilo do vinho.
O que distingue o ramato de um vinho rosé ou laranja é que o ramato é um produto do histórico estilo de vinificação de Friuli, Itália, feito com uvas Pinot Grigio.
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Os rosés são feitos de várias uvas pretas e os vinhos de laranja são feitos de uvas brancas em todo o mundo.
História
Embora a Pinot Grigio tenha um estilo distintamente italiano, a uva vem da França, onde é chamada de Pinot Gris, e acredita-se que tenha sido introduzida na Itália em meados do século XIX.
Eventualmente, o vinho encontrou sucesso nas regiões do nordeste abrangendo Friuli-Venezia Giulia, Veneto e Trentino-Alto Adige.
'Ramato é um estilo histórico de produção de Pinot Grigio na região de Friuli-Venezia-Giulia, na Itália, onde Pinot Grigio é cultivado há centenas de anos', disse Kirk Peterson, escritor, educador e embaixador italiano certificado do vinho nos Estados Unidos.
Tradicionalmente, os vinhos que exibiam cor eram derivados do contato com as películas pigmentadas de Pinot Grigio.
'Era feito nesse estilo até a década de 1960, quando o produtor Santa Margherita começou a exportar Pinot Grigio no estilo com o qual a maioria dos consumidores está familiarizada hoje', disse Henry Davar, especialista e educador italiano em vinhos. Este novo estilo seco e sem tonalidade se tornou uma das maiores exportações de vinho da Itália.
Mas alguns produtores de vinho da Friulia continuaram a fazer ramato, mantendo a relevância histórica do vinho para a região.
E, embora o ramato esteja intimamente ligado ao Friuli, o estilo também é feito em outras partes da Itália e recentemente emergiu no novo mundo.
Os produtores nos Estados Unidos, por exemplo, incluem Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard e Barrett Family Wines na Califórnia e Channing Daughters em Nova York.
Como os vinhos ramato são feitos
Como o ramato obtém sua cor cobre de Pinot Grigio?
É importante entender que Pinot Grigio não é uma uva de casca branca em todas as suas películas têm um tom cinza-rosado, daí o nome gris ou grigio, que significa cinza em francês e italiano, respectivamente.
‘Pinot Gris [Grigio] - o Pinot“ cinza ”- é uma mutação de cor de Pinot Noir e as bagas têm uma tez rosada, senão inteiramente‘ cinza ’, disse Davar.
'Pinot Grigio é geralmente o vinho branco convencional contemporâneo descontraído, e ramato é o estilo de casa de fazenda italiana em tons de cobre.'
O brilho acobreado de Ramato é atribuído à prolongada maceração do mosto nas películas durante o processo de vinificação.
Isso também adiciona sabores, aromas, complexidade estrutural e massa tânica únicos. Mas a cor também vem dos pigmentos naturais das uvas que se infiltram no suco enquanto ainda estão na videira.
Produtores como Vie di Romans retêm a cor e os compostos aromáticos evitando o contato com o oxigênio durante a vinificação.
'O contato com a pele adicionado faz maravilhas ao adicionar outra dimensão de profundidade e saborosa bebida ao Pinot Grigio', disse Peterson. ‘Ramato tem sabores e aromas de casca de fruta de pomar e flores de acácia com um acabamento mineral e tátil.’
Alguns produtores preferem uma maceração curta para obter vinhos frescos e mais leves, que geralmente apresentam um leve toque de pêssego. Outros preferem uma maceração mais longa, que produz sombras outonais mais ricas.
Em Friuli, Scarbolo produz dois tipos de ramati que mostram as duas extremidades do espectro.
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ILRamato passa 24 horas nas películas antes da fermentação. Este breve contacto com a pele confere ao vinho um pigmento transparente, com frescura e mineralidade.
O Ramato XL é fermentado nas películas durante duas semanas e envelhecido em barricas de carvalho francês durante dois anos, resultando num tom profundo de laranja com elevado corpo e estrutura.
Vinhos amigos da comida
'Por causa do componente textural adicionado [que] o contato com a pele confere, os ramati são extremamente amigos dos alimentos e fornecem uma combinação excelente para pratos tão diversos como Prosciutto di San Daniele, crustáceos, carnes brancas, frico friuliano e uma grande variedade de pratos asiáticos ', disse Peterson, que também é sommelier.
‘É [ramato] para o amante de vinho que quer mais de seu Pinot Grigio.’
Outros produtores de ramato em Friuli incluem Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems e Damijan.
