As videiras Carignan precisam de solos rochosos e pouca chuva para prosperar
- Revista: edição de fevereiro de 2018
Uma uva do Mediterrâneo antes desprezada está renascendo como um vinho fino, com cuvées elegantes emergindo da Espanha e da França, descobre o Miquel Hudin
Como um bebedor de vinho, descobrir (ou talvez redescobrir) Carignan é encontrar uma joia vínica. Os vinhos finos que agora estão sendo produzidos a partir desta uva são geralmente os melhores vinhos de um único vinhedo no portfólio de uma vinícola. Como resultado, muitas vezes são caras, mas também oferecem uma experiência nova e empolgante para quem deseja ampliar seus horizontes de consumo.
Carignan é um nome emprestado do francês, mas, dependendo do seu país de origem, você pode conhecê-lo como Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó ou outro sinônimo. A variedade é, na verdade, de origem espanhola com seu cruzamento ainda indeterminado tendo acontecido em algum lugar na parte inferior de Aragón, no nordeste da Espanha, e possivelmente perto da cidade de Cariñena, resultando na adoção do nome. E embora existam mutações blanc e gris, é a variante vermelha da uva que domina as plantações em todo o mundo.
Ascensão histórica
Carignan se espalhou por terra desde o seu ponto de concepção, indo para o oeste para Rioja na Espanha e, em seguida, mais a nordeste para a Côte d'Azur na França. Em seguida, foi levado ao Chile, Itália, Marrocos, Israel e Califórnia, para citar alguns de seus lares adotivos. As plantações foram expansivas no período pós-filoxera, pois Carignan era amada por sua pior qualidade: superprodução. Os camponeses do século passado a plantaram não com a premissa de produzir vinhos finos, mas porque nas condições certas ela poderia produzir até enormes, embora intensamente brandos, 200hl / ha.
Ao longo do século 20, essa foi a orientação comercial de Carignan, e a maior parte do suprimento mundial foi plantada em Languedoc-Roussillon: a região do sul da França que se tornou sinônimo de 'lago do vinho' europeu. Em resposta, esquemas sucessivos de extração de videiras ou replantio com 'variedades melhoradas' (Grenache, Syrah e outros) foram implementados por uma UE preocupada.
Mas em bolsões esparsos com solos pobres e vinhas esquecidas, um repensar massivo da uva estava em andamento, do topo do Languedoc e Roussillon na França até o fundo da Catalunha na Espanha. Nessas regiões, as últimas duas décadas mostraram que, apesar do nome originário de Aragão (onde Grenache agora é dominante), seu lar espiritual fica ao longo desta faixa de denominações mediterrâneas.
Fechar a tampa para evitar a redução durante a fermentação no Château Champ des Soeurs
Tudo no manuseio
Carignan é uma uva entediante de crescer. Dados os seus cachos grandes e compactos e o ciclo de maturação extremamente longo, é muito propenso ao oídio e à podridão dos cachos. Também precisa de solos pobres e rochosos e pouca chuva para reduzir a produtividade e aumentar a concentração de seu sabor. Embora existam milhares de hectares, são as vinhas velhas treinadas no mato que estão se mostrando mais emocionantes, pois dão rendimentos miseráveis de 1 kg (até 300g) por videira de uvas de sabor intenso.
A França investiu mais tempo e aprendizado para entender a uva. Em Gruissan e Embres-et-Castelmaure, o INRA (Instituto Nacional Francês de Pesquisa Agrícola) tem duas conservatórias de vinhedos que mantêm 233 mudas retiradas de vinhedos de todo o país. Supervisionados por Didier Viguier, eles observam o cultivo de Carignan e trabalham na erradicação dos vírus da videira, que costumam se espalhar em vinhedos mais antigos.
Tanto no Languedoc quanto no Roussillon, há uma tendência de escolher Carignan cedo. As colheitas na terceira semana de setembro não são inéditas e o raciocínio é que isso preserva o sabor, embora pareça que o pensamento é baseado em Carignan atingir níveis ideais de açúcar rapidamente durante a maturação. Ao contrário de Grenache, no entanto, não sobe vertiginosamente em termos de álcool potencial e ficará abaixo de 15% em uma safra 'normal', mesmo que amadureça por mais tempo.
Com Carignan originário muito perto da Catalunha, os vinicultores de lá estão acostumados há séculos. O longo amadurecimento evitado pelos franceses é abraçado pelos catalães e continua a ser comum, indo até outubro ou mesmo início de novembro em certos anos e parcelas. Isso resulta em dois perfis de uva muito diferentes.
Ao buscar um equilíbrio adequado de sabores, a maioria dos vinicultores franceses acha que a não intervenção não é uma opção ao trabalhar com a Carignan. Laurent Maynadier do Château Champ des Soeurs fará toda a sua fermentação alcoólica em tanques de aço inoxidável, que pode ser a maneira mais rápida de acabar com um Carignan redutor (aquele cheiro revelador de fósforo aceso) devido ao suco não conseguir respirar , mas ele diz que é fácil de lidar: 'Você apenas gerencia os bombeamentos conforme necessário movendo a parte redutora do lote para se misturar com o oxidante no topo.'
Embora muitos produtores catalães usem bombas regulares, também há uma tendência de barris abertos, bem como experimentação com ânforas de argila, como em Mas Martinet em Priorat. Vinícolas com frutas muito concentradas, como Vall Llach, também usam concreto (tanques ou ovos).
Embora não realizem as análises científicas intensas dos franceses, os produtores catalães administraram a uva muito bem, a ponto de as carignanas varietais serem freqüentemente encontradas nos DOs de nível superior, incluindo Priorat, Montsant, Empordà e Terra Alta. Este é um contraste marcante com a França, onde 100% Carignans devem ser vendidos sob obscuros IGPs regionais ou mesmo a florescente categoria Vin de France. Existem aqueles que são a favor da última opção, como Jon Bowen do Domaine Ste Croix: 'Isso permite que você tenha uma conversa.'
Elizabeth e Jon Bowen do Domaine Ste Croix
Hora de brilhar
Carignan é conhecido por desenvolver uma riqueza de taninos, acidez e cor, por isso tem sido normalmente usado como um excelente parceiro de mistura para Grenache, que pode não ter essas qualidades. Se não for feito com cuidado, no entanto, também pode estar sujeito a uma redução excessiva durante a vinificação. Portanto, embora seja uma bela uva por si só, o vinho ainda deve ser feito com cuidado.
Na melhor das hipóteses, seja ao norte ou ao sul dos Pirenéus, os vinhos Carignan geralmente exibem frutos de cereja escura, mirtilos, violetas e outros aromas florais, juntamente com notas de casca de laranja, alcaçuz preto e cacau. Na boca, os vinhos são muito encorpados com taninos que apresentam um aspecto fino e poeirento e uma acidez que apresenta um vinho fresco e vivo com excelente potencial de envelhecimento. É delicioso emparelhado com carnes assadas, pato e vegetais de raiz de terra, mas pode oprimir ou potencialmente colidir com queijos fortes.
Os últimos 15 anos de evolução de Carignan não aconteceram por acidente, pois uma nova geração abriu novas adegas ou assumiu o controle de seus pais. Eles estudaram enologia em vez de apenas herdar o conhecimento de seus antepassados e são capazes de enxertar a vinificação moderna nos métodos antigos, que por sua vez impulsionaram esta uva no cenário mundial.
Há apenas alguns anos, não se pensava que vinhos bonitos e complexos pudessem ser feitos com a uva Carignan, devido ao seu perfil geralmente fino quando cultivada em Languedoc-Roussillon, ou à abrasividade áspera em exemplos da Catalunha.
Embora seja verdade que esse tipo de evolução está acontecendo com inúmeras variedades de uvas quando recebe um toque de modernidade, no caso de Carignan também significou esperar mais de um século para que as vinhas velhas mudassem seu passado rústico e renascessem em esplendor.
