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A enguia defumada é uma iguaria na Alemanha e na Holanda repleta de ômega 3. Além de a enguia defumada ser totalmente deliciosa, os filés são sempre rápidos e fáceis de adicionar às receitas. Certifique-se de comprar de um estoquista sustentável, pronto para desfrutar de saborosos brunchs em casa.

2 porções

Ingredientes:

• 200g de enguia defumada
• 1 cebolinha fina em fatias finas
• 4 nabos
• 1 beterraba vermelha
• 1 beterraba amarela
• 1 colher de sopa de chá lapsang souchon
• ½ colher de sopa de manteiga
• 550ml de caldo de peixe transparente
• Chuviscos de azeite
• Sal e pimenta

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 195 C
2. Esfregue bem as beterrabas e corte as folhas. Envolva-os frouxamente em papel alumínio com um fio de azeite, sal e pimenta. Asse em uma assadeira por 1h30 (adicione 30 minutos para vegetais maiores) até que a ponta de uma faca deslize facilmente pelo meio da beterraba.
3. Deixe as beterrabas de lado para esfriarem, até que você consiga manuseá-las. Depois de cozida, a pele descasca-se facilmente com a ajuda de um papel de cozinha.
4. Enxágue e corte os nabos (guarde os topos). Deixe nabos inteiros ou corte nabos maiores em pedaços pequenos e coloque em papel alumínio com o mesmo tempero das beterrabas.
5. Asse os nabos até ficarem macios. Comece a verificá-los após cerca de 30 minutos.
6. Nesse ínterim, corte a enguia defumada em formato de losango pequeno antes de grelhar em uma frigideira antiaderente com uma gota de azeite em fogo médio a alto.
7. Depois de alguns minutos, quando a enguia tiver um pouco de cor, abaixe o fogo e coloque a manteiga na frigideira. Asse por mais 2 minutos com a manteiga de espuma. Em seguida, retire da panela e reserve sobre papel de cozinha.
8. Leve o caldo de peixe para ferver em uma panela média. Assim que o líquido ferver, desligue o fogo e polvilhe com o chá. Deixe o chá infundir por aproximadamente 5 minutos (mais ou menos dependendo da intensidade que você goste) passe por uma peneira fina e tempere.
9. Corte todos os vegetais cozidos em pequenos segmentos e coloque em uma tigela pequena. Em seguida, adicione delicadamente a enguia assada por cima e polvilhe a cebolinha verde por cima. Por último, regue com o caldo de peixe.

• Veja todas as receitas de Michel Roux Jr em Decanter.com

Vinhos para beber com enguia defumada e assada servida com chá de consomê

Para um emparelhamento tradicional, sugiro um Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Este jovem vinho branco da região de Languedoc-Roussillon tem um leve sabor de anis com acidez crocante e equilibrada.

Um grande favorito meu para acompanhar este prato é um xerez seco: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Picante e crocante com apenas um toque de salgado.

Vinhos a condizer

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Perfeitamente equilibrado com maravilhosas camadas de frutas cítricas e um sabor suave de anis, este vinho branco é um verdadeiro prazer para todos. Limpo e melífluo na boca, combina perfeitamente com os sabores profundos da enguia e o agudo da cebolinha.

RRP: £ 10,99 de Vinhos Virgens

Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau

Amadurecido nos belos arredores da Bodega do Lustau em Sanlucar De Barramada, este maravilhoso vinho adquiriu um agradável sabor salgado devido à sua proximidade com a brisa salgada do mar. Esta é uma Manzanilla exemplar, picante e leve com uma acidez cítrica equilibrada.

RRP: £ 15,35 de Berry Bros e Rudd