Savoy Grill
Depois de um ano tumultuado que muitas vezes parecia uma novela de TV em vez de um império de restaurantes com várias estrelas Michelin em pleno andamento, Gordon Ramsay encontrou uma recepção surpreendentemente calma quando seu mais novo empreendimento, o consideravelmente reformado Savoy Grill, reabriu no final de dezembro.
O opulento restaurante, um ícone de Londres desde 1889, esteve fechado por três anos como parte de uma renovação de £ 220 milhões do Savoy Hotel.
O redesenho inclui lustres de cristal, painéis de tartaruga vermelha, espelhos com bordas douradas e carpete marrom escuro, evocando a aparência de um restaurante elegante e luxuoso de um século atrás. O cardápio segue o exemplo, como se nenhuma das tendências dos últimos 50 anos, da nouvelle cuisine à gastronomia molecular, tivesse ocorrido.
Dois pratos apresentam lagosta (termidor e bisque), e outros dois salmão defumado, caracóis, foie gras e caviar, o linguado Dover é oferecido na grelha ou assados meuniere estão disponíveis em um carrinho, esculpido na mesa. A omelete Arnold Bennet, uma combinação de hadoque defumado em flocos e queijo em dois molhos ricos, foi inventada aqui na década de 1920 e dura (a versão atual é perfeitamente cozida, servida com estilo em uma pequena panela de cobre).
Principalmente, porém, diz Grill, e grill realmente. São seis cortes de bife bem envelhecido, além de carneiro, veado, porco, vitela e fígado, acompanhados por molhos à escolha.
Há poucas guarnições: uma refeição tradicional com carne e dois vegetais requer acompanhamentos extras, entre £ 3,50 e £ 4,50, e preparados de forma simples e descuidada, como se fossem uma reflexão tardia sem importância.
Os pratos refogados mostram mais talento. Molho de bacon defumado adiciona uma pungência agradável à perdiz assada e escaldada na manteiga, e uma 'torta' de carneiro picado, cenoura e nabo vem com uma cobertura de purê de batata, tudo preparado em uma piscina de molho inglês caseiro cuja mordida contrasta perfeitamente com a leve doçura do prato. A retrospecção, ao que parece, não é de todo ruim.
A carta de vinhos é contemporânea, cerca de 200 opções de todo o mundo, organizadas por estilo, a preços implacáveis.
Embora as seleções sejam bem escolhidas, há pouco valor abaixo de £ 40, e muitos dos vinhos tintos são de safras recentes e são jovens para o consumo atual.
cervo de dixie magnolia breeland
No geral, o que é notável é que é simples e, exceto para a configuração, quase nada notável.
O único lugar onde o nome de Gordon Ramsay aparece é na fatura, que pode resumir melhor o empreendimento.
The Savoy Grill, Strand, Londres WC2R 0EU. Tel: +44 (0) 20 7592 1600 www.gordonramsay.com/thesavoygrill. Aberto sete dias por semana para almoço e jantar.
Escrito por Brian St Pierre
