Sainsburys obteve a primeira lista do Reino Unido de um vinho comercial feito sem a adição de sulfitos.
O Cabernet Sauvignon 2007 da Stellar Winery na África do Sul fará parte da linha So Organic da Sainsbury. Ao preço de £ 4,99, ele estará disponível a partir de meados de março.
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Os sulfitos, na forma de dióxido de enxofre (SO2), são quase universalmente adicionados aos vinhos para proteger contra o crescimento microbiano indesejado e a oxidação.
Embora exista um pequeno nicho para 'vinhos naturais' feitos sem o uso de SO2, esses vinhos não são amplamente distribuídos e frequentemente têm fortes odores de 'quintal' ou 'funky'.
Este será o primeiro vinho barato e amplamente distribuído sem SO2.
O SO2 é considerado inofensivo nos níveis normalmente encontrados no vinho, mas alguns asmáticos reagem mal a ele. Uma taça de vinho contém cerca de 10 mg de SO2, dos quais uma pequena porção terá sido produzida por leveduras durante a fermentação.
O enólogo de Stellar, Dudley Wilson, disse decanter.com que as modernas técnicas de produção tornam o uso de SO2 menos crítico do que no passado. O controle adequado do oxigênio durante a vinificação, o engarrafamento cuidadoso e a filtração estéril tornam possível a produção de um vinho estável e sem defeitos sem SO2.
‘Os padrões de higiene nas adegas melhoraram muito. Com a seleção de frutas saudáveis de boa qualidade com maturação ideal no vinhedo, há pouca necessidade de usar grandes quantidades de SO2 no início do processo de vinificação. '
Ele acrescentou que os grandes tintos ricos em compostos fenólicos são mais adequados para essa abordagem. ‘Nem todos os vinhos são candidatos livres de SO2’.
O Sainsburys Cabernet carrega uma etiqueta de pescoço, rotulada 'sem sulfitos adicionados', explicando o que isso significa e avisando os clientes 'uma vez aberto, não armazene este vinho'.
Na Austrália, a Hardys produz uma variedade de três NPA ('sem adição de conservante') Shiraz, Cabernet Sauvignon e Chardonnay feitos de frutas Riverland sem adições de dióxido de enxofre. Estes são vendidos a AUS $ 15, mas não são exportados.
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Escrito por Jamie Goode
