Provedores
Combinando o conceito de restaurante pop-up com seus jantares regulares de vinho, o The Providores - o restaurante de Londres co-propriedade do chef executivo da Nova Zelândia Peter Gordon - mudou por uma noite de sua casa em Marylebone para o Village Underground em Shoreditch para um banquete de Pacific Rim comida de fusão combinada com os melhores vinhos Kiwi.
Um jantar de quatro pratos, 15 vinhos e 160 pessoas em uma antiga loja de carvão ferroviária abandonada. Ok, não era a alimentação de 5.000, mas um projeto ambicioso, no entanto. 'Temos apenas três pontos de energia e uma pia aqui', disse Peter Gordon, do The Providores. 'É um desafio!'
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Entre os convidados estavam o ex-capitão da equipe All Black Rugby Union da Nova Zelândia, Sean Fitzpatrick, o diretor da New Zealand Winegrowers David Cox, o crítico de vinhos do The Times Tim Atkin MW e representantes dos 15 vinhos em exposição, incluindo o cineasta que virou enólogo Michael Seresin, da propriedade de Seresin em Marlborough.
Os Bruts não vintage Morton Estate e Pelorus estavam fluindo na recepção antes do jantar, emparelhados com as criações do chef Cristian Hossack de fatias de batata chorizo delfim, beterraba arancini, baba ghanoush crostinis e a estrela - ostras Kaipara com espuma Chardonnay e caviar wasabi.
Houve um atraso compreensível na tentativa de acomodar 160 convidados ao longo de três mesas de 15 m de comprimento e, subsequentemente, muita disputa por posição. Sentados ombro a ombro, como um jantar escolar, havia tanto espaço quanto um assento de avião econômico, mas a proximidade encorajava a conversa, com sommeliers se misturando com advogados, banqueiros da cidade conversando com amantes do vinho suburbanos e os representantes do vinho movendo-se ao longo das filas conversar sobre suas garrafas.
O coproprietário e gerente geral da Providores, Michael McGrath, disse que este primeiro evento apresentou alguns dos vinhos favoritos da equipe, que incluíam Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt e Craggy Range, mas aquele futuro pop -ups podem ser focados em uma determinada região ou pares de alimentos específicos.
Os vinhos foram dispostos em voos de três para cada prato e, após uma votação aleatória, o par de estrelas para cada um foi:
As notas fumegantes, terrosas, almiscaradas de cogumelo e beterraba do Takatu Pinot Gris 2007 foram uma combinação complexa e emocionante para o salmão defumado com requeijão de cabra, beterraba assada, geléia dashi, kikones e romã - um prato que Gordon descreveu como comensais 'hilários' saudou-o sublime.
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O Chardonnay 2007 fermentado com fermento selvagem intenso, rico e cremoso da Seresin foi um complemento perfeito para o presunto escalfado e as castanhas com jicama, manga verde, cenoura, nozes e sementes de mostarda em conserva.
A Syrah e o Pinot foram bons parceiros para o lombo de veado assado da Nova Zelândia com cominho e purê de berinjela, acelga suíça, lentilhas, vegetais de raiz e molho de raiz-forte, mas não tão finos quanto Montepulciano 2009 de Trinity Hill com sua fruta cereja vermelha pura, madura e doce e notas de creme de baunilha.
Finalmente, foi a leve borrifada, acidez refrescante, notas de pêssego e flor de tília de Aria Riesling de Pegasus Bay que mais se adequou à sobremesa de amêndoa, pistache e torta de damasco.
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O conceito foi ideia do gerente do bar do The Providores, Mel Ellis, que já oferece jantares de enólogos da Nova Zelândia no restaurante a cada seis semanas - nomes anteriores incluem Vin Alto, Man O’War e Cloudy Bay. ‘Ter um pop-up em um espaço tão grande como este significa que podemos convidar mais convidados, bem como apresentar mais vinhos de mais produtores.’
E há mais inovação vindo da equipe do The Providores: Gordon e McGrath se juntarão aos co-fundadores do Gourmet Burger Kitchen, Adam Wills e Brandon Allen, para abrir o Kopapa, um bar de vinhos e tapas no Seven Dials no Covent Garden de Londres em dezembro.
Escrito por Tina Gellie
