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O champanhe magnum há muito é um símbolo de celebração e exuberância, mas o especialista Michael Edwards também argumenta que ele pode gerar mais complexidade do que uma garrafa normal. Aqui estão as sete melhores magnums de uma degustação especial às cegas que ele participou este ano ...
Um magnum de champanhe é muito mais do que simbolismo ou quão bonitos eles ficam na mesa.
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Neste formato maior, o vinho quase invariavelmente tem um gosto melhor para o colecionador que tem paciência para aguardar o momento certo para saborear aquela alquimia de frescor, zip, complexidade e vigor numa vida mais longa e distinta.
Para colocar essa velha sabedoria à prova, um raro evento de degustação às cegas foi apresentado no clube de vinhos 67 Pall Mall de Londres por Jancis Robinson MW e organizado pela The Finest Bubble, uma pequena loja de vinhos online com sede no Reino Unido.
Então, que efeito as magnums em particular tiveram na evolução dos sabores do vinho? O tamanho da garrafa maior se manifestou em uma maturação mais lenta e uniforme e com maior amplitude de sensações gustativas complexas?
A resposta rápida é sim, na medida em que o magnum foi o formato que brilhou nas pontuações entre os formatos provados.
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Em Reims, Jean-Baptiste Lécaillon, mestre de adega e vice-presidente da Louis Roederer destaca o fato de que cada garrafa em champanhe é um tanque de fermentação. Lécaillon enfatiza, 'quanto maior o formato, mais longa a fermentação, o que cria mais complexidade - uma textura mais uniforme'.
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Michel Drappier, o principal produtor do distrito de Aube, no sul de Champagne, é especialista em formatos maiores. Ele observa, 'a quantidade de oxigênio incluída na rolha também é dividida por dois porque a rolha de uma garrafa e a magnum são idênticas.'
O ponto importante a reiterar é que a maior área de superfície do vinho de um magnum permite o equilíbrio ideal entre frescor e intensidade do sabor tão apreciados pelos amantes do vinho.
Edição de cópia para Decanter.com por Laura Seal
