Sonoma Mountain, Coturri Winery's Estate Zinfandel vineyards Crédito: Coturri Winery Instagram
Extras escondidos
A explosão de interesse por vinhos orgânicos não mostra sinais de diminuir após anos de cautela do consumidor. Mas embora os vinhedos orgânicos do mundo sigam um único princípio quando se trata de cultivo de uvas (ou seja, que herbicidas, pesticidas, inseticidas e fungicidas químicos feitos pelo homem não devem ser usados nas vinhas), quando se trata do uso de conservantes durante vinificação existem dois tipos de vinhos orgânicos: os que os contêm e os que não os contêm. Além do mais, os rótulos de vinhos orgânicos raramente são obrigados a distinguir entre os dois.
Ingredientes listados em todos os rótulos de vinho devem se tornar lei no Reino Unido dentro de três anos, mas até então os consumidores não sabem se um determinado vinho contém 'extras ocultos'. Isso é importante porque, com exceção das leveduras OGM, a maioria desses mesmos aditivos (ácido, açúcar), auxiliares (levedura selecionada, enzimas) e agentes de colagem (clara de ovo, leite e derivados de peixe) usados em vinhos não orgânicos também podem também pode ser usado em vinhos de vinhedos orgânicos.
Dióxido de enxofre
Além disso, quase todos os produtores de vinho - orgânicos e convencionais - dependem do dióxido de enxofre durante a vinificação. O dióxido de enxofre, um gás aplicado na forma líquida ao vinho, dá ao vinho uma vida útil mais longa depois de engarrafado. O dióxido de enxofre também é usado para preservar molhos de salada comerciais, sucos de frutas, frutas secas e produtos alcoólicos, como misturadores de álcool.
A má notícia é que o dióxido de enxofre é conhecido por causar reações alérgicas, como dores de cabeça, especialmente em asmáticos. Não há provas concretas (ainda), mas vinhos com altos níveis de dióxido de enxofre provavelmente exacerbam as náuseas e as dores de cabeça das ressacas. Os produtores orgânicos afirmam que seus vinhos contêm níveis mais baixos de conservante de enxofre do que os não orgânicos, mas essas afirmações são difíceis de controlar.
Vinho orgânico sem enxofre?
Um pequeno número de produtores orgânicos faz vinhos sem adição de conservante de enxofre. Na Europa, incluem-se o Château Meylet de Saint-Emilion e Domaine Saint-Apollinaire do Vale do Ródano no Chile, Viña La Fortuna e a Lomas de Cauquenes Cooperative e na Califórnia, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), mais dois do Central Valley, LaRocca e The Organic Wine Works.
Mesmo que esses produtores usem métodos semelhantes, sem enxofre, seus vinhos devem ser rotulados de forma diferente de acordo com o local onde são vendidos. Na Califórnia, o California Organic Foods Act de 1990 faz uma distinção entre 'vinho orgânico' sem adição de dióxido de enxofre ('sulfitos' ou preservativo 220), como Frey Vineyards, e 'vinho feito de uvas cultivadas organicamente', que terá enxofre adicionado, como Bonterra da Fetzer Vineyards.
Em contraste com a Califórnia, a Diretiva Europeia 2092/91 que rege a produção orgânica lá, leva em consideração apenas as práticas usadas nas vinhas, não aquelas na vinícola durante a vinificação ou o que chama de 'processamento' de uvas sólidas em vinho líquido. Isso significa que as uvas orgânicas transformadas em vinho sem aditivos não são reconhecidas e ainda são descritas como 'vinho feito de uvas cultivadas organicamente'. Portanto, se você é asmático, prefere produtos orgânicos e beba vinho, more na Califórnia ao invés da Europa.
Então, o conservante de enxofre afeta o vinho? Claro que sim - o dióxido de enxofre tem um sabor acentuado de ovo e um cheiro que afeta o sabor do vinho (mais embaçado), sua cor (mais brilhante inicialmente, mas embaçado com o tempo), sua composição química (alterando os níveis de ácido) e sua 'sensação na boca' geral.
A diferença entre Bonterra's California Zinfandel 1997 (uvas orgânicas mais enxofre) e Coturri's Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (uvas orgânicas sem enxofre adicionado) é marcada. Os sabores de frutas no Coturri Zinfandel são tão claros e exuberantes que o vinho tem gosto de suco de uva com álcool - exatamente como o vinho deve ser.
Quando bem feitos com uvas interessantes e em pequena escala, vinhos como os vinhos sem enxofre de Coturri (que vieram de um vinhedo nas montanhas de Sonoma plantado em 1936 e 1976) são uma revelação que alterará seus parâmetros de sabor para sempre.
Moon Mountain em curso para o status AVA
O problema com vinhos sem enxofre como o Coturri é que eles podem estragar facilmente, especialmente se armazenados incorretamente (muito quentes). A opção mais segura ao comprar vinho orgânico sem enxofre é obtê-lo direto da vinícola - ou se por meio de terceiros, retenha o pagamento até ter a chance de provar uma garrafa para ter certeza de que não foi, por exemplo, re -fermentado em garrafa, um problema comum em vinhos sem enxofre.
Em termos dos supostos benefícios para a saúde associados aos orgânicos, não há prova concreta de que os vinhedos orgânicos produzem vinhos 'mais saudáveis' do que os não orgânicos. Por outro lado, ninguém sabe quais são os efeitos a longo prazo da ingestão de vestígios dos 240 compostos feitos pelo homem permitidos em vinhos não orgânicos como resíduos de spray. É concebível que, ao evitar esses compostos, você correrá o risco de menos reações alérgicas, menos ressacas tóxicas e terá um vinho de degustação mais autêntico.
Os produtores orgânicos também foram criticados por seus altos preços. Eles justificam o preço premium orgânico porque os rendimentos são geralmente mais baixos nos vinhedos orgânicos do que nos convencionais, para encorajar vinhas mais fortes e naturalmente mais resistentes às doenças. Não há dúvida de que os produtores orgânicos 'radicais' que se tornaram orgânicos a partir da década de 1960 por motivos ideológicos - em vez de financeiros - estão dando lugar a uma geração mais astuta comercialmente de produtores orgânicos que estão nela visando o lucro primeiro, o meio ambiente depois .
Até que um único padrão global seja elaborado, o que constitui um 'vinho orgânico' permanecerá um ponto discutível entre a Europa e o Novo Mundo. Somente a Federação Internacional de Movimentos de Agricultura Orgânica oferece um livro de regras global. Mas embora tenha status consultivo com o governo federal dos EUA e as Nações Unidas, não é reconhecido pela União Europeia e não tem regras sobre a produção de vinho. Até que os produtores de vinho orgânico em todo o mundo cheguem a um acordo sobre os aditivos, auxiliares e agentes que são permitidos no vinho orgânico, seu produto manterá um ar de mistério que pode, em última instância, induzir mais do que apenas uma dor de cabeça na mente de seus proponentes.
