Crédito: Ian Shaw / Alamy Foto de stock
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PARA Decanter um leitor no Reino Unido disse que seu refrigerador de vinho Swisscave foi desligado por nove dias durante a recente onda de calor no país, com temperaturas chegando a 30 graus Celsius em determinados momentos.
Eles disseram que a geladeira fica em um apartamento no primeiro andar, mas não sob luz solar direta. Quais podem ser os efeitos a longo prazo nos vinhos, que fazem parte de uma coleção crescente destinada a um envelhecimento prolongado?
O MD e fundador da Swisscave, Hanspeter Jaeger, e o especialista David Way, da Wine & Spirit Education Trust (WSET) com sede no Reino Unido, destacaram várias coisas a serem consideradas, mas estavam otimistas em relação às perspectivas dos vinhos - especialmente devido ao curto período de exposição potencial a temperaturas mais altas.
Um refrigerador ou refrigerador de vinho tem como objetivo reproduzir as condições de armazenamento do padrão ouro. Isso não apenas para evitar picos de calor, mas também para evitar flutuações regulares de temperatura.
'A sabedoria convencional é que o vinho destinado a um envelhecimento de longo prazo deve ser mantido em condições semelhantes a uma adega subterrânea com uma temperatura na faixa de 10-15 ° C, no escuro e sem vibração', disse David Way, vinho desenvolvedor de qualificações no WSET.
'Se um refrigerador de vinho for desligado e a temperatura do ar subir para 30 ° C, o aumento da temperatura afetará a velocidade com que o vinho se desenvolve e, em casos extremos, envelhece [os vinhos] de forma prematura e irreversível', disse Way.
No entanto, existem várias variáveis.
Estes variam desde a temperatura da geladeira antes de ser desligada até o tempo que os vinhos ficam expostos a temperaturas mais altas e o número de garrafas na geladeira.
‘A temperatura do ar não é necessariamente a mesma que a temperatura do vinho na garrafa’, disse Way.
Mesmo com o refrigerador desconectado, ele também disse 'o vinho terá alguma proteção tanto do isolamento na geladeira quanto, além disso, da massa térmica do número de garrafas armazenadas juntas que foram originalmente refrigeradas'.
Quanto mais garrafas, maior o efeito de isolamento. ‘Um grande refrigerador que contém 180 garrafas dará mais proteção e por mais tempo do que um pequeno refrigerador com 12 garrafas’.
Onde o vinho é exposto ao excesso de calor, alguns estudos mostraram que isso pode reduzir os níveis de SO2, causando um 'escurecimento da cor'. Isso é particularmente visível em vinhos brancos, disse ele.
'No entanto, a boa notícia é que os vinhos destinados ao envelhecimento de longo prazo normalmente são um grau mais resilientes ao processo de envelhecimento.'
Ele acrescentou: ‘Em comparação com vinhos simples feitos para consumo precoce, eles têm maior concentração de frutas, às vezes maior acidez e, no caso dos vinhos tintos, moléculas de cor e taninos que dão maior proteção ao vinho’.
Os tintos altamente tânicos devem resistir ao calor melhor do que os estilos mais leves, como o Pinot Noir.
Uma nota de cautela seria que alguns estudos mostraram que os vinhos brancos podem perder aromas frutados se armazenados por sete dias a 26,6 ° C (80 ° F), em comparação com uma amostra de controle a 18 ° C, acrescentou Way.
'Quando o vinho era armazenado a 30 ° C por um ano, ele desenvolvia características defeituosas, enquanto o vinho armazenado a 40 ° C apresentava mudanças na cor e nos sabores depois de apenas alguns dias.'
Em resumo, no entanto, Way disse: 'Se a geladeira fosse grande o suficiente e fria o suficiente originalmente, e a exposição ao calor fosse apenas uma questão de alguns dias, é provável que o vinho não tenha sido danificado, mesmo que seja por aquele curto período envelheceram um pouco mais rapidamente. '
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O MD e fundador da Swisscave, Hanspeter Jaeger, disse que não esperava que 'nada perceptível' acontecesse ao vinho se exposto à temperatura ambiente por um curto período de tempo, como semanas ou até meses.
Ele disse que seria 'certamente uma história diferente' se as garrafas fossem expostas a mudanças frequentes de temperatura ou até mesmo a 30 ° C de calor com umidade muito seca por um período mais longo, como anos em vez de meses.
‘Muitos amantes do vinho têm esse cenário em mente e ficam nervosos quando suas garrafas de vinho ficam em temperatura ambiente por dias ou semanas. Eles não deveriam.'
Um problema potencial no curto prazo é que as temperaturas mais altas podem fazer com que a garrafa de vinho se expanda ligeiramente, disse ele.
‘Se a rolha não for perfeita (e muitas rolhas não são), pode acontecer que um pouco de vinho passe pela rolha para o exterior. Agora existe uma ponte líquida entre o interior e o exterior, que com o tempo (vários meses ou mais) pode trazer oxigênio para o interior. Se isso acontecer, o vinho pode estragar.
Ele disse que em uma situação 'em que o vinho estava em uma temperatura muito alta por semanas, eu aconselharia [as pessoas] a verificar as rolhas' - embora isso possa ser difícil dependendo da garrafa. Se houver manchas de vinho na rolha, talvez seja melhor beber o conteúdo da garrafa mais cedo.
Callum Dooley, diretor e gerente de vendas do Reino Unido da Elite Wine Refrigeration - parceiro oficial do Reino Unido da Swisscave - também disse que a massa térmica dos vinhos dentro da geladeira deve significar que 'serão apenas alguns dias em que o vinho poderá estar ligeiramente quente '.
