Colheita de Joseph Mellot, Loire
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Cabernet Franc
A uva Cabernet Franc encontra sua melhor expressão no Loire. Talvez seja curioso que uma uva que muitas vezes é difícil de amadurecer em Saint-Emilion se dê tão bem mais ao norte. Mas de alguma forma o microclima das três grandes regiões vinícolas do Loire - Chinon, Bourgueil e Saumur-Champigny - traz maravilhosos sabores frutados no Cabernet Franc e enfatiza seus perfumes. Mesmo em anos mais frios, um Cabernet Franc do Loire é mais frutado do que erva daninha, perfumada em vez de verde. Enquanto os tintos Cabernet Franc podem ser bebidos relativamente jovens, os produtores estão cada vez mais fazendo vinhos para envelhecer: a safra para beber com prazer no momento é 1990. O final dos anos 1990 foi geralmente gentil com os produtores de uvas vermelhas do Loire. 1995, 1996 e 1999 foram muito bons e 1997 apenas um pouco abaixo.
Os Cabernets do Loire são vinhos ricos em carne e também acompanham alguns dos queijos mais firmes. Safras mais jovens, levemente geladas, são ótimas com charcutaria.
pequena
Gamay produz alguns dos vinhos mais suculentos e atraentes, com alguns dos suculentos frutados de Beaujolais. Há um risco, no entanto, de que Loire Gamays possa ser bastante ralo, devido aos altos rendimentos frequentemente encontrados na denominação Touraine Gamay. Para desfrutar de seus sabores leves e de frutas frescas, beba-os jovens e gelados - os anos de 1999 e 2000 são os vinhos para desfrutar agora. Pratos de carne mais leves, charcutaria, ficam bem com Gamays. Se você estiver no Loire, experimente com a iguaria local da enguia do rio.
Grolleau
Esta é a casta responsável por todos aqueles rosés insípidos e meio doces que surgiam de Anjou. Embora esses vinhos ainda existam, a reputação de Anjou mudou para os melhores tintos e brancos doces. Ainda existe e faz alguns rosés secos agradáveis (sob a denominação Rosé de Loire), e é usado em alguns dos vinhos espumantes de Saumur, bem como aparecendo na Touraine. Como Gamay, precisa ser bebido jovem. Os vinhos à base de Grolleau são realmente aperitivos, ou devem ser bebidos sozinhos em um dia quente de verão.
Malbec
Também conhecida como Auxerrois, esta uva é encontrada em pequenas quantidades na Touraine, em denominações como Touraine-Mesland e Touraine Villages. Produz vinhos ásperos, muitas vezes rústicos. Alguns produtores mais preocupados com a qualidade em Touraine que fazem Cuvée François 1er (uma mistura de Cabernet Franc, Gamay e Malbec) mostram que a uva pode aparecer em vinhos que são projetados para o envelhecimento. Os vinhos desta categoria podem ser consumidos por até 10 anos - atualmente, os vinhos de 1995 e 1997 estão no seu melhor. Os vinhos Malbec vão bem com pratos fartos de carne, o tipo de guisado que os touraineiros gostam de fazer, bem como com pratos ricos de peixe e queijos duros.
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Pineau d'Aunis
Com o seu tom rosa-avermelhado, esta casta só é indicada para a elaboração de vinhos rosés, como é utilizada na Touraine. Bons exemplos devem ter um amadurecimento fresco atraente e sabores suaves de baunilha.
Vinhos à base de Pineau d'Aunis são melhor bebidos como aperitivos. Coloque uma garrafa em um balde de gelo e leve-a para o pátio em um dia quente.
Pinot Noir
A uva vermelha da Borgonha aparece em várias denominações do Loire, chegando até mesmo à costa do Atlântico na região dos feudos Vendéens. Mas tem melhor desempenho em Sancerre, onde é usado para fazer rosés encorpados e alguns tintos suculentos. Também aparece no vizinho Menetou-Salon e em Reuilly. Loire Pinot Noir precisa de bons anos para ter um bom desempenho e não ser muito leve e ácido. Bons exemplos têm alguns dos perfumes da Borgonha, mas tendem a ser leves em taninos, o que significa que envelhecem relativamente rápido. Tintos de 1996 e rosés de 1999 estão saboreando bem no momento. Guisados, caça e cogumelos vão bem com Pinots de Sancerre. Alguns produtores sugerem beber com a torta de batata local.
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Branco
Chardonnay
Chardonnay é cultivado em bolsões ao longo do Loire, de Saint-Pourçain aos feudos Vendéens. Mas a sua principal concentração encontra-se na Touraine, onde aparece nos vinhos brancos da Touraine. É também uma das principais variedades utilizadas no Vin de Pays du Jardin de la France, a denominação Vin de Pays em todo o Loire. O clima frio do Loire significa que o Chardonnay nunca terá a intensidade do Borgonha, mas os melhores Chardonnays do Loire são cremosos e suaves com o frescor e a acidez característicos do Loire. A madeira raramente é usada.
Beba-o com qualquer um dos pratos de peixe do rio. Mas os Chardonnays também vão bem com alguns dos pratos de aves mais leves e com queijos cremosos.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Esta é a uva Loire por excelência. Ame ou odeie, é a uva vital dos melhores vinhos brancos do Loire. No Vale Layon, em Savennières, em Vouvray e Montlouis, a uva tem a versatilidade e a capacidade de fazer qualquer estilo de vinho, desde o espumante seco, passando pelo seco ainda, meio seco a doce e suculento. O antigo Chenin podia ser extremamente ácido e tinha a capacidade enervante de fechar a loja aos dois anos e não abrir novamente até os seis anos, quando a maior parte já estava bêbada. A vinificação moderna eliminou o problema, mas os Chenin Blancs ainda são os mais envelhecidos. Os melhores exemplos podem envelhecer por 10, 20 até 30 anos. As boas safras recentes são 1989, 1990, 1995 e 1996. Os bons Chenins têm um caráter de noz, quase mel. A acidez é comum em todos os estilos. Nas Savennières secas, pode estar muito presente quando o vinho é jovem, mas amolece à medida que envelhece, preservando a frescura do vinho ao longo de muitos anos. Nos vinhos finos botrytis de Coteaux du Layon, de Bonnezeaux e de Quarts de Chaume, bem como de Vouvray e Montlouis moelleux, a acidez é uma parte essencial da estrutura, evitando que os vinhos se tornem excessivamente doces e enjoativos.
Os chenins secos são deliciosos com peixes, assim como queijos de cabra. Os doces Chenins vão bem com charcutaria, foie gras, como aperitivo, ou com algumas das muitas sobremesas à base de fruta, como a famosa Tarte Tatin.
Planta grande
Amantes da acidez, não procure mais. Esta variedade produz vinhos ácidos e crocantes. Mas antes que sejam descartados como intragáveis, experimente Gros Plant com ostras da costa da Bretanha, ou com frutas de mer, ou com pratos de peixe do mar. Beba-se na região, e esses vinhos são deliciosos, mas não viajam bem.
Melão da Borgonha
A uva que produz o Muscadet veio da Borgonha e foi plantada pela primeira vez no Pays Nantais no século 17, para fornecer vinhos finos para destilação. Ainda hoje, Muscadet não é um vinho encorpado. A sua força está na sua frescura, crocância e vivacidade, embora alguns produtores estejam a tentar o envelhecimento em madeira. Beba os vinhos jovens e gelados, embora valha a pena guardar alguns dos melhores exemplos por até cinco ou seis anos. Muscadet é o vinho para peixes. A especialidade de peixe local do Loire com um rico molho beurre blanc traz o melhor do Muscadet. Experimente também com crustáceos quando a planta Gros não estiver disponível ou simplesmente estiver muito ácida. E é um delicioso vinho aperitivo.
Romorantin
A curiosidade de uma uva, encontrada apenas em torno de Cheverny, no leste da Touraine. É um vinho altamente ácido que oxida facilmente, mas também pode envelhecer bem por cinco ou seis anos, dando alguns sabores que lembram o leve Chenin Blanc combinado com alguns dos sabores de gasolina do antigo Riesling. Seu verdadeiro lar agora é a denominação Cour-Cheverny, onde é a uva dominante. Beba com queijos de cabra ou com pratos de peixe de rio, e beba sempre bem gelado.
Sauvignon Blanc
Esta é a grande contribuição da uva do Loire para o mundo do vinho, originalmente em casa em Sancerre, Pouilly Fumé e outro
denominações do Sancerrois (Quincy, Reuilly e Menetou-Salon). Se é ultrajante na Nova Zelândia, os exemplos modernos em Sancerre não ficam muito atrás. Como o clima do Loire é mais frio, eles podem ter mais sabores de groselha e xixi de gato do que frutas tropicais, mas ainda têm muito da opulência. Os vinhos de Pouilly tendem a ser mais encorpados e também podem demorar algum envelhecimento da madeira. Geralmente, os vinhos devem ser consumidos jovens - três ou quatro anos. Mas os vinhos da Pouilly Fumé envelhecem melhor e bons exemplos, especialmente aqueles com envelhecimento em madeira, irão bem por 10 anos ou mais. Eles perdem grande parte da acidez, mas ganham em complexidade de nozes. A combinação clássica de comida local com Sauvignon Blanc é o Crottin de Chavignol, o queijo de cabra local Sancerre. Mas todos os queijos bastante picantes vão bem com esses vinhos, assim como muitos pratos de peixe.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
episódio 6 da temporada 12 de kuwtk
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (vale Layon), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (vale Layon), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Melão da Borgonha
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel e Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde e Filho (Pouilly Fumé).
