Champanhe antes do derrame.
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Não tem certeza do que eles significam? John Stimpfig explica ...
Diferença entre tiragem e dosagem
Ben Jenkins, Sidmouth, pergunta : Qual a diferença entre tiragem e dosagem na produção de champanhe ?
Respostas de John Stimpfig : Ambas as adições são elementos-chave no processo de vinificação para Champagne e todos os vinhos espumantes fermentados em garrafa.
O licor de tiragem é uma solução líquida de fermento, vinho e açúcar que se adiciona ao vinho base para criar a fermentação secundária em garrafa. A quantidade de açúcar determina o grau de secura do vinho e também a pressão atmosférica na garrafa.
A dosagem é a quantidade de açúcar no licor d'expedition (uma mistura de açúcar e vinho), que é adicionada logo após o despejo.
Isso não só completa o vinho, mas também ajuda a equilibrar a acidez e adicionar doçura - dependendo do estilo (veja abaixo).
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Como todas as leveduras foram consumidas ou expelidas no ponto de despejo, não há chance de uma terceira fermentação em garrafa.
Alguns champanhes agora são rotulados como não dosé, zéro dosagem ou natureza bruta (o termo oficial), o que significa que nenhum açúcar foi adicionado ao licor de diluição.
Natureza Bruta : sem adição de açúcar e menos de 3 gramas / litro de açúcares residuais
lucro extra : entre 0g / le 6g / l de açúcares residuais
Bruto : menos de 12g / l de açúcares residuais
Extra Sec / Extra Dry : entre 12g / le 17g / l de açúcares residuais
Sec / Dry : entre 17g / le 32g / l de açúcares residuais
Demi-Sec : entre 32g / le 50g / l de açúcares residuais
