Les 110 de Taillevent é inaugurado em Londres Crédito: Les 110 de Taillevent
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Um restaurante parisiense frequentado por celebridades e políticos, incluindo Brad Pitt e Vladimir Putin, cruzou o Canal da Mancha pela primeira vez, abrindo uma segunda versão de sua popular brasserie em Londres com uma longa lista de vinhos em taça.
O 110 de Taillevent , o wine bar e restaurante lançado em 2012 pela família por trás do Paris Michelin, Le Taillevent, de duas estrelas, abriu sua filial estrangeira na Cavendish Square de Londres esta semana.
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Especializado em combinação de comida e vinho, o bar oferecerá pelo menos 110 vinhos em taça a qualquer momento em sua brasserie com 76 lugares.
Thierry Gardinier, parte da família dona do Taillevent e também do Chateau Phelan Segur em Bordeaux, disse ao Decanter.com recentemente que foi forçado a lançar contra vários outros bares e restaurantes para garantir o local - tamanha é a competição por espaço em Londres.
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Pierre Bérot, diretor de vinhos baseado em Paris, disse que o menu de Londres se assemelharia em espírito ao de seu homólogo francês, mas incorporaria ingredientes locais e sazonais. Cada prato apresenta quatro vinhos sugeridos de diferentes estilos, países e faixas de preço de menos de £ 8 a bem acima de £ 20.
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'O formato oferece aos hóspedes a chance de saborear vinhos que, de outra forma, não teriam a chance de experimentar, independentemente de seu orçamento.'
Por exemplo, um prato de vols-au-vent pode ser emparelhado com doses de 125ml de:
- Domaine Rijckaert Côtes du Jura ‘Les Sarres’ por £ 7
- Cantina Vietti Barbera d’Alba ‘Trévigne’ 2010 por £ 9
- Felton Road Central Otago ‘Cornish Point’ 2013 por £ 19
- Domaine Roumier Chambolle Musigny ‘Les Cras’ 2005 por £ 46.
A brasserie também servirá emparelhamentos para o café da manhã e pequenos pratos em seu bar de seis lugares.
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A equipe, que inclui o gerente geral Giuseppe Dewilde, a chef sommelier Eva Dieudonné e o chef de cozinha Robert Panek, é uma combinação deliberada de nacionalidades. Todos os três trabalharam em algum momento para o grupo Bleeding Heart de Londres.
A maioria dos vinhos será dispensada a partir do sistema de preservação Provintech, enquanto cerca de 40 opções mais raras e mais caras serão servidas com Coravin.
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Maggie Rosen é a consultora da Coravin no Reino Unido, mas não esteve envolvida em nenhuma transação relacionada à Les 110 de Taillevent.
(Edição de Chris Mercer)
